472 
objekte für gewissenlose Menschen, die vielfach 
mit keinerlei Sachkenntnis und Gewissenhaftig- 
keit belastet sich der Herstellung und dem Ver- 
trieb von Lebensmitteln, wofür ja noch kein Be- 
fähigungsausweis oder Erlaubnisschein erforder- 
lich war, widmeten, da das der geeignete Weg 
zu sein schien und es leider vielfach auch war, 
um schnell und bequem reich zu werden. Daß 
nun von den zur Erzielung höherer Preise zurück- 
gehaltenen, wie auch von den im Übermaß ge- 
hamsterten Waren viele dem Verderben anheim- 
fielen und für die menschliche Ernährung ver- 
loren gingen, ist leicht erklarlich. Zur wirk- 
samen Bekämpfung dieser bedenklichen Machen- 
schaften reichten die bisherigen gesetzlichen Be- 
stimmungen in keiner Weise aus, so daß erst 
durch zahlreiche Bundesratsverordnungen und 
Ministerialerlassa mit zum Teil sehr eingehenden 
Ausführungsbestimmungen die nötigen Grund- 
lagen geschaffen werden mußten. So wurden zu 
Anfang des Krieges verschiedene Einfuhrerleich- 
terungen für Lebensmittel getroffen und für 
haushälterisches Umgehen mit den vorhandenen 
Vorräten und Vereinfachung der Beköstigung ge- 
sorgt, zahlreiche Preisprüfungsstellen errichtet und 
endlich durch Errichtung des Kriegsernährungs- 
amtes als Zentralinstanz die Regelung der ganzen 
Ernährungsfrage auf eine sichere Grundlage ge- 
stellt. Daneben wurden für die Versorgung mit 
wichtigen Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen 
noch besondere Reichsstellen begründet, so für 
Vieh und Fleisch, Speisefette, Eier, Getreide, 
Kartoffeln, Gemüse und Obst, Verbrauchszucker, 
Branntwein, ferner Herstellungs- und Verbrauchs- 
regelungen sowie Preisfestsetzungen für fast alle 
Lebensmittel erlassen. Von ganz besonderer Be- 
deutung für die Durchführung einer wirksamen 
Kontrolle aber erwiesen sich folgende Bundesrats- 
verordnungen: Zur Fernhaltung unzuverlässiger 
Personen vom Handel vom 23. September 1915, 
wonach Einzelnen der Handel mit Gegenständen 
des täglichen Bedarfs untersagt werden kann; 
über den Handel mit Lebens- und Futtermitteln 
und zur Bekämpfung des Kettenhandels vom 
24. Juni 1916; gegen irreführende Bezeichnung 
von Nahrungs- und Genußmitteln vom 26. Juni 
1916, wonach nicht mehr die im Nahrungsmittel- 
gesetze geforderten Merkmale der Nachahmung 
oder Verfälschung nachgewiesen werden brauchen, 
sondern schon eine zur Täuschung geeignete Be- 
zeichnung zur Strafverfolgung genügt; endlich 
über die äußere Kennzeichnung der Waren vom 
18. Mai 1916, wonach auf Packungen und Be- 
hältnissen von Gegenständen des täglichen Be- 
darfs der Hersteller, die Zeit der Herstellung, 
der Inhalt und der Preis kenntlich gemacht sein 
müssen. Diese Bestimmungen finden Anwendung 
auf Konserven von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, 
Milch, Sahne, auf diätetische Nährmittel, Fleisch- 
extrakt und dessen Ersatzmittel, Fleischbrüh- und 
andere Suppenwürfel, Kaffee-, Tee- und Kakao- 
ersatzmittel, Marmeladen, Obstmus, Kunsthonig 
Die Natur- 
Kuttenkeuler: Nahrungsmittelchemie und Nahrungsmittelkontrolle im Kriege. [ ! 
