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‘Heft 18] a 
' wein (Deidesheimer 
| 0,8390 ¢ HKC,H.,0.. 
handen sind. 
 wartenden Zuckermangel. 
4.5. 1917], 
Kieselberg 1913er, vom 
Säuregrad 0,611 = 0,611 mg-Ion H‘ in 1 Liter) 
Da der Wein bereits Wein- 
stein gelöst enthält, so läßt sich erwarten, daß die 
in jenen Lösungsmitteln beobachtete anfänglicha 
große Säuregradsverminderung erheblich geringer 
ist. Wie die an einigen naturreinen Weinen aus 
verschiedenen deutschen Weinbaugebieten mit 
Dikaliumtartrat angestellten Versuche lehrten, ist 
dies tatsächlich der Fall. Beim Wein gestalten 
| sich die Verhältnisse insofern komplizierter, als 
er außer der Weinsäure noch andere Säuren, wie 
Milchsäure, Äpfelsäure, Bernsteinsäure und Essig- 
säure in geringen Mengen enthält. 
* Bei der Entsäuerung des Weines mit Dikalium- 
tartrat gelangen keine Fremdkörper in den Wein, 
da Weinsäure und Kalium in jedem Wein vor- 
Außerdem werden diese Stoffe 
größtenteils wieder ausgeschieden. Vor der Ent- 
säuerung mit kohlensaurem Kalk hät diese Me- 
thode den Vorteil, daß sie keinen so tiefen Eingriff 
in das Wesen des Weines bedeutet und keine län- 
gere Lagerung nach der Entsäuerung bedingt. Die 
Abscheidung des gebildeten Weinsteins geht wegen 
seiner Eigenschaft, gut zu kristallisieren, glatt 
und im wesentlichen ohne Auftreten von Trü- 
bungen vor sich, so daß der Wein alsbald trink- 
fertig ist. Von besonderem Interesse ist die Ent- 
säuerung des Weines mit Dikaliumtartrat im Hin- 
blick auf den während des gegenwärtigen Krieges 
bestehenden und in den nächsten Jahren zu er- 
Da nach den derzeiti- 
gen gesetzlichen Bestimmungen diese Entsäuerung 
nicht zulässig ist, dürfte es zweckmäßig sein, das 
Dikaliumtartrat in die Zahl der Stoffe aufzu- 
nehmen, die bei der Kellerbehandlung (§ 4 des 
Weingesetzes vom 7. April 1909) dem Wein zu- 
gesetzt werden dürfen. 
Das Verfahren der Weinentsäuerung mit Di- 
kaliumtartrat ist auch physiologisch von Interesse 
zur Prüfung der Frage, ob der saure Geschmack 
‚einer Flüssigkeit nur von ihrem Gehalt an freien 
Wasserstoffionen abhängt. Wohl ist es möglich, 
bei ein und derselben Säure, z. B. Salzsäure, den 
Grad der Verdünnung durch den Geschmack zu 
unterscheiden, beim Vergleich verschiedener 
Säuren schmecken aber nicht die mit gleichen 
Konzentrationen an Wasserstoffionen gleich sauer, 
sondern die Lösungen der schwächeren Säuren 
schmecken verhältnismäßig zu sauer. Der Grund 
ist, daß auch die Anionen und die nicht 
dissoziierten Anteile der Säuren eine spezifische 
Geschmacksempfindung auslösen. Durch abge- 
stuften Zusatz von Dikaliumtartrat zu ein und 
demselben Wein gelingt es nun, die Konzentration 
der Wasserstoffionen zu verändern, ohne daß die 
anderen am Geschmack beteiligten Faktoren we- 
sentlich mitverändert werden. Der auf der vor- 
jährigen Versammlung von EH. Beckmann gege- 
benen Anregung, dies durch eine Kostprobe zu 
demonstrieren, kam der Vortragende jetzt nach. 
