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185 7. 1917. 
50% Mehl und 30% Kochsalz, dagegen erscheint 
Wurstersatz aus Muschel-, Krabben- oder Fisch- 
fleisch schon annehmbar. Eiersatzmittel, deren 
Zahl in die Hunderte geht, enthalten im gün- 
stigsten Falle neben etwas Eibestandteilen 
mit Lecithin, Milchkasein oder pflanzliche Eiweiß- 
stoffe, bestehen zum größten Teil aber nur aus 
Mehlen, denen etwas Backpulver zugesetzt ist 
und vor allem genügend Teerfarbstoff, um wenig- 
stens in der Färbung den Reklameaufdruck: „Ein 
Päckchen ersetzt so und so viele Eier“ zu er- 
füllen. Butterpulver „Hemona“ war Kartoffel- 
mehl mit etwas doppelkohlensaurem Natron, Koch- 
salz und Teerfarbe; Bouillon „B“ (Butter) ent- 
hielt 53% Wasser, 45 % Butterfett neben etwas 
Kochsalz und Stärke, „Deutsche K-Butter“ ent- 
hielt 50% Wasser und nur 22% Butterfett neben 
Mehl und etwas Gewürz; ein anderer Butter- 
ersatz bestand sogar aus einem dünnen Stärke- 
kleister mit 76% Wasser und nur 6% Fett; von 
ähnlicher Zusammensetzung, wie diese Erzeug- 
nisse, erwiesen sich Schmalzersatze wie „Speckosa“. 
Durch Bundesratsverordnung vom 26. Juni 1916 
wurde die Herstellung und der Vertrieb fett- 
haltiger Zubereitungen, die Butter oder Schweine- 
schmalz zu ersetzen bestimmt sind, mit Ausnahme 
von Margarine und Kunstspeisefett, insbesondere 
soleher Erzeugnisse, die außer Butter, Margarine 
oder einem Speisefett oder Speiseöl auch Milch, 
Wasser, Quark, Stärke, Mehl, mehlhaltige Stoffe, 
Kartoffeln und Gelatine enthalten, kurzerhand 
‚verboten, ein Verfahren, das sich noch für viele 
andere KErsatzmittel sehr empfehlen würde. 
Schlagsahneersatz ,,Esta“ bestand aus 70% Gela- 
tine, 22% Milchzucker, 8% Rohrzucker und etwas 
Vanillin. Marmeladenersatz, bei dem erst die 
Früchte durch die Rückstände der Fruchtsaft- 
-pressereien, dann der Zucker durch Saccharin er- 
setzt wurde, bestand zum Schlusse nur noch aus 
künstlich gefärbtem und parfümiertem wässerigen 
Rüben- oder Kartoffelbrei oder Stärkekleister, 
dem zuweilen durch etwas Gelatinezusatz die 
dickliche Beschaffenheit verliehen war. Das 
Tollste auf diesem Gebiete bilden aber die zahl- 
reichen Salatölersatze ,,Salatol“, ,,Salatan“ usw., 
wasserige Lösungen von Carragheen, Quitten- 
kernenschleim, Gelatine, Agar-Agar, Stärke und 
dergleichen, mit etwa 0,5—2% Trockensubstanz, 
mit chemischen Frischhaltungsmitteln versetzt 
und mit Teerfarbstoff schön ölähnlich gefärbt. 
Während die Herstellungskosten einige Pfennige 
für das Liter betragen, von ihrem wirklichen 
Werte ganz zu schweigen, wurden sie im Anfang 
zu Preisen bis 4 M. und darüber für das Liter 
verkauft. Als nun der Höchstpreis von den mei- 
sten Preisprüfungsstellen auf etwa 50 Pf. fest- 
gesetzt wurde und infolge öffentlicher Warnungen 
der Absatz merklich nachließ, erschienen an ihrer 
Stelle Salatsoßen oder -tunken, das sind dieselben 
Flüssigkeiten mit etwas Kochsalz, Essig und Ge- 
würz versetzt, und seitdem auch diese nicht mehr 
ziehen, werden die bequemen und vertrauensseligen 
Kuttenkeuler: Nahrungsmittelchemie und Nahrungsmittelkontrolle im Kriege. 
