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bestimmtem Feuchtigkeitsgehalt wirklich gut 
konserviert werden können. Eier z. B. trock- 
nen bei zu geringem Feuchtigkeitsgehalt aus 
und nehmen bei zu feuchter Luft von der 
zur Verpackung dienenden Holzwolle einen 
muffigen Geruch an. Auch für den Reife- 
prozeß, den bekanntlich jedes geschlachtete 
Fleisch durchmachen muß, um schmackhaft zu 
werden, spielt die künstliche Kühlung eine we- 
sentliche Rolle. Frisch geschlachtetes Fleisch 
muß, um schmackhaft zu werden, einige Tage 
lagern. Das setzt im Sommer die Kühlung vor- 
aus, die früher mit Natureis erfolgte, wobei der 
Nachteil besteht, daß leicht Bakterien auf das 
Fleisch übertragen werden und die Oberfläche 
schimmlig wird. 5 
Fie. 1 und la zeigen Kulturplatten, die den 
großen Unterschied zwischen künstlicher Küh- 
lung und Natureiskühlung erkennen lassen. 


Fig. 1. Kulturplatte aus einem mit Natureis 
gekühlten Raum. 
Fig. 1a. Kulturplatte aus ‘einem mit künstlicher 
Kühlung ausgestatteten Raum. 
In heißen Gegenden, besonders in Südamerika, 
aber auch in Nordamerika bietet das Kunsteis 
einen unentbehrlichen Gebrauchsartikel des einzel- 
nen Haushaltes, der in ähnlicher Weise wie bei 
uns die Milch dem Abnehmer täglich ins Haus 
gebracht wird. 
Die verschiedenen Zweige, für welche Kälte 
zur Anwendung kommt, lassen sich in Haupt- 
gruppen einteilen, beispielsweise wie folgt: 
1. Konservierung von Lebensmitteln (Fleisch, 
Fisch, Eier, Gemüse, Milch, Butter, Käse, 
Ahrens: Die Kältetechnik und ihre zunehmende Bedeutung usw. 
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wissenscha 
der Schokoladenindustrie), — 
Erzeugnisse 
ferner für die Kühlung in der chemischen — 
Industrie, die Konservierung in Anato- 
mien, Leichenhäusern usw. 
2, Erzeugung von Eis, das für die verschie- 
densten Zwecke zur Anwendung kommen 
kann. ; 
3, Verwendung in Brauereien zur Würzeküh- 
lung, in den Gärkellern usw. Außer für 
die Kühlung pflegt in den Brauereien so- 
wie in manchen andern Verwendungs- 
zweigen der Kältetechnik für die Eiserzeu- 
eung Kälte benötigt zu werden. 
4. Erstarrung von Substanzen oder Trennung — 
von Gemischen durch Abkühlung. Das 
Erstarren findet eine bedeutende Vertre- 
tung im Schachtabteufen in Bergwerken, 
dort, wo es sich darum handelt, einen 
Schacht in schlammigem, wasserhaltigem 
Boden abzuteufen. Das Schachtabteufen 
mit dem Gefrierverfahren geht so vor sich, 
daß im Umkreis des Schachtes Rohre in’ 
das Erdreich getrieben werden und durch 
diese eine Kühlflüssigkeit geleitet wird. 
Durch den Gefrierprozeß erstarrt die Um- 
gebung, sodaß sie als feste zusammenhän- 
gende Masse ausgehoben werden kann. 
Nach dem Ausheben erhält das Bohrloch 
eine wasserundurchlässige Ausfütterung. 
Die Trennung von Flüssigkeitsgemischen 
findet in der chemischen Industrie Anwen- 
dung. Die Abkühlung erfolgt bei einem 
aus zwei Substanzen bestehenden Gemisch 
bis zu der Temperatur, bei der die eine 
Substanz erstarrt und die andere noch 
flüssig bleibt. 
winnung wird die Kälte in ähnlicher Weise 
für die Trennung von Luft in ihre Be- — 
standteile Sauerstoff und Stickstoff nutz- — 
bar gemacht. 
Als ein Anwendungsgebiet der künstlichen 
Kühlung, bei dem man bisher wegen der nicht 
unbedeutenden Anlagekosten über einzelne ver- 
suchsweise Ausführungen nicht hinausgekommen | 
ist, kann die Kühlung von Theatern, Sälen, 
Bureau- und Wohnräumen bezeichnet wer- 
den. Es leuchtet ein, daß in heißen Ge- 
genden durch künstliche Kühlung der Besuch — 
der Theater und in Bureauräumen (Banken usw.) — 
das Maß der geleisteten Arbeit wesentlich geho- — 
ben werden kann. Daher dürfte es keinem Zwei- — 
fel unterliegen, daß in der Zukunft solche An- | 
lagen in größerem Umfang Verwendung finden 
werden, zumal die Einrichtung, wenn sie sogleich ~ 
bei Erstellung der Gebäude installiert wird, auch 
hinsichtlich der Erstellungskosten mit zulässigen 
Mitteln zu verwirklichen ist. 2 
Das älteste und auch heute noch bedeutendste 
Anwendungsgebiet ‚stellt das Brauereifach dar. 
Maschinenanlagen von über 1000000 Cal/st — 
Kälteleistung sind in Brauereien keine Selten- 4 
heit. Schlachthöfe in allen Größen — die größ- 
Or 

Auch bei der Salpeterge- — 
