786 Grafe: Das Inulin und die Möglichkeit seiner technischen Verwertung. 
Diese fast allgemein gültige Analogie zwischen 
den pulsierenden chemischen Reaktionen und phy- 
siologischen, periodischen Erscheinungen erfährt 
noch eine Erweiterung im besonderen Falle der 
pulsierenden Hg-H,O,-Katalyse durch die Versuche 
von @. Bredig und E. Wilke. Es ist diesen For- 
schern nämlich gelungen, für das erwähnte kata- 
lytische System solche Bedingungen festzulegen, 
daß die Reaktion stetig erfolgt, daß es spontan also 
keine Pulsation gibt, aber bei Behandlung der kata- 
lysierenden Quecksilberfläche mit elektrischen 
Strömen (Gleich- oder Wechselstrom) die Pulsatio- 
nen wieder erregt werden. Unterbricht man die 
elektrische Reizung, klingen die Pulsationen wieder 
ab und gehen in den Zustand stationärer Reaktion 
über. Wir haben hier also ein Analogon zur be- 
kannten Tatsache vor uns, daß man den ruhenden 
Muskel durch elektrische Ströme zur Zuckung 
reizen kann. Diese Analogie ist aber eine noch 
weiter gehende. Bredig und Kerp haben nämlich 
gefunden, daß der Schwellenwert der sinusoidalen 
Wechselstromintensität, die nötig ist, um oben er- 
wähnte Reizung zu verursachen, proportional mit 
der Quadratwurzel aus der Polfrequenz steigt. Es 
liegt hier also dieselbe Gesetzmäßigkeit vor, die 
sich aus der Nernstschen Theorie über die quanti- 
tative Beziehung zwischen dem Schwellenwert der 
Wechselstromstärke und der Frequenz dieses Wech- 
selstroms bei der elektrischen Reizung zahlreicher 
physiologischer Systeme ergibt. Unter der Vor- 
aussetzung, daß der Strom zur Erzielung eines be- 
stimmten Reizes an einer bestimmten Stelle des 
Organismus die Konzentration bestimmter Stoffe 
auf einen Schwellenwert bringen muß, während 
gleichzeitig das entstehende Konzentrationsgefälle 
diese Konzentrationsänderung durch Diffussion 
wieder rückgängig zu machen sucht, hat W. Nernst 
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die Formel: Y = R abgeleitet, in der 7 die 
n 
Schwelle der Wechselstromstärke, welche einen be- 
stimmten physiologischen Reiz auslöst, n die Fre- 
quenz des Stromes und R eine für den betreffenden 
Reiz und die Stromkurvenform spezifische Kon- 
stante bedeutet. Es besagt die an Versuchen seiner 
Mitarbeiter und an Literaturangaben sehr gut be- 
stätigte Beziehung, daß die Reizschwelle der sinu- 
soidalen Wechselstromstärke proportional mit der 
Quadratwurzel aus der Polfrequenz steigt. Wir 
haben also hier eine weitgehende Analogie zwi- 
schen den Vorgängen in einem rein anorganischen 
System mit denen im Organismus vor uns. 
Wie Bredig betont, dürfte das Gemeinsame in 
beiden anologen Erscheinungsgruppen in einem 
Chemismus, bzw. Stoffwechsel liegen, der von kata- 
lytischen Einflüssen gesteuert wird, welche ihrer- 
seits wieder einen periodischen Verlauf besitzen 
und durch chemische Zusätze oder elektrische oder 
mechanische Einflüsse stark veränderlich sind. 
Uberblicken wir nun das in kurzen Zügen skiz- 
zierte Gebiet der periodischen Erscheinungen in der 
Chemie, so sehen wir, wie bereits erwähnt, daß 
alle bisher beobachteten Erscheinungen dieser Art 
sich nur in heterogenen Systemen abspielen. Wenn 
[ Die Natur- 
wissenschaften 
wir bis heute eine streng mathematische Wieder- 
gabe des Reaktionsverlaufes in den einzelnen spezi- 
ellen Fällen nicht geben können, so liegen doch 
seitens Lotka Ansätze allgemeiner Natur vor, 
welche die Bedingungen festlegen, unter denen in 
heterogenen Systemen oseillatorischer Reaktions- 
verlauf eintreten muß. 
Anderseits muß aber betont werden, daß durch- 
aus kein Grund vorliegt, anzunehmen, daß perio- 
discher Reaktionsverlauf nur auf heterogene 
Systeme beschränkt sei. Wenn bislang auch noch 
kein Fall oscillierenden Reaktionsverlaufs in ho- 
mogenen Systemen beobachtet wurde, so ist ein 
solcher aber durchaus möglich. So hat neulich 
Hirniak die mathematische Formulierung der Be- 
dingungen gegeben, unter denen periodischer Re- 
aktionsverlauf in homogenen Systemen möglich ist. 
Das Inulin und die Möglichkeit seiner 
technischen Verwertung. 
Von Privatdozent Dr. Viktor Grafe, Wien. 
Man sollte nicht meinen, daß der Feldbau in den 
Kulturländern noch Schätze birgt, an denen wir 
achtlos vorübergehen, die wir ungehoben liegen 
lassen, obwohl die Technik der Nahrungs- und Ge- 
nußmittel, vor allem aber die Medizin das größte 
Interesse an ihrer Auswertung hätte und der 
rationellen Ausnützung auch sicherlich der ge- 
münzte Erfolg nicht fehlen könnte. Ich meine das 
Inulin und die Pflanzen, welche dieses Kohlehydrat — 
hervorbringen. Das Inulin ist ein stärkeähnliches, 
weißes, geschmackloses Pulver, welches sich in 
unterirdischen Organen, Blättern und Stengeln von 
Pflanzen aus verschiedenen Gruppen, in nennens- 
werter Menge aber nur in denen von Kompositen, 
findet. Von diesen sind die wichtigsten, weil sehr 
gewöhnlich und allgemein kultiviert, der Alant 
(Inula Helenium), die Zichorie (Cichorium In- 
tybus), Topinambur oder Erdbirne (Helianthus 
tuberosus), die Georgine (Dahlia variabilis) und der 
Löwenzahn (Taraxacum officinale). Die Haupt- — 
menge des Inulins findet sich bei diesen in den 
unterirdischen Teilen, so enthalten Rhizom und 
Wurzeln des Alant 44%, die Wurzel der Zichorie 
60 %, die Knolle des Topinambur 15 %, der Georgine 
40 % und die Wurzel des Löwenzahns 42 % Inulin. 
Freilich sind diese Zahlen durchaus wechselnd, vor 
allem mit der Vegetationsperiode der Pflanze. Da 
das Inulin in ihnen die Rolle eines Reservestoffes 
spielt, mit dessen Hilfe der werdende Keimling sich 
entwickelt, ist davon naturgemäß bei Einbruch des 
Winters am meisten in den unterirdischen Pflanzen- 
teilen enthalten, während im Frühjahr beim Aus- 
treiben das Reservedepot durch ein Enzym, die Inu- 
lase, mobilisiert und das Inulin in eine lösliche 
Zuckerart verwandelt wird, die an die Stätten des 
Verbrauches von Zelle zu Zelle wandert. Das 
Inulin gleicht der Stärke in jeder Beziehung: beide 
Kohlehydrate zeigen Beziehungen zum Fett, indem 
der Pflanzenorganismus Fett in Stärke oder in 
Inulin mit Leichtigkeit umzuwandeln vermag, eine 

