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wodurch also mit anderen Worten der Gärvorgang 
auf dem Stadium der Phosphorsäureester der 
Hexosen festgehalten wird, verspricht großen prak- 
tischen Erfolg im Hinblick auf den Umstand, daß 
bekanntlich die Glukose liefernden Kohlehydrate 
und Glukose selbst vom Diabetiker nicht angegriffen 
werden können, während ein geringer chemischer 
Eingriff in das Glukosemolekül genügen würde, den 
Zucker für den Diabetikerorganismus nutzbar zu 
machen. Dazu wären die Hexosephosphorsäureester 
besonders geeignet. Meine vorläufigen Versuche 
zur ,,Heranziichtung“ der Phosphatese lieferten er- 
mutigende Ergebnisse. 
Hier kann die Tatsache angeschlossen werden, 
daß dem Fermentarsenal der Hefe eine Vergärung 
nicht nur der Monosaccharide möglich ist, sondern 
daß die Hefe ebenso wie über eine disaccharidspal- 
tende Invertase unter Umständen auch über stärke- 
spaltende Fermente verfügt, ich erinnere an die 
„Kojihefe“, welche .Reisstärke zu Alkohol und Koh- 
lensäure vereärt. Meine Versuche haben auch er- 
geben, daß von manchen Hefearten auch Inulin, 
das Polysaccharid der Lävulose, in sehr beträcht- 
licher Menge vergoren wird, wobei es aber freilich 
sehr auf die Nebenumstände im Milieu ankommt. 
Mit Rücksicht auf die bisher für die Spiritusfabri- 
kation kaum ausgewerteten inulinführenden Pflan- 
zenorgane, wie die Knollen von Topinambur und 
Dahlia, hat auch dieses Problem eroße praktische 
Bedeutung. 
Bei der Herstellung der mit den Nektarhefen 
erzeugten, alkoholarmen Getränke ist im techni- 
schen Laboratorium eine eigentümliche wissen- 
schaftliche Erfahrung gemacht worden. Während 
man bei allen technischen Gärprozessen die Rein- 
kultur des betreffenden Gärungserregers für be- 
sonders wichtig hält, da man nur dadurch uner- 
wünschte Gärungsprodukte etwa der „wilden“ Hefen 
vermeiden kann, hat sich hier gezeigt, daß die 
Nektarhefen nur im ganzen Komplex, wie er in den 
Blüten vorkommt, nicht in einzelnen Formen, rein 
gezüchtet, die erwünschte „alkoholfreie Gärung“ 
hervorzurufen vermögen, offenbar deshalb, weil 
durch eine Form von Metabiose die eine Hefenart 
nur bis zu einem bestimmten Teilstadium des gan- 
zen Prozesses fortschreiten kann, das dann erst von 
einer andern Hefenart bis zu Ende verarbeitet wird. 
Für die Antialkohol- und Temperenzbewegung ist 
naturgemäß das Problem der Erzeugung eines auf 
natürlichem Wege vergorenen alkoholarmen Ge- 
tränkes sehr wichtig, es ist aber nicht der erste Ver- 
such, nur waren die früheren Versuche technisch 
unverwertbar. Schon vor längerer Zeit benutzte 
man die Eigenschaft des auf Eukalyptusblättern 
lebenden Pilzes Leuconostoc dissiliens, Zucker in 
Kohlensäure und Dextranose neben wenig Alkohol 
zu verwandeln, zur Erzeugung eines alkoholarmen 
Getrinkes. Da der Pilz eine Hitze von 85° C. 
überdauert, gelingt es ihn frei von anderen Gärungs- 
erregern rein zu züchten; ferner vergart er nur 
Glukose, nicht Rohrzucker, so daß man beliebig ge- 
zuckerte, vergorene Flüssigkeiten erhalten kann. 
Allerdings werden hier keine eigenen Bukettstoffe 
gebildet, wie bei der Vergärung durch Nektarhefen. 
Neues Verfahren zur Gewinnung von Cellulose aus Holz usw 
” 



















































| Die Natur- 
wissenschaft 
Ein anderes Verfahren beruht darauf, in Würzen 
oder Fruchtsäften durch Milchsäurebakterien Milch- — 
säureeärung zu erzeugen, wobei wein- oder bier- 
ähnliche Flüssiekeiten mit einem speziellen, durch 
Gärung erzeugten Aroma entstehen, die keinen Al- 
kohol enthalten, deren Milchsäure man durch koh- 
lensauren Kalk abstumpfen kann und die, ohne 
pasteurisiert zu werden, sehr haltbar sind. Aber 
damit treten wir schon aus dem Rahmen der sog. — 
alkoholischen Gärungen heraus; wir sehen, daß der 
Äthylalkohol, welcher früher geradezu als Wahr- 
zeichen der Hefegärungen galt, es eigentlich gar ‘ 
nicht ist und daß die zahllosen Formen dieser 
Gärungen der theoretischen und praktischen Pro- 7 
bleme noch genug bieten. 3 
Ein neues Verfahren 
zur Gewinnung von Cellulose aus Holz 
und Gespinstfasern und zur Beseitigung 
der abfallenden Laugen. | 
Von Otto Bürger, Kirn-Nahe. 
Zur Herstellung von Cellulose für die Papier- 
fabrikation kennt man der Hauptsache nach zwei — 
Verfahren: das Sulfitverfahren einerseits und das © 
Natronverfahren andrerseits. Die Herstellungs- 
arten im einzelnen weichen dabei wieder sehr von-~ 
einander ab, zählt man doch nicht weniger als 300 — 
verschiedene Patente auf diesem Gebiete. : 
In der „Zeitschrift für angewandte Chemie“ — 
(26, Nr. 73, Seite 481—85) veröffentlicht Geh. 
Reg.-Rat Prof. Dr. J. König-Münster i. W. zu- 
sammen mit Dr. J. Hasenbäumer und Dr. M. Braun 
eine Arbeit über ein neues Verfahren zur Cellulose-— 
herstellung, das vor allem die wichtige Frage der 
Ablaugenverwertung eingehender berücksichtigt, 
als dies bisher der Fall war. Da die Methode noch 
andere wichtige Aufschlüsse gibt, dürfte ein näheres 
Eingehen darauf von Interesse sein. 
Suchen wir uns zuerst die Zusammensetzung 
der Zellmembran und die Eigenschaften ihrer Be- 
standteile vor Augen zu führen. 
Im Holz lassen sich etwa folgende Bestandteile 
unterscheiden: 
1. Hemicellulosen (Hexosane und Pentosane), — 
die durch Säuren zerstört werden können 3 
2. Die Inkrusten (d. h. Bitterstoffe, Farb- 
stoffe, Pektinverbindungen, Gerbstoffe, 
Cutin, Suberin) sind teils in Säuren, teils 
in Alkalien löslich. Fe 
3. Die Lignine, die dureh schwache Oxyda- 
tionsmittel zu trennen sind. 
4. Die Cellulose, die in Säuren (verdiinnten) 
und Alkalien unlöslich und nicht oxydier- 
bar ist. | 
Die zur Gewinnung der reinen Cellulose vorge- 
schlagenen Methoden müssen daher dieses ver- 
schiedenartige Verhalten der Holzbestandteile be- | 
rücksichtigen, was jedoch bisher nicht in genügen- — 
dem Maße geschehen ist; denn das Sulfitverfahren 
