















gegen das Schwarze Meer. Bei der schließlichen Teilung 
_ Polens 1815 sind von dem Polnischen Reich, wie es 
(1772 bestand, nicht weniger als 82.3 % (617 077 qkm) 
| russischer, 10.5 % (78493 qkm) österreichischer, und 
nur 7.2 % (54506 qkm) preußischer Besitz geworden. 
| Im russischen Anteil wohnen zurzeit gegen 33, auf dem 
_ österreichischen 8, auf dem preußischen dagegen nur 
3,8 Millionen Menschen. 
% In Galizien haben es die Polen verstanden, ihren 
Einfluß auf die Verwaltung in ganz besonders hohem 
Maße zur Geltung zu bringen und in polnisch-nationa- 
lem Sinne auszunutzen. Die Beamtenschaft ist völlig 
polonisiert. Die früher zahlreichen deutschen Bürger der 
Städte und die überall eingestreuten Ansiedlungen deut- 
seher Bauern sind stark zusammengeschmolzen. Bei der 
- Zählung von 1880 bekannten sich noch 5.5 % der Bevöl- 
_kerung zur deutschen Sprache, 1910 nur noch 1.1 %, 
während der Anteil der Ruthenen nicht weniger als 
| 40 % betrug. 
x Zum Schluß betonte der Redner, daß die wichtigste 
Voraussetzung für den Bestand unseres Reiches und 
_ Volkes die Festigung unserer Stellung im Osten sei, 
| nicht zum wenigsten deshalb, weil die Reichshauptstadt 
von dort mehr gefährdet ist als von Westen. 
7 O. Baschin. 


Kleine Mitteilungen. 
Kaffee-Ersatzmittel. Da der echte Kaffee ver- 
hältnismäßig hoch im Preise steht, so hat man schon 
lange seine Zuflucht zu mancherlei Ersatzmitteln ge- 
|. nommen. Ihre Iferstellung hat sich in Deutschland 
IE sogar zu einem nicht unbedeutenden Erwerbs- 
zweige ausgewachsen. Leider wird aber der 
echte Kaffee in geröstetem oder gemahlenem 
Zustande (besonders der in kleinen Täfelchen 
in den Handel gebrachte) häufig auch mit sol- 
chen Ersatzstoffen verfälscht, ohne daß es viele Men- 
schen überhaupt wahrnehmen. Immerhin sind auch 
| die Kaffee-Ersatzmittel in reinem Zustande (d. h. inner- 
| halb der natürlichen Grenzen) sehr wichtig. Sie geben 
ein vorzügliches Mittel ab, um unserem Körper (zu- 
mal bei schlechten Wasserverhältnissen im heißen 
Sommer) ohne Bedenken die nötigen Mengen Wasser 
zuzuführen. In der Kriegszeit spielen die ein- 
zelnen Ersatzstoffe für Kaffee obendrein auch 
insofern noch eine besondere Rolle, als ja die Kaffee- 
einfuhr sehr erschwert worden ist. Dem Zwecke der 
- Wasserzufuhr dienen auch die zahlreichen wein- 
geistigen (alkoholischen) Getränke in Gestalt von Bier, 
Wein und mancherlei anderen Stoffen. In manchen 
Fällen sind Kaffee und kaffeeähnliche Getränke den 
weingeistigen entschieden vorzuziehen. Da alsdann 
alle Kaffee-Ersatzmittel von den wichtigsten Bestand- 
teilen des echten Kaffees (Koffein und Kaffeeöl) frei 
sind, so können jene Stoffe auch nicht die günstige 
_ anregende Wirkung äußern, die den eigenartigen Be- 
 standteilen des Kaffees zukommt, wenn er mäßig stark 
genossen wird. Andererseits fallen aber auch die sehr 
schädlichen Wirkungen fort, die oftmals bei regel- 
mäßigem Genusse von starkem Kaffee beobachtet wer- 
den. Weiterhin geht aber daraus hervor, daß auch den 
sonstigen Stoffen, die beim Rösten entstehen, beson- 
ders allen brenzlichen Stoffen, bei unserer ganzen Er- 
_ nährung auf alle Fälle. eine große Bedeutung beigelegt 
werden muß, mögen nun diese Stoffe durch ihren zu- 
‚sagenden angenehmen Geruch und Geschmack die Ab- 
sonderung von bestimmten Verdauungssäften begün- 
Kleine Mitteilungen. 297 
stigen oder mögen sie im Darm die Fäulnisvorgänge 
