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- Heft 22. 
- Kartoffelstärke und einem Treibmittel. 
_ weizenmehl hergestellt war. 
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1. 6. 1917 
dürfte gegen den Vertrieb dieser Erzeugnisse zu an- 
gemessenem Preise nichts einzuwenden sein. Tatsäch- 
lich sind aber, wie wir an der Hand einiger von uns 
ausgeführten Untersuchungen zeigen werden, die Be- 
ichnungen dieser Erzeugnisse meist irreführend.“ 
Untersuchung kamen: „Ei im Stern.“ Es 
stand aus einem mit einem Teerfarbstoff gelb 
gefärbten (Gemisch von vorwiegend Maismehl, 
Trockeneigelb (22 %) und einem Kohlensäure 
entwickelnden Bestandteil. „Dottofix“ ist ein Ge- 
misch aus Kartoffelstärke (40 bis 45 %), Mager- 
milchpulver und Kohlensäure entwickelnden Sub- 
stanzen. „Ei-Ersatz Eidol“ besteht aus gefärbter Kar- 
toffelstärke, 6 % Kochsalz, etwa 1 % Eiweiß. „Ei- 
Ersatz Dotterol“ ist hergestellt aus Maismehl, Zucker, 
Eibestandteile 
in belangloser Menge. Ähnliche Zusammensetzungen 
wie die genannten zeigten „Pohls Ei-Ersatz“ und ,.Ei- 
Ersatz“. 
Ersatzmittel und Surrogate für Speisefette. ,,Butter- 
pulver zum Strecken von Kuh- und Kunstbutter“ be- 
stand im wesentlichen aus gelbgefärbter mit Kumarin 
parfümierter Kartoifelstärke und Kochsalz. Dureh 
diese „Streckung‘ wird der Geschmack der Butter ver- 
schlechtert und sie leicht verderblicher. „Butterauf- 
strich“ bestand aus Schmalz und gesalzenem Stärke- 
kleister. ,,Speckosa“‘ war ein „feinster Brotaufstrich“, 
der 40 % Schmalz und 60 % gesalzenen Mehlkleister 
enthielt. „Kunstspeisefett‘ enthielt 18 % Fett, das mit 
Kartoffelmehl und Milch unter Salzzusatz auf 100 % 
„gestreckt“ worden war. (Eine Bundesratsverordnung 
vom 26. Juni 1916, welche nach Veröffentlichung vor- 
liegender Arbeit erschienen ist, untersagt das „In den 
Verkehr bringen“ von fetthaltigen Zubereitungen (aus- 
‚genommen Margarine oder Kunstspeisefett), welche 
Butter oder Schweineschmalz ersetzen sollen.) ‚„Back- 
butter-Ersatzpulver war ein mit Farbstoffzusatz ver- 
sehenes Gemisch von etwa 65 % Vollmilchpulver, 5 % 
Kochsalz und 30 % Stärkemehl. Jene Produkte, welche 
als ..Salatélersatz“ unter verschiedenen Bezeichnungen 
auf den Markt kamen, enthielten überhaupt kein Fett. 
Dieselben bestanden aus 98% bis 995% Wasser, welchem 
durch Pflanzenschleim die Konsistenz von Speiseöl und 
durch Teerfarbstoff die gelbe Farbe desselben verliehen 
worden war. Als Konservierungsmittel erscheint Ben- 
zoe- oder Salizylsiure. Die Verfasser geben die Zu- 
sammensetzung der Surrogate „Salatölersatz“, ‚„‚Hertol“, 
„Pikant“ an. Dieselben waren also nichts anderes als 
künstlich gefärbtes und verdicktes Wasser, das für etwa 
1 M. per Kilogramm im Großhandel verkauft wurde. 
Behördlicherseits ist vor diesen Erzeugnissen gewarnt 
worden. 
Ersatzmitiel und Surrogate für Getreidemehle und 
Getreidemehlzubereitungen. „Kaiser - Auszugs - Ersatz- 
mehl“ bestand zur Hälfte aus Manihotmehl, zu einem 
Viertel aus Kartoffelmehl, sonst aus Mais- und Reismehl. 
In Gastwirtschaften wurde brotkartenfreies Brot ver- 
abreicht, welches aus Kartoffelwalzmehl und Buch- 
„Kuchenfix“, welches zur 
Herstellung selbstgebackner Kuchen dienen sollte, be- 
Y stand aus Kartoffelstärke, Maismehl, Zucker und einem 
~~ Treibmittel. „Napfkuchen in der Tüte“ bestand aus der 
Kuchenmischung (27 % Zucker, Maisstärke, Maisgrieß, 
Kartoffelmehl, Backpulver, mit ätherischen Ölen par- 
k fümiert) und dem ,,Eiersatz“ (gelbgefärtes Gemisch 
von Maismehl, Maisgrieß, Kartoffelstiirke, Natrium- 
bikarbonat und wahrscheinlich Spuren von Eibestand- 
— teilen). 
