
Be se Grafe: Das Inulin und die Méglichkeit seiner technischen Verwertung. 787 
Kunst, die der Chemiker noch nicht zustande Inulin neben Lävulose auch immer etwas Dextrose 
bringt!); beide liefern beim Erwärmen mit ver- 
dünnten Säuren eine einfache, süßschmeckende 
Zuckerart, die Stärke den Traubenzucker, das 
Inulin der Hauptmenge nach Fruchtzucker; bei 
beiden ist der genannte einfache Zucker das End- 
stadium, dazwischen sind aber zahlreiche Zwischen- 
stadien faßbar, bei der Stärke die Gruppe der 
Dextrine, beim Inulin wenig bekannte Stoffe, die 
„Pseudoinulin, Inulenin, Helianthin, Synanthrose“ 
usw. heißen. Während man bei den stärkebildenden 
Pflanzen dieses hochmolekulare Kohlehydrat bei der 
Kohlensäureassimilation des Laubblattes entstehen 
sieht, war man bis vor kurzem der Anschauung, daß 
Inulin bei diesem Prozesse nicht gebildet werde, 
sondern die einfache Zuckerart, die aus Inulin 
auch bei der Hydrolyse entsteht, und daß erst beim 
Übergang in die Wurzel die Kondensation zu Inulin 
stattfindet. Erst V. Grafe und V. Vouk konnten 
nachweisen, daß auch hier schon im Blatte Inulin 
entsteht, so wie etwa im Blatte der Bohne die Stärke, 
und daß hier wie dort das gebildete Polysaccharid 
gelöst wird, um dann durch den Stengel in das 
unterirdische Reservedepot zu wandern. Dort kann 
nicht alle Lävulose in Inulin umgewandelt werden, 
sondern wie etwa beim Hineinstopfen eines Produk- 
tes in ein überfülltes Magazin, bleibt immer noch 
etwas außerhalb desselben, und wenn wir gleichzeitig 
mit dem Hineinstopfen eine Umwandlung der Ware 
annehmen wollten, so bleibt beim Hineinstopfen von 
Fruchtzucker in das Wurzelmagazin und bei seiner 
Verwandlung in Inulin immer auch noch etwas un- 
verwandelt, es bleibt immer ein gleichbleibendes 
Verhältnis zwischen beiden erhalten und wenn im 
Frühjahr beim Austreiben umgekehrt wieder Inulin 
zu Fruchtzucker wird, so wird zunächst die im 
Herbst unverwandelt gebliebene Partie kondensiert 
und bald fangen die neuentstandenen Blätter ihrer- 
seits an Inulin zu bilden, das hinunterströmt, so 
daß der Wurzelgehalt an Inulin doch nur wenigen 
Schwankungen, eben nur jenen im Frühjahr und 
Herbst, unterliegt. Daß aber wohl die Stärke, nicht 
aber das Inulin zur Beobachtung gelangen kann, 
ergibt sich aus dem Umstande, daß die Stärke in 
Wasser ganz unlöslich, das Inulin aber immerhin 
und im warmen Wasser sogar stark löslich ist, wäh- 
rend die Stärke beim Kochen mit Wasser keine 
echte Lösung, sondern eine kolloidale Kleister- 
flüssigkeit bildet. Legt man aber einen Pflanzen- 
teil, der größere Mengen Inulin enthält, in starken 
Alkohol ein, in welchem sich dieses Kohlehydrat 
nicht löst, dann fällt es aus seiner Lösung in 
charakteristischen Sphäriten aus, wie sie unser Bild 
eines Schnittes durch die Georginenwurzel zeigt. 
Lävulose und Dextrose, jene beiden einfachen 
Zuckerarten, die aus Inulin bzw. Stärke entstehen, 
sind sehr nahe verwandt, gehen auch leicht in- 
einander über, so daß sich im Hydrolyseprodukt von 
1) Die Umwandlung von Fett in Inulin wurde zuerst 
von V. Grafe und V. Vouk nachgewiesen. s. Biochem. 
Zeitschr. Bd. 43, 424 (1912) und Bd. #7, 320 (1912). Über 
| Inulin s. X. Prantl, „das Imulin“, München 1870; 
 H. Fischer, Cohns Beitr. z. Biologie d. Pflanzen Bd. 8, 
53 (1902). 

findet und ebenso auch in den inulinführenden 
Pflanzenteilen. Inulin erscheint als ein Konden- 
sationsprodukt der Lävulose, welches nicht ganz so 
hoch und kompliziert zusammengesetzt ist, wie die 
Stärke aus Dextrose: Darauf deutet schon seine 
größere Löslichkeit im Wasser, sein Vermögen zu 
kristallisieren, das den ganz komplexen Kohle- 
hydraten Stärke und Zellulose fehlt und schließlich 
der Umstand, daß Inulin schon viel leichter, durch 
verdünntere Säuren, kürzere Kochdauer usw. in 
Lävulose zerfällt als Stärke in Dextrose. Um so merk- 
würdiger ist es, daß keines der Enzyme des mensch- 
lichen Körpers imstande ist, Inulin zu zerspalten, 
sondern, wie es scheint, nur die Salzsäure des Ma- 
gens. Seitdem mit inulinhaltigen Pflanzenteilen, 
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Schnitt durch die Georginenwurzel, in starken Alkohol 
eingelegt. Das im Zellsaft gelöste Inulin kristallisiert 
in Sphäriten aus. 
Knollen von Helianthus 
tuberosus (Topinambur), welche als Gemüse für 
Zuckerkranke verwendet werden, die, besten Er- 
fahrungen gemacht worden sind, hat man inulin- 
führenden Pflanzen nach dieser Richtung mehr 
Aufmerksamkeit geschenkt. Dazu kommt noch, daß 
die Zubereitungsarten dieser Pflanzenteile außer- 
ordentlich mannigfaltige und daß sie eminente Fett- 
träger sind, in welchen bis 70% ihres Gewichtes 
Fett untergebracht werden kann, ohne daß der Ge- 
schmack wesentlich dadurch beeinflußt wird. In 
manchen Fällen hat man freilich mit Inulinkuren 
wenig Erfolg gehabt, was wohl damit zusammen- 
hängt, daß die zahlreichen Stadien der Zucker- 
krankheit nicht auf dieselben Beeinflussungen 
gleich reagieren und daß überdies gerade hier die 
spezifische Eigenart des betreffenden Diabetikers 
sehr in die Wagschale fällt. 
In neuester Zeit scheint der Gebrauch von 
Inulinpflanzen bei Diabeteskuren wieder sehr in 
Aufnahme zu kommen. So weist Prof. H. Strauß 
namentlich mit den 
