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hervorgehoben werden. Das Gesagte mag genügen, 
um ahnen zu lassen, welche Fülle von Aufschlüssen 
Bölls Untersuchungen von einem Punkte aus erreicht 
haben, A. R. 
Ergebnisse der Gletscherforschung im Jahre 1916. 
Im Schoße der ,,Société vaudoise des sciences natu- 
relles“ zu Lausanne sprach kürzlich Prof. Dr. P. L. 
Mercanton über die Veränderungen der schweizerischen 
Gletscher während des Jahres 1916. Die Beobachtun- 
gen, die in den beiden Vorjahren unter der Mobilisa- 
tion der schweizerischen Armee (Einberufung eines 
großen Teiles des die Gletschermessungen durchführen- 
den Forstpersonals) stark gelitten hatten, konnten 
wieder ziemlich regelmäßig vorgenommen werden. 
Allerdings hat der starke Schneefall in den Bergen 
die Untersuchung mehrerer Gletscher unmöglich ge- 
macht, weil die Meßmarken das ganze Jahr hindurch 
unter der Schneedecke begraben blieben. Insgesamt 
wurden 63 Gletscher gemessen. Davon waren im Vor- 
rücken begriffen 63,5 %, stationär 8 %, zurückweichend 
284 %. Ein Vergleich dieser Ziffern mit denen der 
Vorjahre ergibt, daß die schon seit einigen Jahren be- 
obachtete Neigung der schweizerischen Gletscher, von 
ihrem früheren, sich über fast 2 Jahrzehnte ausdeh- 
nenden allgemeinen Rückzug zı einem allgemeinen 
Vorstoß überzugehen, sich bedeutend verstärkt hat. 
Den Beweis erbringt die nachfolgende Zusammen- 
stellung der Bewegungen der schweizerischen Gletscher 
in den Jahren 1913 bis 1916. Es waren im Jahre 
im Vor- tations zurück- 
rücken S*@40ar veichend 
fg 9/9 % 
1913 Fear : 53 8 59 
TI AS en er 36,5 10 53,5 
1915 5 A otha 10,5 50,0 
LIION ZOO; Dae 8 28,5 
Wihrend also 1913 noch 59 % im Zuriickgehen be- 
griffen und nur 33 % am Vorriicken waren, hat sich 
das Verhältnis von 1915 auf 1916 nahezu umgekehrt, 
da jetzt fast 2% vorrücken und nur noch rd. % zuriick- 
weicht bzw. stationär ist. Zu den vorläufig noch 
zurückbleibenden gehören u. a. die gewaltigen Eis- 
ströme des Gornergletschers, des Unteraar- und des 
Aletschgletschers, die sich von jeher die doppelte Zeit 
zu ihren Entschließungen genommen haben (man ver- 
gleiche ihr Verhalten bei dem allgemeinen Vorrücken 
in den Jahren 1889—1893 und um 1856). Es wird 
lehrreich sein, festzustellen, ob und nach welcher Frist 
die allgemeine Neigung zur Vorwärtsbewegung die 
Nachzügler ergreifen wird. Bemerkenswert ist, daß 
die von deutschen und österreichischen Forschern vor- 
genommenen Untersuchungen der Ostalpengletscher 
dort die gleiche Tendenz wie bei den schweizerischen 
festgestellt haben. Auch die Ostalpengletscher sind — 
allerdings mit der von jeher bei ihnen beobachteten 
Verspätung — in den letzten Jahren in eine Periode 
des allgemeinen Vorrückens eingetreten, deren Inten- 
sität sich von 1915 auf 1916 bedeutend verstärkt hat. 
Als Beweis sei die nachfolgende, von Prof. Brückner 
herrührende Zusammenstellung angeführt, nach der 
auf je 100 Gletscher entfielen im Jahre 
vor- une zurück- 
rückende stationäre weichende 
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Loja ee Sk OR 21 5l 
TIGER nn. 42 8 50 
Mitteilungen aus verschiedenen Gebieten. 
| Die Natur- 
Verschiedene Griinde lassen darauf schlieBen, daB der 
Vorstoß weitergehen wird. Die uns. vertrauten Bilder _ 
der großen Gletscher werden sich also in Kürze gründ- | 
lich verändern. Bei einigen, z. B. beim Oberen Grindel- | 
waldgletscher, ist das bereits geschehen. Die Einzel- | 
heiten der schweizerischen Beobachtungen werden wig 
üblich im ,,Jahrb. des Schweizerischen Alpenklubs“ 
(Jahrg. 1917) erscheinen. Einen vorläufigen Über- 
blick, dem die hier wiedergegebenen Zahlen entnommen 
sind, bringt Nr. 3 (1917) des Bulletins der ,,Société 
vaudoise des sciences naturelles“ (Lausanne). W. AH. 