Ein ziemlich saurer Wein war in vier Stufen mit 
Hauptversammlung der Deutschen Bunsen-Gesellschaft usw. 
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Dikaliumtartrat entsäuert worden, so daß in je 
einem Liter der — mit Hilfe der Zucker-Inver- 
sionsgeschwindigkeit festgestellte Gehalt an 
freien Wasserstoffionen betrug: 1,8; 0,95; 0,55; 
0,25 mg H*. Es war eine große Anzahl Gläser- 
reihen aufgestellt, deren jede aus vier Gläsern be- 
"stand, die mit Kennziffern versehen waren. Jeder 
der Teilnehmer hatte nach der von ihm vorgenom- 
menen Kostprobe die Kennziffern der Weine nach 
der Stärke ihres sauren Geschmacks zu ordnen. 
60 % der Teilnehmer führten die Probe ohne 
Fehler und 29 % mit nur einem Fehler aus, womit 
erwiesen ist, daß die Stärke des sauren Geschmacks 
eines stufenweise entsäuerten Weines seinem 
Säuregrad, d. h. der Konzentration der darin ent- 
haltenen Wasserstoffionen parallel geht und dab 
geringe Unterschiede von 0,3 mg-Ion Wasserstoff 
im Liter auch von Ungeübten durch den Ge- 
schmack festzustellen sind. 
Prof. Dr. W. Böttger (Leipzig) behandelte die 
Herstellung fadenförmiger Kristalle (Kristalldraht 
für Glühlampen) nach dem Verfahren der Firma 
Julius Pintsch A.-G. Wenn man Wolfram mit 
einer geringen Menge, etwa 2 %, von Thorium- 
oxyd versetzt, daraus unter’ Zusatz eines Binde- 
mittels eine Paste knetet und diese zu Fäden ver- 
spritzt, so zeigt sich beim Brennen derartiger 
Fäden, daß die Ausbildung kristallinischen Ge- 
füges durch den Thoriumoxydzusatz erheblich be- 
eünstigt wird. Die Fäden bestehen dann aus zahl- 
reichen Stücken mit glänzenden Flächen und Kan- 
ten. Die einzelnen Stücke besitzen hohe Knick- 
barkeit, während die Stellen, wo solche Stücke an- 
einander grenzen, beim Biegungsversuch  leight 
durchbrechen. Es entstand so die Aufgabe, die 
einzelnen Kristalle nach einmal eingeleiteter 
Kristallbildung möglichst ohne Unterbrechung 
weiter wachsen zu lassen. Es gelang das dadurch, 
daß man die Fäden nach Passieren einer Vor- 
wärmzone, in der ‘die Auflösung des Thorium- 
oxyds stattfindet, mit schroffem Anstieg der Tem- 
peratur durch eine Temperaturzone von 2400 bis 
2600 ° leitete, in der die Fertigformierung und die 
Kristallisation vor sich geht. Das Tempo war 
dabei so zu bemessen, daß die Kristallisations- 
geschwindigkeit die Geschwindigkeit~der Durch- 
führung des Fadens übertrifft. Daß der so ge- 
wonnene Draht tatsächlich kristallinisches Ge- 
füge mit Individuen von zum Teil vielen Metern 
Länge bei nur einigen hundertstel Millimetern 
Durchmesser besitzt, läßt sich bei der Unter- 
suchung angeätzter Fäden erkennen. Dabei bilden 
sich auch die äußeren Merkmale von Kristallen 
— die Begrenzung durch ebene Flächen — aus, 
was übrigens auch nach längerem Brennen in der 
Birne und bei manchen Kristallen schon nach dem 
Formieren eintritt. Der. ursprünglich nahezu 
kreisförmige Querschnitt weist danach achteckige 
Begrenzung auf. Ein Vorzug des Kristalldrahtes 
gegenüber gezogenen Drähten besteht darin, daß 
er auch bei längerer Brenndauer nicht die auf der 
Rekristallisation beruhenden, leichte Zerbrech- 
