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früher beendet ist und daß die Wunden besser 
ausheilen. Ferner wurde die Erfahrung gemacht, 
daß schief verlaufende Bohrlöcher eine bessere 
Ausbeute ergeben als senkrecht (zur Horizontalen) 
verlaufende. Vermutlich ist dies darauf zurück- 
zuführen, daß dann größere Flächen des (haupt- 
sächlich wasserreichen) Jungholzes freigelegt wer- 
den. Aus 1000 Ahornbäumen werden durchschnitt- 
lich 100 000—300 000 Maß!) Zuckerwasser ge- 
wonnen, welche etwa 100—300 Zentner Zucker 
enthalten (je nach der Güte der Ernte). 
Im Jahre 1815 z. B. betrug in Neuhaus die 
Ernte 637 Ztr. Zucker und Sirup; die Kosten für 
1 Pfund Zucker wurden auf 10—12 Kreuzer be- 
rechnet. 
Diese Zahlen zeigen, daß selbst eine Zucker- 
gewinnung im großen aus Ahornsaft nicht auf un- 
überwindliche Schwierigkeiten stoßen könnte. 
Hinderlich ist nur folgendes: Es besteht die 
Gefahr, daß der ausgeflossene Zuckersaft in Gä- 
rung übergeht. Um dies zu vermeiden, müssen 
die an jedem Tag ausgeflossenen Mengen Zucker- 
wasser gesammelt und so bald als möglich bis zur 
Sirupdicke eingedampft werden. Es ist klar, daß 
dies im großen wegen der gewaltigen zu bewälti- 
genden Flüssigkeitsmengen nicht immer leicht 
durchzuführen sein wird. Besser wird sich die 
Sache im Kleinbetrieb machen, wenn nur das aus 
einer beschränkten Anzahl von Bäumen aus- 
fließende Wasser einzudicken ist. 
Da, wie wir gesehen haben, der Zeitpunkt des 
Beginns des Blutungsflusses sehr unsicher ist und 
von allen möglichen Umständen abhängt, so emp- 
fiehlt es sich, an 1—-2 Probebäumen schon sehr 
zeitig (Ende Januar oder Anfang Februar) Bohr- 
löcher anzubringen, diese sorgfältig zu beob- 
achten und erst, wenn hier Blutungsfluß eintritt, 
auch die anderen anzuzapfenden Bäume anzu- 
bohren. Allgemein wird geraten, die Bohrlöcher 
zuerst an der Südseite des Baumes — weil hier 
die Wärmegegensätze am größten sind — und 
später erst, wenn nötig, auch noch an der Nord- 
seite anzulegen. 
Beim Einkochen des Saftes ist der sich bil- 
dende Schaum mit einem Schaumlöffel abzu- 
schöpfen. 
Zum Schluß noch einige Worte über die wald- 
bauliche bzw. forstpolitische Seite der Angelegen- 
heit. Vielfach ist behauptet worden, daß die 
Bäume durch das Anzapfen geschädigt, ja sogar 
getötet würden. 
Diese Befürchtung ist höchstens begründet, 
wenn junge Bäume auf Zucker genützt werden 
und an diesen zahlreiche Bohrlöcher angebracht 
werden. Man soll womöglich nur über 30 Jahre 
alte Ahorne anzapfen. Wie schon erwähnt, ver- 
heilen mehrere kleine Bohrlöcher viel leichter als 
einige große, dabei ist die Ausbeute ebenso gut 
oder sogar besser. 
