

der Honig die Präzipitierbarkeit. 


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Heft ne 
20.8.1915 
Honigs selbst mit Anilinchlorid?) und andere, bieten 
nur unter gewissen Verhältnissen Vorteile Leider 
würde diese ganze Nachweismethode hinfällig, wenn die 
Kunsthonige infolge veränderter Herstellungsweise den 
Träger der Reaktion überhaupt nicht mehr enthielten, 
wie es in einem Falle von Bremer und Sponnagel?*) 
beobachtet wurde. 
Auch zum Nachweis der Verfälschung mit Stärke- 
zucker und Stärkesirup ist von Fiehe?°) eine neue Me- 
thode angegeben worden, die auf der Abscheidung ihrer 
Dextrine in saurer Lösung durch Alkohol beruht. 
Die schon 1902 von Ley?) angegebene Prüfung 
des Honigs mit ammoniakalischer Silberlösung, mit 
der die wäßrigen Lösungen reiner Honige dunkle, 
in auffallendem Lichte fluoreszierende Flüssigkeiten 
geben, die beim Umschütteln des Glases mit eigenartig 
gelblich-grünem Schein an den Wandungen herunter- 
tließen, während die der Kunsthonige undurchsichtig 
braun bis schwarz erscheinen und Silberspiegel geben, 
hat mannigfache Nachprüfung erfahren, ohne daß über 
ihren Wert und ihre Zuverlässigkeit Einigkeit erzielt 
worden wäre. Als das Wesen der Reaktion wurde von 
Koebner?”) und Amberger®®) die Bildung einer kolloi- 
dalen Silberlösung (Silberhydrosol) erkannt, die vom 
Honigalbumin als Schutzkolloid adsorbiert und in Sus- 
pension gehalten wird. Inwiefern hiermit die von Reese, 
Ritzmann und Isernhagen??) gemachte Beobachtung, daß 
der Ausfall der Leyschen Reaktion eine deutliche Ab- 
hiingigkeit von der Aschenmenge zeigt, 
hang steht, ist unklar. 
Eine von Lund?) vorgeschlagene Unterscheidung 
von Natur- und Kunsthonig durch Bestimmung des 
Stickstoffs, insbesondere der durch Tannin oder Phos- 
Sphorwolframsiiure fällbaren Stickstoffsubstanzen, kann 
besonders in Verbindung mit anderen Prüfungen eben- 
falls wertvollen Anhalt geben. Langer?!) zieht noch als 
- Unterscheidungsmerkmal] die biologische Eiweißdifferen- 
zierung durch die Präzipitinreaktion des Kaninchen- 
serums heran, das mit den Antigenen des Honigs bei 
gewisser Verdünnung, sowie mit wäßrigen Auszügen von 
- Köpfen und Bruststücken der Bienen stets, nie aber 
mit Auszügen der honigliefernden Blüten und Samen 
Präzipitate gibt. Durch Erwärmen auf 70° C verliert 
Théni®?) baute diese 
_ Reaktion sogar für die quantitative Bestimmung aus, 
da nach seinen Untersuchungen Zuckerarten und Kunst- 
honige keine, Fiitterungshonige bedeutend geringere 
und auch Waldhonige weniger Priizipitate liefern als 
Bliitenhonige. 
Abgesehen von den rein chemischen Untersuchungen 
and Prüfungen auf Verfälschung, die wenigstens in Ver- 
bindung miteinander eine hinreichend sichere Beurtei- 
lung des Honigs gestatten, wird in neuester Zeit er- 
freulicherweise auch mehr Wert auf die physiologische. 
Beschaffenheit des Honigs gelegt in der Erkenntnis, 
daß seine Bedeutung als diätetisches Nahrungs- und 
Genußmittel zum größten Teil auf den in ihm enthal- 
tenen Fermenten beruht. Von diesen wurden im Honig 

nachgewiesen**): Amylase, Invertase pflanzlichen 
und tierischen Ursprungs —, Katalase, Peroxydase, 
Reduktase und Diastase, von denen die drei letzten von 
Auzinger zur Untersuchung und Beurteilung des Ho- 
nigs herangezogen wurden. Dieser wies auch nach, daß 
die von Marpmann zum Nachweis der Peroxydase emp- 
fohlene Reaktion nach Storch mit Paraphenylendiamin 
eine durch die Fruktose bewirkte rein chemische Reak- 
tion darstellt. Die Prüfung auf Fermente, insbesondere 
die am einfachsten und sichersten auszuführende auf 
Diastase ist deshalb von großer Wichtigkeit, weil da- 
Zuschriften an die Herausgeber. 
im Zusammen- 
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durch einerseits eine etwaige positive Fiehesche Reak- 
tion auf zu starkes Erhitzen des Honigs zurückgeführt 
werden kann, wodurch die Fermente zerstört werden 
(ein derartiger Honig ist natürlich nicht mehr als 
marktfähige Ware anzusprechen), andererseits die 
Menge der Fermente einen gewissen Gradmesser für 
die Güte des Honigs bildet. 
Literatur: 
9072002222: 
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Ztsehr. Unters. Nahr.- u. Genußm. 
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tothe, Ztschr. Unters. 
73, 286. 
Falsifie. 
Nahr.- u. Ge- 
Zuschriften an die Herausgeber. 
Einige Beobachtungen an stark gespannten 
Glasplatten. 
Dieselbe Erscheinung an rasch gekiihlten Glasplat- 
ten, die Ilerrn Prof. Berndt zu derselben Mitteilung 
(diese Zeitschrift, Heft 28 vom 9. Juli 1915, S. 367) 
veranlaßt hat, hatte ich seinerzeit zufällig beobachtet 
und unter dem Titel: „Ein einfacher Polarisations- 
versuch“ in der Physikalischen Zeitschrift IX. Jahrg. 
Seite 563, 1908, kurz beschrieben, wobei ich bemerkte, 
daß ich den Versuch wegen seiner großen Einfachheit 
veröffentliche, da ich nicht ermitteln konnte, ob er 
schon bekannt sei. 