wissenschaften 
und sonstige Fettersatzstoffe zum Brotaufstrich, 
Käse, Schokolade, Schokolade- und Kakaopulver 
aller Art, Zwieback, Keks, Pudding- und Back- 
pulver. Ein Ministerialerlaß für Preußen, be- 
treffend verstärkte Achtgabe auf minderwertige 
Nahrungs- und Genußmittel, besonders solche, die 
für die Truppen im Felde bestimmt sind, vom 
23. Januar 1915 *wurde veranlaßt durch eine be- 
dauerliche Anfangserscheinung des Krieges, die 
sogenannten Liebesgaben. Die verschiedensten 
Lebensmittel wurden teils unverfälscht, meist 
jedoch in sehr minderwertiger oder verfälschter 
Beschaffenheit in mehr oder weniger handlicher 
Form und patriotischer Aufmachung durchweg 
zu wahnsinnig übertriebenen Preisen besonders 
für unsere kämpfenden Brüder im Feld empfohlen 
und verkauft. Hierbei kamen vorzüglich in Be- 
tracht alkoholische Genußmittel auch in fester 
Form; Milch, Tee, Kaffee, Kakao in Tabletten; 
Fleischdauerwaren; außerdem auch Bekleidungs- 
stücke und Gebrauchsgegenstinde. Durch die 
sofort einsetzende scharfe Kontrolle und amtliche 
Warnungen in Fach- und Tageszeitungen wurde 
diesem Treiben bald im wesentlichen ein Ende 
bereitet. Dafür trat aber mit zunehmender Knapp- 
heit der sehr viel schlimmere Ersatzmittelschwin- 
del in die Erscheinung, so daß es heute kaum ein 
Nahrungs- oder Genußmittel gibt, für das nicht 
ein „vollwertiger Ersatz“ im Handel ist oder war. 
Daß ein Ersatz oder eine Streckung einzelner 
Lebensmittel bis zu einem gewissen Grade mög- 
lich ist, ist schon im Vorhergehenden ausgeführt. 
Ein Ersatzmittel soll aber dem zu ersetzenden 
Lebensmittel wesensgleich oder wesensähnlich 
sein und die gleichen Stoffgruppen: Eiweiß, Fett, 
Kohlenhydrate in annähernd gleichen Mengen 
enthalten, wie Margarine als Butterersatz, Kunst- 
speisefett als Schmalzersatz sowie Kunsthonig 
und Kunstmarmelade, die den wesentlichsten Be- 
standteil des Honigs oder der Marmelade in etwa 
den gleichen Mengen enthalten. Bei den Kriegs- 
ersatzmitteln handelt es sich jedoch meist nicht 
um derartige neue Erzeugnisse, sondern um ver- 
änderte Benennungen und Zusammenstellungen 
längst bekannter und gebrauchter Nahrungsstoffe; 
natürlich weniger zu dem angeblichen Zwecke, die 
Verbraucher zu beglücken, sondern den eigenen 
Geldbeutel zu füllen. Welch bewundernswerte 
Erfindungsgabe bei Zusammenstellung und Be- 
zeichnung dieser Erzeugnisse zur Entwicklung 
kommt, werden am besten einige Beispiele zeigen: 
Fleischersatz wie ‚Deutsche Kraft“, „Krafto- 
Flei“, „Energie“ ist meist eine Mischung ver- 
schiedener Mehle, besonders Leguminosen- 
mehle, zuweilen mit einem Zusatz von 
Trockenhefe; Fleischbrühwürfel, Fleischbrüh- 
ersatzwürfel, Suppenwürfel, Suppenwürzwürfel 
mit den schönsten Phantasienamen enthalten bis 
zu 90% und darüber an Kochsalz, daneben zu- 
weilen eine Spur Fleisch- oder Hefeextrakt, meist 
aber nur noch etwas Gewürz und einen braunen 
Teerfarbstoff, „Kraft-Krebs-Wurst“ enthielt 