Daß aber selbst Jahre lang fortgesetztes An- 
51 Mab == ea. 11. 
Neger: Der Blutungssaft der Bäume und seine Ausnutzung als Zuckerquelle. 
| Die Natur- 
Wissen uljajren 
zapfen erwachsener Bäume nicht schadet, dafür 
führt Graf Sponek (1811) einige überzeugende 
Beispiele an; u. a. folgendes: 
Ein pater in Oslau, J. Herold, 70 Jahre alt, 
(protokollarisch aufgenommen) einen auf 
hat 
seinem Grundstück stehenden Ahornbaum seit‘ 
seiner Kindheit angebohrt, und da auch sein Vater 
dies getan hat, so kann die Zeit der Anbohrung 
auf 80 Jahre angesetzt werden. Der Baum des 
Herold hatte damals — zur Zeit der Aufzeich- 
nung — ein Alter von 125 Jahren. 
Es ist übrigens auch kaum einzusehen, wie 
durch das Anzapfen eine nennenswerte Beschadi-. 
gung eines Baumes erfolgen könnte. Denn 1. ist 
der Verlust an .Bildungsmaterial (Zucker) — im 
ganzen etwa 1—2 kg — so gering, verglichen mit 
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den gewaltigen Mengen von Reservestoffen, die 
im lebenden Holzkörper und in der Rinde abge- 
lagert sind, daß er kaum ins Gewicht fällt, und 
2. hört das Bluten —. gewissermaßen automa- — 
tisch — von selbst auf, wenn die Blätter beginnen 
zu transpirieren. Mit gleichem Recht könnte man 
die Befürchtung aussprechen, daß ein Baum, der 
durch Sturm eine Anzahl Äste verloren hat, sich 
„verblute“ — und doch wird dies niemand tun. 
Natürlich — und das ist die Rechtsfrage — 
darf niemand einen Baum anzapfen, der ihm nicht 
gehört, es sei denn, daß ihm vom Eigentümer die 
Erlaubnis dazu erteilt wurde. Jedes widerrecht- 
liche Anbohren wird als Diebstahl angesehen. So 
sagt das Kgl. Sächs. Forst- rn an 
vom 26. Februar 1909 $ 6 (S. 3 
„Wer aus einem Walde Holz. Pare Baum- 
saft entwendet, wird wegen Forstdiéb 
stahls mit Geldstrafe bis zu dreihundert Mark oder 
mit Haft bestraft.“ 
Wichtigste Literatur. 
1. Über das Bluten der Bäume überhaupt und seine 
Ursachen, 
Du Hamel du Monceau, Physique des se Übers. 
von Schöllenbach, 1764. 
Th. Hartig, Naturgesch. d. forstl. Kulturpflanzen 
Deutschlands, 1840. 
Th. Hartig, Luft-, Boden- und Pflanzenkunde, 1877. 
Zwei Abhandlungen des gleichen Verfassers in der 
Bot. Zeitung, 1852 “und 1853, 
J. Sachs, Quellungserscheinungen an Hölzern. Bot. 
Zeitung, 1860. 
J. Schröder, Beiträge zur Kenntnis der Frühjahrs- 
periode des Ahorn. Pringsh. Jahrb. wiss, Bot., 
1869— 70, 
€. Kraus, Weitere Beiträge zur Kenntnis der Blu- 
tungserscheinungen. Forsch. aus d. Geb. .d.'. Agri- 
kulturphysik, herausgeg. v. Wollny, Bd. X,. 1888. 
A. Wieler, Das Bluten der Pflanzen, Beitr, 28 Biol. 
d. Pflanzen, Ba. VI, 1893. 
E. Strasburger, "Über den Bau und die Vers 
tungen der Leitungsbahnen, 1891. 
PR Pfeffer, a tt Tis 
oe © ele ye 
Weuvinelle,. Jf Ba., 
2. Über Zucker gewinnen aus Ahorn-Blutungssaft. 
Ray, Historia plantarum, London, 1693. 
Bohringer, Uber Kultur und Benutzung des Ahorn- 
baumes zur Verarbeitung des Paites zu Rohrzucker. 
Wien 1810. 
Mikau, Zuckererzeugung aus Aemndats Prag 1811, 
Le. Wahl, Über Zuckergewinnung aus Ahorn in 
Österreich. Wien 1811. 