Ersatzmittel und Surrogate für Milch und Milch- 
Mitteilungen aus verschiedenen Gebieten. 
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erzeugnisse. Schon seit lauger Zeit kommt als Ersatz 
für frische Kuhmilch ,,kondensierte* Milch in den 
Handel, welche durch Eindicken irischer Milch, mit 
oder ohne Zuckerzusatz, hergestellt wird. Verfasser 
geben eine Tabelle über die Zusammensetzungen von 
6 Proben ‚„kondensierter“ Milch. Aus derselben ist 
„ersichtlich, daß der Verbraucher bei der Verwendung 
kondensierter Milch einen unverhältnismäßig hohen 
Preis für die trinkfertige Milch anlegt“. Die „kon- 
densierte‘“ Milch ist nicht nur gegenüber frischer Kuh- 
milch durch Erzeuger- und Zwischenhändlergewinn, 
Fabrikations-, Verpackungs- und sonstige Unkosten 
verteuert, sondern durch den erheblichen Zuckerzusatz 
auch verschlechtert worden. Die trinkfertige Milch 
enthält noch gegen 13 % Rohrzucker. 
Trockenmilchpulwer ist ein für frische Kuhmilch 
recht brauchbares Ersatzmittel. Eine Tabelle, 8 solche 
Produkte umfassend, enthält die Resultate der chemi- 
schen Untersuchung. Sechs derselben sind, wie ge- 
wöhnlich üblich, ohne Zuckerzusatz hergestellt, 
„Schlagsahne-Ersatz“ erwies sich als ein Gemisch von 
73 % Rohrzucker und 27 % Trockeneiweiß. 
Ersatzmittel für Honig und Marmeladen. „Kunst- 
honige“ sind brauchbar für Bienenhonig, stofflich diesem 
gleich, im Genußwert ihm nachstehend. Sie bestehen 
aus Invertzucker, Wasser, Honigaroma und Farbstoff; 
manchmal mit Naturhonig verschnitten. Verfasser 
bringen die Analysenergebnisse zweier solcher Erzeug- 
nisse. „Zwei Kunsthonigpulver“ enthielten 95. be- 
ziehungsweise 90 % Zucker, 3, beziehungsweise 8 % 
Weinsäure, geringe Mengen Stärke, Farbstoff und 
Aromastoffe. „Brotaufstriche“ als Ersatzmittel für 
Marmeladen waren Invertzuckererzeugnisse wie Kunst- 
honig, nicht mit Honigaroma, sondern mit jenem be- 
stimmter Fruchtarten. Daher die Bezeichnung ..Him- 
beerperle‘“ und ‚„Erdbeerperle“. 
Kakao und Kaffee. ‚Schalenhaltiger Kakao wurde 
nicht nur in Form des üblichen Kakaopulvers, sondern 
auch vielfach in Kakao-Zucker-Gemischen und Kakao- 
Zucker-Milchpulver-Gemischen, wie sie besonders die 
sogenannte Liebesgabenindustrie bevorzugt, ange- 
troffen.“ Zur Untersuchung gelangte „Milfixkakao“, 
„feinster Vollmilchkakao mit Zucker“ ein ganz minder- 
wertiges Erzeugnis, „Lebona-Milch-Kakao mit Zucker“ 
und „Mi-Ka-Zu-Würfel“, welches reinen Kakao im 
Gegensatz zu den anderen Erzeugnissen enthielt. Ein 
Kaffee-Ersatzmittel bestand aus zerkleinerten und ge- 
rösteten Trockenkartoffeln. 
Von zwei Suppenpulvern bestand das eine aus Mais- 
grieß, Kartoffelmehl, Vollmilchpulver und Rohrzucker, 
das andere aus Maisgrieß, Fleischextrakt, Rochsalz und 
etwas Fett. 
Ersatzmittel und Surrogate für Seifen und andere 
Gebrauchsgegenstände. .,Weiche, weiße Faßseife“ war 
Natronseifenleim, welcher nur 12,3 % Fettsäuren ent- 
hielt. Der geforderte Preis war unverhältnismäßig 
höher als derjenige für normale Faßseife. „Schmier- 
seife-Ersatz Wäscheweiß“ enthielt 48,6 % wasserfreie 
Soda und 27,5 % Fettsäuren. Das Pulver sollte nach 
der Gebrauchsanweisung mit der zehnfachen Menge 
Wasser verwendet werden, wodurch ein so dünner 
Seifenleiin resultiert, daß derselbe nur 2,5 % Fettsäure 
und #2 % wasserfreie Soda enthält, daher nicht als 
Ersatz für Schmierseife gelten kann. ,,Salocin“, welches 
als Reinigungsmittel mit großer Anpreisung ausgeboten 
wurde, war nichts anderes als eine wässrige Suspension 
von wenig Natronseife in viel Wasser (4.6 % Fettsäuren 
in Form von Seife). Die seifenfreien Waschpulver 
