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Begriife Abstimmschärfe bei ungedämpfiten und ge- 
dimpiten Schwingungen, bei Primär- und Sekundär- 
empfang sind gerade in einer solchen Form, wie die 
Praxis sie braucht, herausgeschält. Diese Abschnitte 
sind so abgefaßt, daß jeder Praktiker wohl oft auf sie 
wird zurückgreifen müssen. A. Meißner, Berlin. 
Krauß, Joseph, Grundzüge der maritimen Meteorologie 
und Ozeanographie, Berlin, Julius Springer, 1917. 
XII, 221 S. und 60 Textfiguren. Preis geb. M. 5,—. 
Der überwiegende Teil des Buches (etwa %) ist der 
maritimen Meteorologie gewidmet. Ausgehend von den 
physikalischen Eigenschaften, Höhe und Zusammen- 
setzung der Atmosphäre, werden die Temperatur, Feuch- 
tigkeitsverhältnisse und der Luftdruck besprochen und 
hierauf auf etwa % des der Meteorologie zugewiesenen 
Raumes das für den Seemann Wichtigste, nämlich der 
Wind und die atmosphärischen Störungen behandelt. 
Die großen Windsysteme, die wichtigsten. periodischen 
"Winde und vor allem die Stürme, besonders 
Bora, Mistral, Scirocco, Harmattan, Pangero, 
Norder, Tornado -werden eingehend geschildert. 
Die für die Schiffahrt gefährlichsten atmosphärischen 
Störungen, die Orkane, erfahren besonders ausführliche 
Behandlung, hier ist auch ein Abschnitt über Manö- 
vrierung in tropischen Orkanen eingeschoben. 
Ein kleiner Teil des Buches nur entfällt auf die 
Ozeanographie. Es handelt sich um die Darstellung der 
für den Seemann wichtigsten Grundzüge. Nach einer 
kurzen Betrachtung der Meeresräume und des Meer- 
wassers, der Wellen und der Ursachen der Meeres- 
strömungen werden die Öberflächenströmungen der 
einzelnen Meere eingehend geschildert. Die Gezeiten- 
strömungen finden nur kurze Erwähnung. 
Aus diesen kurzen Hinweisen auf den Inhalt des 
Buches geht schon hervor, daß es sich hier nicht um 
eine umfassende Darstellung der beiden Wissensgebiete 
handelt, sondern daß die Auswahl und Anordnung des 
Stoffes mit besonderer Rücksicht auf die Praxis ge- 
schehen ist. Das Buch ist auch in erster Linie für die 
Anforderungen in Navigationsschulen geschrieben. Es 
ist deswegen hier alles, was schon in den von den Nau- 
tikern allgemein benutzten Werken enthalten ist, wie 
Instrumentenbeschreibung, Schilderung der Segler- und 
Dampferwege, Gezeitenlehre kurz erledigt. 
Der Verfasser hat aus der für den Anfänger ver- 
wirrenden Fülle von Einzeltatsachen mit Geschick das 
für das Verständnis Erforderliche herausgeholt und be- 
sonders Wert auf klare Herausarbeitung der physikali- 
schen Grundlagen gelegt. Die Darstellung ist päda- 
gogisch gut durchdacht und trägt den neueren wissen- 
schaftlichen Ergebnissen sorgfältig Rechnung. 
Das Buch wird gute Dienste leisten, den Seeleuten 
die wissenschaftlichen Grundlagen zu übermitteln, die 
erforderlich sind, um den nautischen Handbüchern und 
Segelanweisungen der Deutschen Seewarte tieferes Ver- 
ständnis entgegenzubringen, insbesondere aber sie be- 
fähigen, den Naturerscheinungen gegenüber ein selb- 
ständiges Urteil zu gewinnen. Dies letztere ist nicht 
nur aus praktischen, sondern auch aus wissenschaft- 
lichen Gründen wichtig, verdanken wir doch den 
größten Teil unserer Kenntnis der geographischen Ver- 
teilung der meteorologischen und ozeanographischen 
Elemente auf See der freiwilligen Mitarbeit der See- 
leute, mit deren besserer Durchbildung natürlich auch 
die Güte ihrer Beobachtungen wächst. 
Bruno Schulz, Hamburg. 
Mitteilungen aus verschiedenen Gebieten. 
[ ‚Die Natur- | 
wissenschaften 
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Mitteilungen : | 
aus verschiedenen Gebieten. | 
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Ersatzmittel für Nahrungsmittel, Surrogate und | 
ähnliche Erzeugnisse. Von @. Fendler, G. Schikor 
und W. Stüber. Die Verfasser suchen zuerst den | 
griff „Ersatzmittel“ festzustellen und berichten hierauf 
über die Erfahrungen, welche die chemische Abteilung 
der Unter- 
und 

des Medizinalamtes der Stadt Berlin bei 
suchung und Begutachtung von Ersatzmitteln 
Surrogaten gemacht hat. 

