: Die Natur: 
474 Besprechungen. | wibesnscuatiel 
deten Erzeugnisse verbunden ist, stattgefunden mehl, Steinnußmehl, gemahlenen Gips, Kreide 
hat, hat der Schwindler meist sein Schäfchen im 
Trocknen oder er verlegt einfach den Schauplatz 
seiner Tätigkeit. Am wirksamsten dürfte daher 
die Bestimmung sein, daß Ersatzmittel überhaupt 
erst nach vorheriger, auf Kosten des Herstellers 
oder Händlers ausgeführter Untersuchung und 
amtlicher Erlaubnis in den Handel gebracht wer- 
den dürfen. Diesen Weg haben auch zunächst 
einige Städte, wie München, Frankfurt a. M., 
neuerdings auch einige Bundesstaaten, wie Sach- 
sen und Baden, beschritten, dagegen ist er von 
den Reichsbehörden wegen technischer Schwierig- 
keiten, insbesondere Mangel an Nahrungsmittel- 
chemikern, abgelehnt worden. Dafür ist bei der 
volkswirtschaftlichen Abteilung des Kriegsernäh- 
rungsamtes eine Auskunftsstelle über Ersatz- 
nahrungsmittel eingerichtet worden, an die die 
Untersuchungsanstalten die Ergebnisse ihrer ent- 
sprechenden Untersuchungen zu berichten haben 
und wo sie und die Preisprüfungsstelle Auskunft 
über die Zusammensetzung der Ersatzmittel 
haben können. Vielversprechend würde auch eine 
Erweiterung der Verordnung über die äußere 
Kennzeichnung der Waren dahin sein, daß jeder 
Packung die Zusammensetzung des Inhalts nach 
Prozenten aufgedruckt sein müßte. Denn während 
die öffentlichen Warnungen in den Zeitungen den 
Käufern entgehen oder bald vergessen werden, ist 
nicht anzunehmen, daß jemand Suppenwürzwürfel 
kaufen würde, die nach dem Aufdruck zu 92 % 
aus Kochsalz bestehen, oder 10 g „Liptauer-Käse- 
Geschmack“, auf (dessen Packung 9 g Kochsalz 
und 1 g Paprika und Kümmel als Inhalt ver- 
zeichnet stehen, mit 25 Pf. bezahlen würde, oder 
für eine Büchse gebrauchsfertigen Fleischgerichts 
1,25 M. anlegen würde, wenn er auf der Um- 
hüllung liest, daß sie 65 g Lende und 185 g 
Bohnenbrühe enthält, so daß also das Pfund 
Fleisch sich auf über 9 M stellt. 
Daß neben diesem Ersatzmittelschwindel auch 
die eigentliche Fälschung der Lebensmittel bei 
der Kontrolle eine große Rolle spielte, ist bei 
dem in der Knappheit und der Preissteigerung 
liegenden Anreiz nicht verwunderlich. Als bil- 
ligstes und bequemstes Fälschungsmittel spielte 
das Wasser eine Hauptrolle, so als Zusatz zu 
Hackfleisch, Wurst, Butter, Margarine, Käse, 
Essig, Spirituosen, Seife, und besonders leider 
bei der Milch. Selbst sonst wasserfreie Fette wie 
Schmalz und Kunstspeisefett kamen mit sehr 
hohen Wasserzusätzen hauptsächlich aus dem 
neutralen Auslande in den Handel. Bei Wurst 
nahm auch die Verfälschung mit Mehl zu, ein 
Zusatz, der leider vielfach durch behördliche An- 
ordnungen bis zu gewisser Höhe, meist 10%, 
gestattet wurde. Als Rotwurst wurde eine kaut- 
schukartige Mischung von Lungengewebe mit Ge- 
latine ohne jedes Muskelfleisch beobachtet; Käse 
war mit gekochten Kartoffeln verfälscht. Brot 
und Mehle wurden durch die verschiedensten 
Mahlprodukte, wie Strohmehl, Holzmehl, Spreu- 
verfälscht; die Streumehle unterlagen selbst der 
Verfälschung, z. B. mit über 80% Gips, oder ein 
„Haidamehl“ enthielt neben wenig Buchweizen- 
mehl vorwiegend Steinnußmehl, Sägespäne, 
Magnesia und Gips. Als verdorben ver- 
fiel auch fadenziehendes Brot häufig, be- 
sonders im Jahre 1915, der Beanstandung, 
was aber weniger den Bäckern als dem 
feucht geernteten, unsachgemäß aufbewahrten 
Getreide und der anfangs mangelhaften Be- 
schaffenheit und Verwendung der Kartoffeln und 
Kartoffelflocken als Brotstreckungsmittel zuzu- 
schreiben war. Ferner mußten große Mengen im 
Haushalte hergestellter Marmeladen vernichtet 
werden, weil sie trotz der in Tageszeitungen er- 
lassenen Warnungen in verzinkten oder schlecht 
emaillierten Kesseln gekocht worden waren, wo- 
durch sie Zink oder Blei enthielten und damit 
gesundheitsschädlich waren. Bei Gewürzen 
tauchten alte, seit Jahrzehnten fast vergessene 
Fälschungsmittel wieder auf, wie Eisenocker und 
Ziegelsteinmehl in Zimtpulver, Grießmehl in 
Pfeffer. Auch bei den Genußmitteln, wie Kaffee, 
Tee, Kakao, machten sich erhebliche Fälschungen 
bemerkbar. Während bei den beiden ersten die 
Beimischung der verschiedensten Ersatzstoffe, als 
Kaffeeersatz in letzter Zeit hauptsächlich geröstete 
Rüben, eine Rolle spielten, wurde der Kakao 
durch Zucker und besonders durch die fein ver- 
mahlenen Kakaoschalen verfälscht, die zu Beginn 
des Krieges zu dem Zwecke in riesigen Mengen 
aus dem Auslande eingeführt und in den Handel 
gebracht wurden, bis der Handel damit völlig 
untersagt wurde. 
Alles in allem machte sich im ganzen Lebens- 
mittelhandel ein bedauerliches Schwinden jeg- 
licher Geschäftsmoral bemerkbar. Da auch nach 
dem Kriege die Schwierigkeiten in der Lebens- 
mittelversorgung natürlich noch lange andauern 
werden, wird sich die Nahrungsmittelehemie auch 
weiterhin vor wichtige und schwierige Aufgaben 
gestellt sehen, und die Nahrungsmittelkontrolle 
muß fortdauernd scharf gehandhabt werden, um 
die Verbraucher vor geldlichen und gesundheit- 
lichen Schädigungen zu bewahren und Treu und 
Glauben im Handel mit Lebensmitteln wieder 
zum Siege zu verhelfen. 
Besprechungen. 
Planck, M., Einführung in die allgemeine Mechanik, 
zum Gebrauch bei Vorträgen sowie zum Selbstunter- 
richt. Leipzig, S. Hirzel, 1916. V, 218 S. Preis 
geh. M. 7,—, geb. M. 8,—. 
Das Plancksche Buch über Mechanik schließt sich 
in der äußeren Gestalt und der Art der Darstellung 
ziemlich eng an seine beiden berühmten Werke über 
Thermodynamik und Wärmestrahlung an. Was die 
Form betrifft, so läßt sie sich dadurch kennzeichnen, 
daß der Grundriß und die Einteilung nur durch eine 
kleine Anzahl von Kapitelüberschriften verdeutlicht 
werden, während die feinere Gliederung vom Leser beim 



