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man es nicht vorzieht, die gewaschenen Kartoffeln 
mit Dampf zu kochen und den Kartoffelbrei zu 
trocknen. Bei der Erzeugung von Kartoffelschnitzeln 
gelangen dieselben aus der Schnitzelmaschine in eine 
eiserne Trockentrommel. Dieselbe rotiert sehr langsam 
und besitzt im Innern, je nach dem betreffenden 
System, verschiedene Einrichtungen, welche die 
Schnitzel heben und wenden, wobei sie gleichzeitig zum 
Ausgang der Trommel befördert werden. Die zur 
Trocknung verwendeten Feuergase werden durch Ver- 
brennung von Koks erzeugt. Diese Trockner führen 
die Bezeichnung ,,Allestrockner“, da sie auch zur 
Trocknung von Kartoffelkraut, Rübenblättern oder von 
Rübenschnitzeln verwendbar sind. — Ein zweiter Weg 
der Trocknung ist die Erzeugung von Kartoffelflocken. 
Die gedämpften (gekochten) Kartoffeln werden dem 
Trockenapparat zerkleinert zugeführt. Der Trocken- 
apparat ist entweder ein Ein- oder Zweiwalzentrockner, 
dessen Trockenwalzen mit Dampf von 3 bis 5 Atmo- 
sphären Spannung geheizt sind. Nach fast einmaliger 
Umdrehung der Walzen ist der Kartoffelbrei ge- 
trocknet und wird durch gegen dieselben gerichtete 
Abschabmeser in Form von Schleiern abgenommen. 
Letztere fallen in eine unter dem Trockenapparat an- 
gebrachte Kühlschnecke, welche sie zu Flocken zer- 
kleinert, die durch einen Elevator auf den Lagerboden 
befördert werden. Um die Kartoffelflocken als Nah- 
rungsmittel brauchbar zu machen, muß man aus 
ihnen die Schalenteile der Kartoffeln entfernen. Hier- 
auf wird das Produkt zu Flockengrieß oder Kartoffel- 
walzmehl zermahlen. Die Zahl der Maschinenfabriken, 
welche Walzentrockner zur Erzeugung von Kartoffel- 
flocken bauen, ist eine große und Prof. Weinwurm 
führt die bekanntesten Firmen an. Er gibt auch eine 
Rentabilitätsberechnung über eine Kartoffelflocken- 
fabrik mit einer Verarbeitung von 600 Zentnern Roh- 
kartoffeln in 24 Stunden, aus der hervorgeht, daß 
unter normalen Verhältnissen eine Verzinsung des 
Kapitals mit 16% % möglich ist. 
Weinwurm führt die Resultate der Versuche von 
Völtz an, aus denen hervorgeht, daß Kartoffelflocken 
und -schnitzel die gleichgute Verdaulichkeit zeigen, 
und zwar wurden von Schweinen und Schafen 96 % 
der organischen Substanz und von Rohprotein bis 81 % 
verdaut, so daß die Trockenkartoffeln zu den höchst- 
verdaulichen Futtermitteln gehörten. Durch Fütterungs- 
versuche an Pferden von O. Kellner in den Jahren 
1908/09 ergab sich die Möglichkeit, ein Drittel von 
Hafer oder Mais durch Trockenkartoffeln zu ersetzen, 
so daß gegenwärtig auch Trockenkartoffeln zur Pferde- 
fütterung angewandt werden, ohne daß hierbei die 
Leistungsfähigkeit dieser Tiere herabgesetzt erscheint. 
Eine ganz hervorragende Rolle zur menschlichen Er- 
nährung spielt das aus den Kartoffelflocken erzeugte 
Kartoffelwalzmehl als Zusatz bei der Brotbereitung. 
Nach Stoklasa ist dessen Trockensubstanz zu 92 bis 
94 % verdaulich. 
Jetzt sind sämtliche Erzeugnisse der Kartoffel- 
trocknerei beschlagnahmt und an die Trocken-Kartoffel- 
Verwertungs-Gesellschaft m. b. H. in Berlin abzuliefern, 
welche den Handel mit diesen Produkten besorgt. 
(E. Weinwurm, Prometheus, Jahrg. XXVII, Nr. 49, 50.) 
W. 
Uber den Einfluß der Hefe, speziell Nährhefe 
auf die Harnsäureausscheidung. Es gibt zahl- 
reiche Mitteilungen über die Verwendung der 
Nährhefe als Fleischersatz, aus denen hervorgeht, 
daß Mengen von 20 bis 30 g (= ca. 11 bis 
16 g Eiweiß) sich leicht in der Nahrung unterbringen 
Kleine | Mitteilungen. 