Ersatzmittel und Surrogate für Fleisch und Fleisch- — 
erzeugnisse. Die beachtenswerten Anregungen, eine 
ausgiebigere Nutzbarmachung des Schlachtblutes zu er- 
zielen, waren von Erfolg begleitet, besonders erfolgt 
seine Verwendung zur Herstellung von Mahlzeiten für 
Massenspeisungen. Die bekannteste Zubereitungsform 
ist die Blutwurst, frisch sowohl wie auch als Dauer- — 

ware. Neben dieser Verwendung des Blutes ist jene als 
„Fleischersatz oder Sparfleisch“ zu erwähnen: Blut — 
wird unter Zusatz einer bleichenden Flüssigkeit 
„Rarnalbin“ koaguliert und, nach Zusatz einer „Kon- 
servin“ genannten Flüssigkeit, das entfärbte Blutge- 
rinsel vom flüssigen Anteil durch Abpressen getrennt. 
Man erhält eine grauweiße, krümelige Masse, welche 
wie Hackfleisch, mit oder ohne Fleischzusatz, Ver- — 
wendung finden soll. Als Ersatz des Fleisches durch 
Fische kommt Klippfisch nicht nur als Rohprodukt, — 
sondern auch als fertige Fleischware durch die „Zentrale 
fiir De/De-Fleisch, Bremen“ in den Verkehr. Das Ver- . 
fahren wird von Dr. Kallert in seiner Schrift: „Der 
Klippfisch als Volksnahrungsmittel, seine Verarbeitung 
zu Hackfleisch und Wurst“, Verlag der Zentral- 3 
Einkauf-Ges. m. b. H., Berlin W 8, Behrenstr. 21, warm 
empfohlen. Als ,,Fleischersatz kommt auch die „Nähr- 
hefe‘“t) in Betracht, und zwar als getrocknete und ent- 
bitterte 
„Mineralhefe“. 
zählen minderwertige Wurstkonserven, wie sie 
Brauereihefe sowie auch als 
Zu den Surrogaten für Fleischwaren 
ins- 
sogenannte 
besondere von Dänemark kommen. ‚Hoher Wasser- 
gehalt, geringer Fettgehalt, reichlicher 
kennzeichnen die Mehrzahl dieser Erzeugnisse.“ Die 
Verfasser haben 35 Wurstkonserven untersucht und 
geben die Analysenresultate in drei Tabellen wieder. 
Als Mittelzahlen seien angeführt für 1. Leberwurst- 
j 
7 
x 
4 
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Mehlzusatz | 
konserven: Wasser 67,6 %, Fett 131 %; 2. Brat- 
wurstkonserven: Wasser 77,1 %, Fett 4,9 %; 3. Fleisch- 
wurstkonserven: Wasser 76,4 %, Fett 5,9 %. Das 
Surrogat „Gulasch-Ersatz“ war ein künstlich gefärbtes, 
mit einem Gewürzzusatz versehenes Gemisch von 55 
Teilen Kartoffelstärke und 44 Teilen Kochsalz. 
„Gulasch-Sosen-Würfel“ enthielten außer genannten Be- 
standteilen noch Maismehl. ,,Wurstersatz Naerol“ ent- 
hielt künstlich rot gefärbte, mit 12 % Kochsalz und 
Spuren von Gewürzen versetzte Nährhefe. Ei-Surrogate, 
Die Verfasser fassen ihre Beobachtungen folgendermaßen 
zusammen: „Die „Ei-Ersatzmittel“ kommen in Pulver- 
form in den Handel; sie gehören ausschließlich in die 
Gruppe der Surrogate, denn es fehlt ihnen meist 
qualitativ, stets quantitativ die stoffliche Beschaffen- 
heit des Vorbildes... falls der Verbraucher genügend 
darüber aufgeklärt wird, daß er kein Mittel erhält, das 
auch nur entfernt die Zusammensetzung und den Nähr- 
wert des Eigelbs besitzt, sondern daß es sich nur um 
ein Binde-, Lockerungs- und Färbemittel handelt, so _ 

_ 4) Siehe „Die Naturwissenschaften“ 4. Jahrg., 
S. 705; 5. Jahrg., S. 111 und 126. 
