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18: 7. 1917 
Ferner wurde empfohlen, die bei der Ölgewin- 
nung verbleibenden Preßrückstände, die bisher 
hauptsächlich als Viehfutter Verwendung fanden, 
auf Nährpräparate zu verarbeiten, ein Verfahren, 
das einesteils die Landwirtschaft des besten Kraft- 
futters für das Milchvieh beraubt hätte und das 
andererseits durch die behinderte Einfuhr aus- 
ländischer Ölsamen fast gegenstandslos ge- 
worden ist. 
Um übrigens diese mangelnde Zufuhr von Öl- 
früchten und Speisefetten, die im Frieden ganz 
bedeutende Mengen erreichte, in etwa auszu- 
gleichen, wurde verstärkter Anbau ölliefernder 
Pflanzen, wie Mohn, Raps, Flachs, Sonnenblumen, 
empfohlen, daneben aber auf Grund chemischer 
Untersuchungen die Ölgewinnung aus anderen 
Pflanzen und Pflanzenteilen, wie Weintrauben- 
kernen, Johannisbeerkernen, Steinobstkernen, 
Spargelsamen, Walniissen, Kastanien, Linden-, 
Ulmen-, Ahornfrüchten, Bucheckern, Fichten- 
samen usw. usw. vorgeschlagen, von denen die 
meisten ein fiir die menschliche Ernahrung ohne 
weiteres brauchbares Öl liefern. Eine beträcht- 
liche Menge Fett kann auch durch Entfetten der 
frischen oder auch ausgekochten Knochen gewon- 
nen werden, desgleichen durch Auffangen des 
im Spülwasser enthaltenen Fettes durch soge- 
nannte Fettfänger; dagegen lehnte der Kriegsaus- 
schuß die vorgeschlagene Gewinnung von Fett 
aus Maikäfern als zu unerheblich ab, empfahl 
vielmehr, sie als Hühnerfutter zu verwenden und 
sie so indirekt der menschlichen Ernährung zuzu- 
führen. Mit geteilten Gefühlen kann man aber 
auch der behördlich empfohlenen Fettgewinnung 
durch Entkeimung des Getreides gegenüberstehen, 
bei der’ für das Reich mit 10000 t Öl für die 
Margarineherstellung und 90 000 t eiweißreichen 
Preßrückständen, die als Ei- und Fleischersatz 
dienen können, gerechnet wird. Es wird dadurch 
zwar dem eigentlichen Fettmangel in etwas ab- 
geholfen, aber andererseits bedeutet es eine außer- 
ordentlich verteuerte Zufuhr des bei der weit- 
gehenden Ausmahlung des Getreides größtenteils 
im Brote enthaltenen und damit völlig gleich- 
mäßig allen Schichten der Bevölkerung zugute 
kommenden Fettes. 
Ob eine weitere Fettquelle, nämlich die so- 
genannte Fetthefe, eine Hefeart, die etwa 17% 
Fett gegenüber 4% der gewöhnlichen Hefen ent- 
hält, von Bedeutung sein wird, erscheint noch 
sehr fraglich. 
Völlig zu verwerfen ist natürlich die Verwen- 
dung von Mineralöl zu Speisen, wie sie verschie- 
dentlich, z. B. bei Fischkonserven, beobachtet 
wurde, da es unverdaulich ist und schwere Ge- 
sundheitsstörungen hervorruft. 
Eine erhebliche Vermehrung oder Streckung 
der Kohlenhydrate in der Nahrung ist höchstens 
durch eine restlosere und mannigfaltigere Ver- 
wertung der betreffenden Stoffe möglich. Wäh- 
rend z. B. in Friedenszeiten das Getreide nur 
zu etwa 60—75 % als Brotmehl ausgemahlen wurde, 
Kuttenkeuler: Nahrungsmittelchemie und Nahrungsmittelkontrolle im Kriege. 471 
wurden während des Krieges wesentlich höhere 
Ausmahlungen, bis über 90%, amtlich vorge- 
schrieben. Auch wurden verschiedene andere 
Mehle, wie Reis-, Mais-, Gersten-, Hafer-, 
Sojabohnen- (Agumamehl), Kastanien-, Zucker- 
rüben- (Betmehl) und besonders Kartoffelmehl 
als Zusatzmehle bei der Brotbereitung vorge- 
schlagen und verwendet. Auch wurde empfohlen, 
die Hefe, die einen Teil der Teigsubstanz, nach 
einigen Angaben bis zu 3 %, in Alkohol und Koh- 
lensäure verwandelt, die in die Luft entweichen, 
durch Backpulver zu ersetzen. Da sie aber an- 
dererseits durch fermentativen Aufschluß der 
Mehle die Verdaulichkeit des Brotes erhöht, so 
wurde ihre Verwendung nur bei der Kuchen- 
bereitung, nicht aber bei der Brotbereitung ver- 
boten. 
Hierher gehört auch die Streckung der Kar- 
toffeln durch Steckrüben, Kohlrabi, Zuckerrüben 
und andere Wurzelgewächse, die ja im vergange- 
nen Winter in weitgehendem Maße durchgeführt 
werden mußte. Dagegen erwiesen sich bei näherer 
Untersuchung die Rhizome der Typhaarten und 
Farne für die menschliche Ernährung ungeeignet. 
Desgleichen ist das mit so vielReklameangepriesene 
Strohmehl wohl für Wiederkäuer weitgehend 
verdaulich, als menschliches Nahrungsmittel aber 
abzulehnen und deshalb mit Recht durch Ministe- 
rialerlaß ebenso wie Holzmehl, Spelzspreumehl, 
»Pauliniummehl“ (aus Raps- und Bohnenstroh) 
nur als Streumehl, nicht aber als Zusatzmehl bei 
der Brotbereitung zugelassen. 
Selbstverständlich mußte durch die Lebens- 
mittelsperre Englands an den nur aus Zufuhr 
stammenden Genußmitteln Kaffee, Tee, Kakao 
große Knappheit entstehen. Während Kakao und 
Schokolade allmählich aufgebraucht wurden und 
fast völlig aus dem Handel verschwanden, reich- 
ten die erheblichen Kaffeevorräte durch Ersatz 
oder Streekung mit zum Teil schon viel verwende- 
ten Mitteln, wie Malz-, Korn-, Rübenkaffee, 
Zichorien usw., weiter aus. Auch wurden 
einige neue Ersatzstoffe, wie gebrannte Spar- 
gelbeeren und Früchte des Weißdorns, emp- 
fohlen und behördlich fiir den Zweck gesammelt. 
Leichter ließ sich noch für den ausländischen 
Tee Ersatz schaffen, indem man auf die von 
unseren Vorfahren in gesunden und kranken 
Tagen hierfür verwendeten einheimischen Pflan- 
zen und Pflanzenteile, wie besonders Brombeer- 
blätter und Heidelbeerblüten, zurückgriff. Sehr 
geeignet zur Bereitung von Tee sind auch die 
Kakaoschalen, die damit eine einwandfreiere Ver- 
wendung finden als zur Verfälschung des Kakaos. 
Nicht minder als die Nahrungsmittelchemie 
erfreute sich auch die eigentliche Nahrungsmittel- 
kontrolle während des Krieges leider einer erhöh- 
ten und noch immer steigenden Bedeutung. In- 
folge der durch verstärkten Verbrauch, vermin- 
derte Erzeugung und immer mehr wegfallende 
Zufuhr bewirkten Knappheit an Lebensmitteln 
wurden diese äußerst brauchbare Spekulations- 
