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Lävulose ergibt; sowie Zucker veratmet wird, ist das 
Gleichgewicht gestört, neuer Zucker kann aus dem 
Inulin entstehen usf. Zu dieser Hydrolyse ist aber 
Wasser notwendig und gerade dieses Wasser wird ja 
durch das Inulin zähe festgehalten. Wenn dann end- 
lich doch das Wasser ausfriert, stockt auch sofort 
der Inulinverlust, der Lösungs-Wärmeschutz bringt 
also den Verlust an Inulin mit sich. 
Wenn man inulinhaltige Pflanzen zu Nährprä- 
‘paraten verwenden will, so wird man natürlich 
darauf bedacht sein, solche Pflanzen zu wählen, 
die keine unangenehm schmeckenden Nebenstoffe, 
wie die Bitterstoffe der Zichorie oder des Löwen- 
zahns, enthalten, obzwar unter Umständen auch 
diese einen gewissen Geschmackswert haben 
können. Dagegen sind die Knollen der Erdbirne 
und Georgine ganz indifferent im Geschmack und 
die ersteren so wohlfeil und anspruchslos, daß sie 
als Material für die Wildfütterung verwendet wer- 
den. Wenn es sich nicht um ein Nährpräparat, 
sondern um die Gewinnung der Lävulose aus dem 
Inulin handelt, so gelingt das ebenfalls mit Hilfe 
eines von mir ausgearbeiteten Verfahrens sehr 
leicht!), und da die Erdbirne und Georginenknolle 
sicherlich nicht teurer zu stehen kommen, als die 
Kartoffel, aus deren Stärke man ja auch Kartoffel- 
zucker herstellt, so dürfte das Verfahren technisch 
sicherlich lohnen, um so mehr, als die Süßkraft 
der Lävulose, der süßen Komponente des Honigs, 
eine höhere ist als die des Stärkezuckers. ‘ Überdies 
dürfte es durch geeignete Kulturbedingungen mög- 
lich sein, den Inulingehalt von Helianthus und 
Dahlia zu erhöhen. Eine Herstellung von Lävu- 
lose aus den inulinhaltigen Materialien mit Um- 
gehung des Inulins, das bisher immer zunächst 
dargestellt wurde, ist technisch noch nicht ver- 
sucht worden, obwohl es sicherlich nicht schwie- 
riger ist, als die Herstellung von Dextrose aus 
Kartoffeln. Eine so dargestellte Lävulose könnte 
aber auch sehr gut als Süßmittel verwendet wer- 
den, sei es für normale Menschen, wenn es billig 
genug gewonnen werden kann, sei es für den Dia- 
betiker, .in welch letzterem Falle nicht nur ein 
Süßungsmittel wie Saccharin vorläge, sondern 
auch ein wertvoller Nährstoff. Da Lävulose eine 
viel größere Süßkraft zeigt, als Rübenzucker, sind 
von ihr zur Erzielung desselben Effektes viel 
geringere Mengen erforderlich, als von unserem 
Rübenzucker. Nach Stein hat die Lävulose die 
Eigenschaft, die Magensäure zu binden und soll 
bei Schwindsüchtigen als Nahrungsmittel ganz 
besondere Vorzüge aufweisen. Als Ersatz für 
Milehzucker kommt sie ferner für Säuglinge in 
Betracht, da ihr die abführende Wirkung des 
Milchzuckers fehlt. Aber allen diesen Verwen- 
1) Es muß darauf hingewiesen werden, daß vorläufig 
nur Laboratoriumsversuche vorliegen, die natürlich nicht 
direkt in die Praxis übersetzt werden können und für 
die Technik überhaupt nicht brauchbar sein müssen. Vor 
allem ist es ein Übelstand, daß sich lävulosehaltige Säfte 
beim Erhitzen ohne weitere Vorsichtsmaßregeln stark 
bräunen, was vermieden werden müßte Im Labera- 
torium ist das allerdings - leicht möglich, ob auch im 
Großbetrieb, müßten eigene Versuche zeigen. 
