Heft 30. ] 
| 22.7. 1917. 
‘| Produktion von Alkohol, einer vermehrten Erzeugung 
‘| yon Aldehyd, in einer beträchtlichen Steigerung der 
"| Glyzerinmenge und in der Bildung eines neuen alkoho- 
"| Jischen Gärproduktes aus der 3-Kohlenstoffreihe, des 
‘| Trimethylenglykols. 
il Die alkalisch reagierenden Stoffe beeinflussen 
die alkoholische Gärung also in doppelter Weise. 
Einmal handelt es sich um eine allgemeine Gä- 
rungshemmung, die von der OH-Ionen-Konzentration 
abhängt. Daneben besteht eine Einwirkung des Al- 
|_kalis auf die Vorgänge, die sich bei der Gärung vor 
dem Beginne der CO,-Entwicklung abspielen. Diese 
| "vorbereitenden Stufen des Zuckerzerfalls unterliegen, 
| wenn sie einmal eingeleitet sind, keiner Beeinträchti- 
gung durch den nachträglichen Zusatz der gleichen, 
' sonst hemmenden Alkalimenge. Das Bild, das sich 
nach Beendigung der alkoholischen Gärung bei alkali- 
‘| scher Reaktion darbietet, zeigt eine gewaltige, aa 
der Gä- 










 rungsprodukte. 
Die Eberwurz als Wetterpflanze und Nahrungs- 
| mittel. Die Eberwurz oder Wetterdistel (Carlina 
' acaulis und C. vulgaris, stempellose und gemeine Wet- 
|| terdistel) kommt im nördlichen und westlichen 
|| Deutschland verhältnismäßig selten, häufiger in Mit- 
_ teldeutschland und Süddeutschland vor. Vor allem 
_ trifft man sie auf Kalkbergen, steinigen Hügeln, selten 
i auf Sandboden an. Besonders häufig ist sie in den 
|) bayerischen Alpen. Sie wird in landwirtschaftlichen 
Kreisen und von Bergsteigern und Wanderern auch 
_ Wetterrose und Wetterprophet genannt. Wurzeln und 
- Blütenscheiben wurden früher nur ausnahmsweise ge- 
nossen, obgleich die Wurzeln auffallend nach Sellerie 
schmecken. Besonders beachtet wurde aber die Eber- 
| wurz schon immer von Leuten, die über das 
N Wetter des kommenden Tages etwas Genaueres er- 
fahren wollen, also von Landwirten und Wande- 
| rern. Wenn man sich etwas über das bevorstehende 
Wetter unterrichten will, so braucht man nur die 
großen, dem Wurzelstock unmittelbar aufsitzenden 
Blätter, die strohgelben Blüten der Eberwurz genauer 
anzusehen. Strecken sich besonders die silberfarbigen 
länglichlanzettlichen Hüllschuppen der stempellosen 
Eberwurzblüte wagerecht aus, so gibt es nach den vielen 
Erfahrungen, die man in dieser Hinsicht gemacht hat, 
am nächsten Tage schönes Wetter mit meist blauem 
Himmel. Wenn jedoch die Eberwurz ihre Blütenhüll- 
_ schuppen zusammenzieht und diese gleich einem Dache 
die Blüte bedecken, so gibt es Regen. Die breite, wol- 
lige 6—7 cm große Blüte muß sich besonders im Ge- 
birge beim Anzuge eines Unwetters zeitig schützen, 
weil sonst die zahlreichen, sehr dicht stehenden wol- 
ligen Röhrenblüten nur sehr schwer trocknen würden, 
und unter Umständen leicht faulen. Das Dach auf 
| den glatten Schuppen läßt den Regen schnell abfließen 
_ und kein einziges Tröpfchen kann so in die Blüten ein- 
_ dringen. 
- Die ausgereiften Fruchtköpfchen der Eberwurz, die 
aus vielen Hunderten von einzelnen trockenhäutigen 
Strahlenbiischeln bestehen, soll man durch geschickten 
Druck immer leicht von der mit scharfen Dornen be- 
_ setzten Pflanze loslösen. Vor allem sollen nach neu- 
| eren Mitteilungen über die weitere Verwendung der 
Pflanze schon etwa 100 Fruchtscheiben der in manchen 
Gegenden recht häufigen Pflanze vollauf genügen, um 
| ein gutes Kopfpolster herzustellen. Im Sommer sollen 
| alsdann die aus dem Samen aufsprossenden Blüten 
ein sehr wohlschmeckendes Gemüse liefern, das vor 

Mitteilungen aus verschiedenen Gebieten. 49. 