auf ein bestimmtes Maß beschränken und so für den 
Körper günstig regeln helfen. Man kennt die mannig- 
fachsten Kaffee-Ersatzstoffe. Sie werden aus Wurzel- 
gewächsen (wie z. B. Rüben, Zichorien und Löwen- 
zahn) viel gewonnen, aber auch aus zuckerreichen Roh- 
stoffen, wie aus Feigen, Datteln, Johannisbrot und ge- 
branntem Zucker. Ferner werden stärkehaltige Roh- 
stoffe verschiedener Art zur Gewinnung von Kaffee- 
ersatzstoffen herangezogen: z. B. geröstetes rohes Ge- 
treide (Roggen, Gerste, Weizen), Hülsenfrüchte (be- 
sonders Lupinen und Sojabohnen, seltener Bohnen, 
Erbsen u. a.) und Eichelsamen. Dieser letzte Ersatz- 
stoff ist übrigens wegen seines Gehalts an Gerbsäure, 
besonders bei Kindern gegen Durchfall, ein beliebtes 
Getränk. Andere Ersatzmittel können aus fettreichen 
Rohstoffen (Erdnüssen, Dattelkernen, Spargelbeeren) 
gewonnen werden. An sonstigen Rohstoffen werden 
u. a. noch verwandt: Weintraubenkerne und Hage- 
butten, die Scheinfrüchte der wilden Rose, die letzten 
mit dem Fruchtfleische oder ohne es. Auch die beim 
Rösten all dieser Kaiffee-Ersatzstoffe entstehenden 
brenzlichen Röststoffe üben mancherlei wohltuende 
Wirkungen auf den Körper aus, wenn auch in ver- 
schiedener Stärke. Nach den Mitteilungen in den 
Fachbüchern und Fachschriften für Nahrungs- und Ge- 
nußmitteluntersuchungen werden Kaffee-Ersatzmittel 
auch aus Gemischen verschiedener Rohstoffe hergestellt. 
nicht selten wohl aus dem Grunde, den Verbrauchern so 
leichter manche minderwertige Ware als eine bessere vor- 
täuschen zu können. Auch diese Stoffe unterliegen wie 
der echte Kaffee Verunreinigungen und Verfälschun- 
gen. Nicht selten werden den gesuchteren Ersatz- 
stoffen ziemlich wertlose, ja sogar völlig wertlose 
Stoffe, wie Torf, Lohe, Sand, Ocker, Erde u. a. zuge- 
mengt. Die Kaffee-Ersatzstoffe müssen zwar unter einer 
ihrer wirklichen Beschaffenheit entsprechenden Be- 
zeichnung in den Handel gebracht werden, aber das 
geschieht natürlich nicht immer. Oftere Stichproben 
und Untersuchungen, zumal in den jetzigen Kriegs- 
zeiten, wären sehr angebracht, um auch hier der 
Geldgier einzelner Händler oder Werke, die sich im 
besonderen mit der Herstellung von Kaffee-Ersatz- 
stoffen befassen, nach Möglichkeit zu steuern. 
Bo He 
Die Verschlechterung der ägyptischen Baumwolle. 
In einem sehr lesenswerten Aufsatze von Dr. K. Snell 
(im Jahresberichte der Vereinigung für angewandte 
Botanik Bd. XI, S. 9—13) werden die einzelnen Ur- 
sachen besprochen, die zur jetzigen auffallenden Ver- 
schlechterung der in Ägypten gebauten Baumwolle ge- 
führt haben. Sie beruhen zum Teil auf landwirtschaft- 
lichen Fehlern, die z. T. schon hinsichtlich der Saat- 
zeit, oder der Saatweite oder bei der Bewässerung und 
bei anderen landwirtschaftlichen Maßnahmen gemacht 
werden, und namentlich auf ihrer Verschlechte- 
rung durch die vorgenommenen Kreuzungen und 
durch die eingetretene Erhöhung des Grundwasser- 
spiegels des Nilstromes. Dazu kommt noch eine weit- 
gehende Vermischung des Saatgutes in den Entkör- 
nungsanstalten. Weniger schlimm ist dabei die Ver- 
mischung des Samens der verschiedenen ägyptischen 
Baumwollabarten untereinander: schlimmer ist die 
Vermischung des Hindibaumwollsamens mit dem Samen 
der guten ägyptischen Abarten. Daraus entstehende 
Kreuzungen hält Verf. für die wichtigste Ursache der 
Verschlechterung. Reingezüchtetes Saatgut kann mög 
licherweise Abhilfe bringen. B. HA. 