Grafe: Das Inulin und die Möglichkeit seiner technischen Verwertung. 
wissenschaften 
dungsarten stand bisher der hohe Preis der Lävu- 
lose entgegen. 
Von der genügend billigen Darstellungsweise der 
T;ävulose hängt aber auch ihre Verwendung in der — 
Industrie der Konditorwaren und Fruchtmarme- 
laden ab. 
dieser Zuckerart ist in der käuflichen Dextrose 
kaum mehr als 60 % wirklichen Traubenzuckers ent- — 
halten, der Rest ist unangegriffene Stärke oder 
Dextrine, Zwischenprodukte zwischen Stärke. und 
Dextrose, denn die Stärke ist ja, wie erwähnt, nicht 
so leicht vollständig zerlegbar, im Gegensatz zu Inu- — 
lin, das mit Leichtigkeit vollkommen zu Lävulose 
hydrolysiert werden kann. Das geht so weit, daß 
die Lävulose selbst beim Kochen mit Säuren viel 
leichter zerstört wird als die Dextrose, was natür- 
lich als Übelstand in Betracht kommt. Die leichte 
Löslichkeit der Lävulose im Wasser, die schwere 
Kristallisierbarkeit, die penetrante Süße, das alles 
sind Eigenschaften, welche diese Zuckerart für die 
Kanditenfabrikation äußerst wertvollmachen müßten. 
Ein ungeheures Verwendungsgebiet müßte sich den 
inulinhaltigen Pflanzen eröffnen, wenn es möglich 
würde, dieselben für die Spiritusfabrikation nutzbar 
zu machen, wie es mit der stärkeführenden Kar- 
toffel schon lange geschieht. Freilich, das Inulin 
wird nicht wie die Stärke von der Diastase‘ des 
Malzes angegriffen, es wird aber auch ebensowenig 
wie die Stärke von den meisten Hefearten direkt 
vergoren. Es müßte also eine vorhergehende Hydro- 
lyse des Inulins in den inulinführenden Pflanzen, 
physiologisch oder chemisch erfolgen, was bei der 
leichten Zerlegbarkeit des Inulins viel einfacher ist 
als bei der Starke. Die gebildete Lävulose wird 
dann aber glatt vergoren. Nun sind die Hefen aber 
äußerst anpassungsfähige Organismen, die je nach 
dem gebotenen Nährboden „angelernt“ werden 
können, 
außerdem gibt es Schimmelpilze, welche so wie die 
„Kojihefe“ (Aspergillus Oryzae) imstande sind, 
Reisstärke direkt zu vergären, es müßten sich durch 
genaue Verfolgung der Mikroflora, die auf inulin- 
haltigen Pflanzen zu vegetieren vermag, Organismen 
finden lassen, die auch Inulin ähnlich verarbeiten. 
Aber es gibt auch Hefen, die Inulin direkt an- 
greifen und zu Alkohol vergären. Es kommt freilich 
sehr viel auf das „Milieu“ an, in welchem man die 
Hefe arbeiten läßt, auf das Vorhandensein von 
physiologisch entstandener Lävulose, die gewisser- — 
maßen die Virulenz der Hefe dem Inulin gegen- 
über zu erhöhen scheint und auf manche andere 
Momente, deren Darlegung hier zu weit führen 
würde. Ich habe zusammen 
arbeiter V. Vouk eine große Reihe von Hefen auf 
ihr Vermögen, Inulin anzugreifen, geprüft und bei 
manchen eine bemerkenswerte Fähigkeit dazu fest- 
gestellt. Über diese Versuche wird nach ihrem Ab- 
schluß andernorts berichtet werden. 
Aus den vorstehenden, infolge Raummangels 
leider allzu skizzenhaft gebliebenen Ausführungen, 
dürfte immerhin hervorgehen, daß in der Verwer- 
tung der Inulinpflanzen der Technik und der Me- 
dizin ein sehr großes Gebiet vorbehalten ist, Schätze, 
die vorderhand vollkommen brach liegen und deren 
[ Die a ’ 
Abgesehen von der größeren Süßkraft 
die verschiedensten Enzyme auszubilden, 
mit meinem Mit- 