allem wegen seines Milchgehaltes und wahrscheinlich 
auch wegen seines hohen Kalkgehaltes sehr nahrhaft 
ist. Nach Daxler enthält die Eberwurz auch ein 
leichtflüchtiges Öl, ferner Harz und Zucker. Sie kann 
daher dort, wo sie auf sonnigen Höhen an Wegrän- 
dern und auf steinigen trocknen Ödländereien oft 
massenhaft vorkommt, leicht und wohlfeil gesammelt 
und jedenfalls noch in mancher Hinsicht auszunützen 
gesucht werden, BH, 
Der Kleber im Lichte der Kolloidchemie. Wie alle 
quellbaren Stoffe haben Gliadin und Glutenin einen 
mikroskopisch feinwabigen Bau. Beide sind Quell- 
stoffe, die nach dem Austrocknen sehr leicht wieder 
Wasser aufnehmen. Beide stellen unbiegsame (un- 
elastische) Quellstoffe (Gele) vor. Die Kleberbildung 
beruht auf gegenseitiger irreversibler Adsorption 
der quellenden Kleber-Eiweißstoffe.. — Gliadin ist 
jedenfalls der Hauptquellstoff und Schutzquellstoff 
der Mehl-Eiweifstoffe. Die Entquellung des un- 
elastischen Kleber-Gels ist nicht reversibel. Das 
Eiweißgewicht ist das dehydrierte, irreversibele 
Kleber-Gel. Die Beeinflussung der Backfähigkeit durch 
Fett beruht auf einer reversibelen Adsorption des 
Fettes durch das Kleber-Eiweiß. Organische Säuren 
bewirken eine stärkere Quellung des Gliadins und 
Glutenins und eine erhöhte Hydratisierung des Kleber- 
Eiweißes. Neutralsalze wirken auch bei der Kleber- 
bildung quellungshemmend. Geringe Mengen organi- 
scher Säuren zu gesalzenen Teigen wirken quellungs- 
fördernd beim Kleber und beeinflussen damit die 
Backfähigkeit günstige. Im engeren Sinne muß die 
Kleberbildung jedenfalls als ein Teil der erst neuer- 
dings mehr bearbeiteten und erforschten Kolloidchemie 
betrachtet werden. (Mohs, Zeitschrift f. d. gesamte 
Getreidewesen, 1916, S. 239—259.) BaH® 
Das Kolbenschilf als Faserpflanze. Nach den Mit- 
teilungen der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft 
1916 (Stück 46) ist es Prof. Dr. Hoering-Berlin ge- 
lungen, ein Verfahren aufzufinden, verhältnismäßig 
leicht die Bastfaser des bei uns in ganz Deutschland 
sehr häufig vorkommenden Kolbenschilfes fabrikmäßig 
zu gewinnen. Wir kennen bei diesem Schilfe, der Typha- 
pflanze (auch Bumskeule oder Schmakedutschen ge- 
nannt) zwei Arten (Typha latifolia und Typha angusti- 
folia). Die betriebsmäßig erhaltenen Schilffasern 
können bequem zur Streckung von Hanf, Flachs, Jute, 
Baumwolle und Wolle verwandt werden. Es hat sich 
bereits eine Forschungsgesellschaft zur Verwertung der 
Schilffaser gebildet, die die Unterstützung des Reichs- 
amtes des Innern findet. Eine Anleitung zur leichten 
Gewinnung des Kolbenschilfes, sowie Angaben über 
Lieferungsbedingungen und Preise kann man von der 
Forschungsgesellschaft für Typhaverwertung, Berlin 
W. 62, Ahornstraße 2, erhalten. Besitzer von größeren 
Gewässern, Seen, Teichen usw., die Kolbenschilfbe- 
stände aufweisen, werden von der Gesellschaft aufge- 
fordert, ihre Unterstützung dem obigen vaterländi- 
schen Zwecke rasch und tatkräftig zu leihen. B. H. 
Zuckerflagellaten. Dem Freiburger Zoologen F. 
Doflein ist es gelungen, die Flagellate Polytomella 
agilis in Zuckerlösungen zu züchten. Die P. ist eine 
Verwandte der Chrysomonadinen, hat aber keine Chro- 
matophoren und kann daher nicht gleich jenen wie 
eine echte Pflanze ihre Nahrung mit Hilfe des Lichtes 
rein aus anorganischen Stoffen gewinnen, sondern ver- 
hält sich wie eine Alge im Dunkeln, die ebenfalls aus 
Zucker Stärke zu bilden vermag. Beim Züchten in 