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Hausfrauen sowie die Geldbeutel der Hersteller 
mit „Soßen in der Tüte“ beglückt, die die obigen 
oder ähnliche Stoffe in Pulverform in winzigen 
Mengen, aber zu teurem Preise enthalten. 
Kaffeeersatz ‚Ideal“ bestand aus Malzkaffee, 
Ziehorie und gerösteten Blättern von Eiche, Rose, 
Schlehdorn, Brombeere und Baragineen. Wie 
wenig oft die Bezeichnungen, unter denen sich 
noch etwas denken läßt, dem Inhalt entsprechen, 
zeigt das Speisemehl ,,Mais-nur“, das wohl andere 
Mehle aber Maismehl nur in Spuren enthält, oder 
das „Nährhefekraftmehl Topol“, das zur Hälfte 
aus Getreidemehl besteht. Zuweilen wurde sogar 
das Ursprüngliche mit „Ersatz“ bezeichnet, z. B. 
Stärke als ‚„Stärkeersatz“, Soda als ,,Waschmittel- 
ersatz“, nur um einen höheren Preis heraus- 
schlagen zu können. 
Diese kleine Blütenlese möge genügen, den 
Ersatzmittelschwindel zu kennzeichnen. Wenn 
nun von einer Seite der Umstand, daß diese 
Mittel so guten Absatz finden, für ihre Berechti- 
gung angeführt wird, so ist diese Schlußfolge- 
rung völlig verfehlt. Gekauft werden sie, und 
zwar blindlings infolge der eindringlichen Re- 
klame und des empfindlichen Mangels an Lebens- 
mitteln. Es wäre aber den Verbrauchern fraglos 
viel mehr gedient, wenn sie Kartoffelmehl als 
solches kaufen könnten, anstatt daß sie es in 
Form von Puddingpulver mit etwas künstlichem 
Farbstoff und Aroma versetzt und zu kleinsten 
Mengen in hübsch ausgestatteten Schächtelchen 
verpackt mit dem 10—20-fachen Preise oder als 
, otarkeersatz (2) das Pfund mit 7 M. bezahlen 
müssen, oder wenn die verschiedenen Mehle und 
Grützen als solche zu haben wären, anstatt daß 
sie zu Ei- und Fleischersatz verarbeitet werden. 
Es ist daher kaum verständlich, daß viele der in 
den Ersatzmitteln enthaltenen Stoffe für deren 
Herstellung freigegeben werden, wobei sie durch 
die Verpackung in kleinste Mengen derartig ver- 
teuert werden, daß in der Mehrzahl der Fälle 
die Packung wertvoller ist als der Inhalt. Neben- 
bei sei erwähnt, daß die Ersatzmittelindustrie sich 
keineswegs auf die Lebensmittel ‚beschränkt, son- 
dern fast sämtliche Gegenstände (des täglichen 
Bedarfs umfaßt, von der Ersatzschuhsohle aus 
Pappe bis zum Sodaersatz aus Glaubersalz, und 
zum Seifenersatz aus parfümiertem Sand, Ton, 
Gips oder Mischungen verschiedener Chemikalien, 
wie Soda, Glaubersalz, Magnesiumoxyd, Ätzalkali, 
Wasserglas, also zum Teil solchen Stoffen, die 
neben der Reinigung auch für möglichst schnelle 
Zerstörung der Wäsche und der Hände der Wäsche- 
rinnen sorgen. 
Es erhebt sich nun die Frage, wie dieser Er- 
satzmittelschwindel mit seinen ungeheuren Preis- 
wucherungen am wirksamsten zu bekämpfen sei. 
Durch die Kontrelle der Untersuchungsämter und 
der Preisprüfungsstellen werden naturgemäß 
immer nur wenige erfaßt, und bis eine Höchst- 
preisfestsetzung oder eine gerichtliche Bestrafung, 
die leider selten mit Einziehung der beanstan- 
