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15. 8. 1913 
Temperatur von 30—32°, so wird es nach einigen 
Tagen trübe, zähe und fadenziehend. Sauerstoff 
hemmt die Entwicklung des Gommobacter; es ent- 
steht eine Gasbildung, die aus Wasserstoff und 
Kohlensäure besteht. Die Zähigkeit wird durch 
eine gummiartige Substanz hervorgerufen, die 
durch Alkohol, Azeton und so weiter nieder- 
geschlagen werden kann. Der Niederschlag ist 
viskos, geschmacklos und läßt sich zu einem weißen, 
sehr leichten Pulver zerstoßen, das mit Wasser 
eine klebegummiartige Lösung bildet; sein Ge- 
wicht beträgt ca. die Hälfte des verwendeten 
Rohrzuckers. Wenn man diese Masse mit ver- 
dünnten Säuren behandelt, so zeigt sie nach ganz 
kurzem Aufkochen der Ebene des polarisierten 
Lichtes gegenüber ein Drehungsvermögen und 
auch sonst genau die Eigenschaften, wie sie der 
Lävulose entsprechen. Die Hydrolyse zu Lävulose 
verläuft fast quantitativ, eine Lösung mit 15% 
Gummi liefert bei einem Zusatz von 0,01 % 
Schwefelsäure nach einer Kochdauer von zehn 
Minuten eine Lävuloselösung von 1,47%. Das 
Gummi ist also ein Polysaccharid der Lävulose; 
‚merkwürdigerweise erzeugt Gommobacter aus 
keiner anderen Zuckerart als gerade aus Rohr- 
zucker den Lävulosegummi, er muß die Saccharose 
also vorher invertiert haben, aber bietet man ihm 
schon invertierten Zucker oder ein entsprechendes 
Gemisch von Lävulose und Dextrose, so bildet er 
keinen Gummi. Er muß also offenbar selbst aus 
der Saccharose die Lävulose bilden können, und die 
in Bildung begriffene Lävulose gibt den Anstoß 
zur gleichsinnigen Umwandlung auch der aus dem 
Rohrzucker stammenden Dextrose, wobei jedoch 
ein großer Teil — es entsteht ja nur ungefähr die 
Hälfte der Saccharose an Gummi — oder vielleicht 
die ganze Dextrose des Saccharosemolekiils in die 
vorerwähnten Gase verwandelt wird; auch andere 
Zuckerarten werden vollkommen in Gase ver- 
wandelt, und nur die eine Hälfte des Rohrzucker- 
moleküls, welches ja aus gleichen Teilen Dextrose 
und Lävulose besteht, in Form eines leicht zu 
reinigenden, unlöslichen Polysaccharids der |letz- 
teren Zuckerart fixiert, aus welchem Polysaccharid 
dann mit Leichtigkeit die Lävulose dargestellt 
werden kann. 