[ Die Natur- 
wissenschaften 
lassen. Da jedoch Prof. Salomon Angaben über die 
Wirkung der Hefe und der Nährhefe auf den Purin- 
stoffwechsel aus der Literatur nicht bekannt waren, so: 
hat er diesbeziiglich an zwei Personen (einem Mädchen 
im Alter von 17 Jahren und einem Mann im Alter von 
30 Jahren) Versuche angestellt. Dieselben ergaben, — 
daß bei Darreichung von Hefebrot, welches nach den 
Angaben von Prof. Jalowetz (Wien) (Chemikerzeitung 
Nr. 87, 40. Jahrg.) aus 92 % Roggenmehl und 8 % 
Nährhefe hergestellt worden war und 15,4 % in der 
Trockensubstanz Protein enthielt, sowie durch reine 
Nährhefe eine deutliche Vermehrung der Harnsäure- 
ausfuhr im Harne entsteht. Nach Stutzer sind ein 
Viertel der Eiweißkörper der Hefe Nukleine. Deshalb. 
wird die Steigerung der Harnsäureausfuhr durch Hefe 
relativ größer sein als bei einer entsprechenden Zu- 
fuhr von Fleischeiweiß. Für je 100 g Mehrzufuhr an 
Fleisch wird eine Mehrausfuhr von 0,09 g Harnsäure 
gerechnet (v. Noorden, Schliep). Bei einer der beiden 
Versuchspersonen betrug der Mittelwert der Harn- 
säureausfuhr bei purinfreier Kost 0,4 g. Bei 100 g 
Nährhefe war diese Ausfuhr 1,28 g, demnach eine Zu- 
nahme von 0,88 g. Für je 10 g Nährhefe (= ca. 5,55 g 
Eiweiß) beträgt dieselbe 0,088 g. Es vermehren dem- 
nach 10 g Nährhefe die Harnsäureausfuhr fast ebenso. 
wie 100 g Fleisch. Prof. Salomon folgerte daraus, daB 
Gichtiker oder Leute mit Harnsäuresteinen sich vom 
Genuß hoher Nährhefemengen. enthalten sollen. Ferner 
hält er es für geraten, bei Gicht und uratischer Dia- 
these mit Backpulver bereitete Brote und Kuchen den, 
mit Hefe hergestellten vorzuziehen. (H. Salomon 
[Wien], Münchener Medizinische Wochenschrift 
63 Jahrg,. Nr. 13.) Ws 
Die Bedeutung der Nihrhefe als Nahrungsmittel. 
Verfasser gibt in kurzem bekannt, wie es zur Her- 
stellung der sogenannten Mineralhefe kam. Des wei- 
teren führt er die Versuche Schottelius’ an, Nähr- 
hefe als Nahrungsmittel zu benützen (siehe Referat 
„Naturwissenschaften“ IV. Jahrg., 28. Heft) und geht 
schließlich auf die eigenen Erfahrungen über die Ver- 
wendung von Nährhefe in der obengenannten Klinik 
über, wo dieselbe regelmäßig in der Küche verwendet 
wird. Die nach den Kochrezepten des Instituts für 
Gärungsgewerbe in Berlin zubereiteten Suppen hatten 
einen sehr guten Geschmack, und von den mehr als 
tausend Leuten, welche diese Suppen aßen, hatte nie- 
mand an ihrem Geschmack Anstoß genommen, im 
Gegenteil, die Suppen fanden bei den Patienten der 
1. bis 3. Klasse, bei den Ärzten und Angestellten 
sowie bei den Soldaten der Lazarettabteilung einen 
guten Anklang. Die Veröffentlichung ist gegen jene 
des Dr. Schrumpf gerichtet, welcher in dem Artikel 
„Die Nährhefe als Nahrungsmittel“ (Münchener medi- 
zinische Wochenschrift 1916, Nr. 8) die Verwendung 
der Nährhefe als Fleischersatz vollständig abgelehnt 
hat, indem es ihm nicht gelang, 80 g Hefe, welche 200 g 
Fleisch ersetzen sollten, teils in Brot verbacken, teils 
in Kartoffelgemüsebrei zu sich zu nehmen, da er sich 
erbrechen mußte. Wintz führt diesen Mißerfolg 
auf die Menge der Hefe und nicht auf das 
Präparat selbst zurück. Er sagt: „Der Geschmack 
der Nährhefe ist ein derartiger, daß dieselbe in einem 
Suppengericht von 5 Tellern Suppe mit 50 g sehr gut. 
verwendet werden kann, so daß eine Person 10 g Nähr- 
hefe im Teller Suppe leicht zu sich nimmt. Setzt man 
eine gleiche Suppenmahlzeit für abends an, so sind 
allein durch die Suppe, ohne irgendwelchen aufdring- 
lichen Geschmack hervorzurufen, 20 g Nährhefe gleich 
11. g Eiweiß: dem Körper einverleibt- worden. Eine: 