¥ 
Nährstoffverluste bei der üblichen Zubereitung 
der Kohlrüben. Von Dr. H. Claassen. Die Kohlrüben 
oder Wrucken enthalten 10—12 % Trockensubstanz, 
davon entfallen 3—4 % auf das Mark, während 6—8 % 
im Saft enthalten sind. Die Trockensubstanz des 
Saftes besteht aus Salzen, amidartigen Verbindungen - | 
und zum größten Teil aus Zucker. Der Nährwert der 
Kohlrüben ist in Stärkewerten (nach Kellner ausge- 
drückt) 7,5 kg auf 100 kg, der Nährwert der Kar- 
toffeln 19,0 kg, demnach enthalten die Kohlrüben nur 
rund 40% des Nährwertes der Kartoffeln. Daraus 
tolgt, daß zum Ersatz von 1 Pfund Kartoffeln 2% Pfund 
Kohlrüben nötig sind, vorausgesetzt, daß bei der Zu- 
bereitung der letzteren keine wertvollen Stoffe ver- 
loren gehen. Nun werden aber die zerschnittenen 
Kohlrüben vor dem Kochen entweder mehrere Stun- 
den in kaltes Wasser gelegt oder einige Minuten mit 
heißem Wasser abgebrüht, um ihnen den scharfen Ge- 
schmack -zu nehmen. Bei diesen Prozeduren gehen 
große Mengen von Nährstoffen verloren. Claassen hat 
diesbezüglich mehrere Versuche mit frischen und ge- 
trockneten Kohlrüben angestellt, welche zahlenmäßige 
Beweise für diese Verluste ergeben. Durch das Brü- 
hen ging mehr als die Hälfte der Gesamttrockensub- 
stanz und etwa % der Safttrockensubstanz verloren, 
durch das Wässern 4% der Gesamttrockensubstanz und 
14 der Safttrockensubstanz. — Versuche mit. getrock- 
neten Kohlrüben ergaben, daß bei ihnen durch das 
Brühen und kalte Wässern fast gleich große Verluste 
entstehen. Die Verluste beim Brühen der Trocken- 
rüben sind geringer als bei den frischen Rüben. Es 
ist dies auf die verhältnismäßig geringere Menge 
Wasser zurückzuführen, welche auf 100 Teile Trocken- 
substanz zugegeben wurde, so daß der Saft des Rück- 
standes weniger verdünnt wurde. Auch bei den 
Trockenrüben geht durch das Brühen etwa ein Drittel 
der Gesamttrockensubstanz verloren. — Unter Berück- 
sichtigung der vorstehenden Untersuchungen muß man 
zum Ersatz des Nährwertes von 1 Pfund Kartoffeln 
nicht 2% Pfund frische Kohlrüben, sondern beim Ab- 
brühen etwa 5 Pfund, beim kalten Wässern 3144 Pfund 
nehmen, d. s. Mengen, die ein Mensch auf die Dauer 
nicht vertragen kann. Von den Trockenrüben, welche 
ungefähr 10 Teilen frischer Rüben gleichwertig sind, 
müßte man täglich statt 125 g 160 g verzehren. — In 
das Wasser gehen über die leicht löslichen, wertvollen 
Bestandteile, besonders der Zucker, die amidartigen 
Stickstoffverbindungen und die Salze. Beim Ab- 
brühen der Kohlrüben, nimmt Claassen an, geht 
durchschnittlich ein Drittel der verdaulichen Nähr- 
werte verloren. Er rät deshalb jedem, wer unabge- 
brühte Rüben oder unabgebrühtes Gemüse vertragen 
kann, nur solches zu genießen, um sich besser zu er- 
nähren, (Chemiker - Zeitung 1917, 41. Jahrg., 
Nr. 47/48, S. 339.) W. 
wissenschaften 


