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1SE7. 1917 ee 
Man kann eine Niere durch Gefäßnaht an eine 
ganz andere Stelle des Körpers implantieren und 
nach gelungener Implantation die andere Niere 
aus dem Körper entfernen. Die übrig bleibende, 
vollständig ihrer nervösen Zusammenhänge. be- 
raubte Niere genügt aber, um das Leben zu er- 
halten. Kaum läßt sich ein schlagenderer Beweis 
‚für die Unabhängigkeit der Niere vom Nerven- 
system erbringen. 
Es wird Aufgabe weiterer Forschung sein, auf- 
zuklären, wie die feinen nervösen Erregungen in 
das Getriebe der Nierenzelle eingreifen. Es kann 
sich nicht um die Erweckung einer Triebkraft 
wie bei der Speicheldrüse handeln, wenn die 
Chorda Tympani gereizt wird, auch nicht, um eine 
Permeabilitätsänderung einer hypothetischen 
Grenzschicht, vielmehr ist an eine Art von Ver- 
änderung zu denken, wie man sie früher dem 
Einflusse sogenannter trophischer Nerven zuge- 
schrieben hatte. Das soll besagen, daB die 
sekretorischen Nerven der Niere im Protoplasma 
der Nierenzelle in erster Linie das Aufspeiche- 
_ rungsvermögen, das Selektionsvermögen der 
 Nierenzelle erhöhen. Es scheint sich um Vor- 
|: gänge zu handeln, die ihrer Art nach denjenigen 
gleichen ‘mögen, wo nervöse Einflüsse die Wachs- 
| tumsverhältnisse der Zellen offenkundig zu för- 
dern imstande sind. Auf diese Weise gewinnt 
das Problem der sekretorischen Innervation von 
_ Drüsen vom Typus der Niere nicht allein Bedeu- 
tung für die praktisch sehr wichtige, spezielle 
Frage der Harnabsonderung, sondern auch für 
weitschichtigere Fragen von allgemein physio- 
_ logischem Interesse. 
Nahrungsmittelchemie und Nahrungs- 
mittelkontrolle im Kriege. 
Von Dr. H. Kuttenkeuler, Elberfeld. 
Die Bedeutung, die der Nahrungsmittelchemie 
schon im Frieden zukam, erhellt aus der Tat- 
sache, daß der Wert der im Deutschen Reiche 
verbrauchten Nahrungs- und Genußmittel den der 
wichtigsten technischen Rohstoffe: Kohle, Eisen, 
Baumwolle um das Drei- bis Vierfache überstieg, 
und daß nach amtlichen Feststellungen der Auf- 
‚wand für die Ernährung bei Arbeitern und Be- 
amten 30—55 % und darüber betrug und durch- 
weg um so höher lag, je niedriger das Einkommen 
war. Diese Verhältniszahlen stiegen während 
| des Krieges infolge der erheblichen Verteuerung 
auch der gewöhnlichen und notwendigsten 
| Lebensmittel, wie Fleisch, Brot, Kartoffeln und 
| vor allem Fett, jedenfalls noch höher. Durch 
diese Preissteigerung und die mehr und mehr 
_fühlbar werdende Knappheit erhöhte sich noch 
die Bedeutung der Nahrungsmittelehemie, beson- 
| ders insoweit sie neue Nährmittel schafft, und 
der Nahrungsmittelkontrolle, insoweit sie die 
| Verbraucher vor gesundheitlicher und geldlicher 
| Benachteiligung zu schützen berufen ist. 
Kuttenkeuler: Nahrungsmittelchemie und Nahrungsmittelkontrolle im Kriege. 
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Die Nahrungsmittelchemie hatte während des 
Krieges vornehmlich zwei Aufgaben zu erfüllen: 
Erhaltung der vorhandenen Lebensmittel und 
ihre Streckung, und zur Erfüllung dieser Auf- 
gaben in den betreffenden Einrichtungen der 
Staaten und Gemeinden mitzuwirken. 
Bei der Erhaltung der Lebensmittel kommen 
physikalische und chemische Verfahren in Be- 
tracht. Von ersteren wurde das Kälteverfahren, 
das besoniders bei Fleisch und Eiern eine Rolle 
spielt, wissenschaftlich und praktisch gründlich 
durchgebildet. Danach muß das etwa aus halben 
Tierkörpern bestehende Fleisch nach Vorkihlung 
erst einzeln gründlich durchgefroren werden, be- 
vor es aufgestapelt wird. Besondere Aufmerk- 
samkeit ist aber vor dem Verbrauch auf lang- 
sames Auftauen zu legen, da sonst erhebliche 
Verluste durch Austreten von Muskelsaft ent- 
stehen und das Fleisch sehr leicht dem Verderben 
anheimfällt und geschmacklich leidet. Wird das 
Gefrierfleisch aber unter den nötigen Vorsichts- 
maßregeln gewonnen und behandelt, dann ergibt 
sich ein einwandfreies und gutschmeckendes 
Fleisch, das auch zu fast allen Fleischwaren 
Verwendung finden kann. 
Von physikalischen Verfahren kommt weiter- 
hin das Trocknen in Betracht. Schon vor dem 
Kriege hatte man begonnen, in besonderen 
Trockenanlagen .in größerem Maße Trocken- 
erzeugnisse der Kartoffel zu gewinnen, um den 
bedeutenden Verlust durch Veratmung und 
Fäulnis, der auf über 10 % geschätzt wird, zu 
vermindern. Gewonnen wurden hierbei die Kar- 
toffelschnitzel aus der ganzen Kartoffel, und das 
mehr oder weniger von Schalen freie und daher 
für die menschliche Ernährung besser geeignete 
Kartoffelmehl (Patentwalzmehl), das auch schon 
einige Jahre vor dem Kriege bei der Brotzube- 
reitung als Backhilfsmittel eine wenn auch un- 
bedeutende Rolle spielte, da bei seiner Verwen- 
dung in Mengen von 3 bis 5% das Brot sich län- 
ger frisch hielt. Nachdem aber durch Bundes- 
ratsverordnungen erstmalig vom 28. Oktober 1914 
die Verwendung der Kartoffel bei der Brother- 
stellung zur Streckung des Getreides vorge- 
schrieben wurde, gewannen diese Trockenerzeug- 
nisse eine große Bedeutung und die Zahl der 
Trocknungsanlagen, die am 1. Juni 1914 940 be- 
trug mit einer Leistung von etwa 19 Millionen 
Doppelzentner Rohkartoffeln oder 5 Millionen 
Doppelzentner Trockenkartoffeln in 200 Arbeits- 
tagen (Kampagne), wurde 1914/15 um 246 An- 
lagen (davon 190 mit Staatsunterstützung) ver- 
mehrt mit einer Leistung von 8 Millionen Doppel- 
zentner Rohkartoffeln. In letzter Zeit wurden 
aber in diesen und anderen Anlagen auch Steck- 
rüben und Gemüse aller Art in ungeheuren 
Mengen getrocknet, um sie vor dem Verderben zu 
bewahren und in Zeiten größter Knappheit dem 
Verbrauch zuführen zu können. 
Ganz bedeutend zugenommen hat während des 
Krieges auch die Herstellung von Dauerwaren in 
