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Trichlorisobutylalkohol wirkt Chlor als durch- 
dringend stechender Reiz für die Enden des 
Trigeminusnerven der Nasenwurzel, beim Bornyl- 
acetat wird dazu noch eine besondere Gruppen- 
anordnung nötig. 
Im allgemeinen erhalten wir nun noch mehr 
Atomgruppen, als sie der Chemismus des Geruches 
erfordert. Diese dienen aber bekanntlich als 
Korrelat des Geschmackes, der Stichempfindung, 
der Farbe, der Lumineszenz, der Fluoreszenz, der 
toxischen Giftigkeit usf. und sind gesondert von 
der Geruchswirkung zu betrachten. Darauf ließen 
sich für jede der gefundenen Geruchsklassen be- 
stimmte Bindungsanordnungent) der osmophoren 
Gruppén ermitteln. 
Hauptversammlung 
der Deutschen Bunsen-Gesellschaft für 
angewandte physikalische Chemie vom 
20. bis 22. Dezember in Berlin. 
Die Hauptversammlung der Bunsen-Gesell- 
schaft hat unter Beteiligung von mehr als Hundert 
Mitgliedern stattgefunden. Aus der Zahl der Vor- 
träge, die zum Teil zu lebhafter Diskussion Anlaß 
gaben, sei hier über einige berichtet, die Gegen- 
stände von allgemeinerem Interesse betrafen. 
Geh. Reg.-Rat Prof. Dr. Theodor Paul (Mün- 
chen) sprach über die Entsäuerung des Weines mit 
Dikaliumtartrat. Zur Verbesserung der Weine, 
die in schlechten Weinjahren zu viel Säure ent- 
halten, wandte man bisher in Deutschland im 
wesentlichen zwei Methoden an: die Zuckerung 
mit nachfolgender Vergarung und die Entsäuerung 
mit kohlensaurem Kalk. Die Zuckerung bietet 
für die Praxis den Vorteil, daß eine Volumen- 
vermehrung des Weines damit verbunden ist, die 
jetzt das Gesetz bis zu 33 % zu steigern erlaubt. Im 
Herbst 1916 . gelangten im ganzen 170000 dz 
Zucker für die Zwecke der Entsäuerung zur Ver- 
teilung. Es ist also jetzt eine Aufgabe von nicht 
geringer Bedeutung, die Brauchbarkeit von Er- 
satzverfahren zu prüfen. Über die wissenschaft- 
lichen Grundlagen der Entsäuerung mit kohlen- 
saurem Kalk hatte der Vortragende auf der vor- 
jährigen Hauptversammlung berichtet. Die 
Methode eignet sich vorzüglich zur Verbesserung 
von zu sauren Weinen, sie stellt jedoch keinen ein- 
fachen Neutralisationsvorgang dar, sondern hat 
eine weitgehende Veränderung der Konstitution 
des Weines und eine erhebliche Verschiebung 
der chemischen Gleichgewichte zur Folge. Es 
dauert auch längere Zeit, ehe der verbesserte 
Wein flaschenreif ist. Die Anwendung der physi- 
kalisch-chemischen Lehren auf die Weinchemie 
führte zu dem Versuch, den Säuregrad durch 
Hinzufügen von weinsauren Salzen herabzusetzen, 
was auf der Rückdrängung der Dissoziation der 
1) -Vgl. Der Geruch, Leipzig, J.. A. ‚Barth, 1916, 
S. 281—305, wo ich alle fremden und eigenen Versuche 
und Tatsachen sammelte. 
Hauptversammlung der Deutschen Bunsen-Gesellschaft usw. 
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wissenschaften 
Weinsäure durch die gleichionigen Salze beruht. = 
Den Vorschlag, das Dikaliumtartrat zur Entsäue- 
rung der Weine zu verwenden, hat bereits Liebig | 
gemacht und über erfolgreiche Versuehe damit 
ausführlich berichtet; der Vorschlag war trotzdem 
unbeachtet geblieben. Um die 
eingehende Versuche angestellt worden. Einen 
ausführlichen Bericht darüber bringt die Zeit- — 
schrift für Elektrochemie. Als Hauptergebnisse 
sieht der Vortragende die folgenden an: 
Die Entsäuerung des Weines mit Dikaliums 
tartrat beruht in erster Linie auf dem chemischen 
Gleichgewicht zwischen Weinsäure und Dikalium- 
tartrat. Obwohl 
Salzes auf die Weinsäure im allgemeinen ase 
der Reaktionsgleichung abspielt: 
K, G, H,.0;-+ H, CH O, = 2 Be Re 
wobei sich das Monokaliumtartrat Dan Über- 
schreitung seines Löslichkeitsproduktes aus der 
Lösung ausscheidet, gestaltet sich doch die Ver- 
minderung der Wasserstoffionen in der Lösung, 
auf die es hier ankommt, bei Zusatz steigender 
Mengen von Dikaliumtartrat wesentlich kompli- 
zierter. Da der Weinstein im Wasser ziemlich 
löslich ist (1 Liter reines COvs-freies Wasser löst 
bei + 18° 4,903 g = 0,026 07 g-Mol HKC,H,0O;), 
so findet zunichst beim Hinzufiigen des Dikalium- 
tartrats eine Anreicherung der Lösung an Mono- 
kaliumtartrat statt, die eine starke Rückdrängung 
der Wasserstoffdissoziation. der Weinsäure zur 
Folge hat. Nachdem die Ausscheidung des Wein- 
steins begonnen hat, geht bei weiterem Zusatz von 
Dikaliumtartrat die Verminderung der Wasser- 
stoffionen regelmäßiger vor sich. Die hierbei-auf- 
tretenden Gleichgewichte wurden theoretisch und 
experimentell untersucht, wobei sich eine befrie- 
digende Übereinstimmung ergab. 
Die deutschen Weißweine enthalten im Dreh 
schnitt 80 g Alkohol im Liter.: Dieser Alkohol- 
gehalt vermindert die Löslichkeit des. Weinsteins 
sehr erheblich (1 Liter wässeriger Alkohol, der 
80 2 Alkohol im Liter enthält; löst bei +. 18° 
2,935 g¢ = 0,01560 g-Mol HKC,H,Os),.und in- 
folgedessen verschieben sich die 
alkoholhaltigen Weinsäurelösung mit Dikalium- 
tartrat gegenüber der wässerigen Lösung. wesent- 
lieh. Dies hat u. a. zur Folge, daß die in der letz- 
teren am Anfang beobachtete unverhältnismäßig 
starke Verminderung der Wasserstoffionen sich. 
anders gestaltet. Auch diese Gleichgewichte wur- 
den eingehend untersucht. 
: Obwohl der Wein bei seinem Werden in- | 
folge der Abscheidung von Weinstein zeitweise 
eine gesättigte Lösung von Monokaliumtartrat dar- 
stellt, vermag der fertige Wein im allgemeinen: 
noch erhebliche Mengen davon aufzunehmen. So 
lösten sich in einem Moselwein (Thörnicher 
1913er, vom Säuregrad 1,12 = 1,12 mg-Ion H* in’ 
1 Liter) 0,6950 & HKC,H,Og¢, und in einem Pfalz- 
theoretischen | 
Grundlagen des Verfahrens festzustellen, sind sehr | 
sich die Einwirkung dieses — 
chemischen 
Gleichgewichte bei der Entsäuerung einer solchen 
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