Aus den geschilderten Tatsachen geht wohl 
zweilellos die hohe Bedeutung der Inulinpflan- 
zen für die Medizin hervor, aber ebenso wie 
die Pflanzenstärke nicht leicht direkt von den 
verdauenden Säften des Organismus angegriffen 
wird, sondern dazu erst einer Vorbearbeitung, 
einer „Aufschließung“ durch den Backprozeß be- 
darf, durch den bekanntlich ein teilweiser Abbau, 
eine Dextrinierung bewirkt wird, durch welche den 
Verdauungsfermenten des Körpers vorgearbeitet 
wird, so muß auch das Inulin „aufgeschlossen“ 
werden, um so mehr als ja, wie erwähnt, der 
menschliche Körper über kein Inulin abbauendes 
Enzym, über keine Inulase, verfügt. Eine der- 
artige Aufschließung erfordert aber nicht die vor- 
hergehende Gewinnung des Inulins, sondern kann, 
wie ich gefunden habe, in der betreffenden Pflanze 
durch einen höchst einfachen physiologischen Pro- 
Grafe: Das Inulin und die Möglichkeit seiner technischen Verwertung. 789 
zeß durchgeführt werden. Man hat nichts anderes 
zu tun, als die betreffenden Pflanzenteile unter be- 
stimmte Bedingungen zu bringen, um feststellen zu 
können, daß eine ,,Dextrinierung“ beziehungsweise 
vollkommene Verzuckerung des Inulins innerhalb 
weniger Tage sich vollzieht. Wenn der ursprüng- 
liche Gehalt an Inulin zum Beispiel bei Topinam- 
bur 29% beträgt und der ursprüngliche Lävulose- 
gehalt 4%, so steigt die Menge der Lävulose nach 
dem Verfahren auf 26% an, während der Inulin- 
gehalt auf ca. 6% gesunken istt). Der Topinam- 
bur, welcher vor der Behandlung ganz indifferent 
schmeckte, ist nunmehr infolge der großen Süß- 
kraft der Lävulose ganz süß geworden; während 
er sich vorher bei Siedhitze des Wassers ohne 
weiteres trocknen ließ, braunt er sich jetzt bei 
dieser Temperatur und nimmt den charakteristi- 
schen Röstgeschmack des Karamels an, kurz er 
hat sehr viel Zucker aufzuweisen, was die chemische 
Analyse bekräftigt. Dadurch wird es aber auf die 
einfachste Weise möglich, ein Nährpräparat für den 
Diabetiker zu schaffen, welches diesen ganz der 
ungewohnten Arbeit enthebt, aus Inulin die resor- 
bierbare Lävulose erst zu schaffen, sondern ihm 
diese wertvolle Zuckerart direkt, in relativ großer 
Menge, und um billigen Preis, liefert. Es ist also 
jetzt möglich, aus inulinhaltigen Pflanzen ein 
lävulosereiches Gemüse oder eine obstartige Zukost, 
ein Kompott oder mit Hilfe von Eiweiß, Mandeln, 
Fett ein natursüßes Gebäck herzustellen, welches 
dem Diabetiker alle Nährstoffe zuzüglich der 
Kohlehydrate bietet. 
Für die Pflanze hat das Inulin eine besondere 
Bedeutung, auf die ich noch mit einigen Worten 
eingehen möchte. Bekanntlich gefrieren wässerige 
Lösungen erst bei größeren Kältegraden als reines 
Wasser, eine Lösung kann man also mehrere Grade 
unter 0° abkühlen, ohne daß sie gefriert, solche 
Lösungen sind also für die Pflanze ein Wärme- 
schutz, die gelöste Substanz hält das Wasser zähe 
fest und läßt es nicht zur Eisbildung kommen, 
welche die Zellen der Pflanze zerreißt. Der Ent- 
zug des Wassers hat aber, auch ohne daß es zu Eis 
gefriert, wie Molisch in geistvollen Studien gezeigt 
hat?), eine Schädigung durch Verwelken zur Folge. 
Der Wurzelgehalt an Inulin, das sich ja im Zell- 
saft löst, hat also für die betreffenden Pflanzen 
den Vorteil, daß ihnen Kälte weniger anhaben 
kann, daß sie sich nicht so tief unter die Erde 
verkriechen müssen, um den Winter zu überstehen. 
Gerade dadurch ist aber eine Wertverminderung 
ler tief abgekühlten Wurzeln für den Menschen 
und auch eine Verminderung des für die Pflanze 
wertvollen Reservestoffes Inulin gegeben; ich habe 
gefunden, daß sich in solehen Wurzeln der Inulinge- 
halt stark vermindert. In der Kälte wird bei ihnen, 
wie bei manchen Pflanzen, die Atmungsintensität 
etwas erhöht, die Wirkung der Inulase aber nicht 
gehemmt, so daß sich ein fortwährender Abbau von 
Inulin zu Zucker und eine Veratmung der gebildeten 
1) Nicht veröffentlichte Versuche nach Protokoll- 
heiten von V. Grafe und V. Vouk. 
2) H. Molisch, Untersuchungen über das Erfrieren der 
Pflanzen, Jena 1897; ferner Flora 1907. 
