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mäßig betrieben wurde!). In dieser Zeit wurden 
Rezepte fiir Verfalschungen ohne Scheu öffentlich 
angeboten und der Ersatz guter Nahrungsmittel 
durch billige, minderwertige fast als soziale Tat 
gepriesen, so daß eine zum Studium dieser Ver- 
hältnisse eingesetzte amtliche Kommission von 
Sachverständigen sich dahin aussprach, daß der 
Stand der Dinge in gesundheitlicher Beziehung 
ein geradezu unerträglicher geworden sei und daß 
es nicht bloß unzulässig sei, dem Publikum positiv 
gesundheitsgefährliche, sondern auch solche 
Gegenstände darzubieten, die durch Verfälschung 
oder inneren Verderb in ihrem Nährwert verrin- 
gert und deshalb ihren Zweck zu erfüllen mehr 
oder weniger untauglich sind. Ein helles Streif- 
licht auf die Praktiken der damaligen Fälscher 
wirft das 1878 erschienene „Liederbuch für fröh- 
liche Fälscher nebst etlichen weisen Sprüchen, 
Regeln und Glossen, herausgegeben vom Vor- 
stande des allgemeinen Vereins zur Verfalschung 
von Lebensmitteln, Waren usw.“ von Emil Jacob- 
sen, das diese blühende Zunft in Poesie und 
Prosa trefflich karrikiert und spottenderweise die 
Gründung einer Fälscher-Akademie verlangt, denn 
„Brandmal und Staupenschlag sah’n längst den 
letzten Tag“. 
Die damaligen Fälschungen waren natürlich 
vielfach recht grob und gemeingefährlich, wie: 
Schwerspat, Gips in Mehl und Zucker; Alaun 
und Kupfervitriol im Brot; Glycerin und Pikrin- 
säure, selbst Strychnin im Bier; Mineralsäuren 
im Essig; Rotwein mit Fuchsin gefärbt; künst- 
liche Kaffeebohnen; Pfefferkörner aus Ton- und 
Brotresten; Vanilleschoten mit Glaspulver be- 
streut und dergleichen mehr. Bald aber wußten 
sich die Fälscher, wie schon erwähnt, den Fort- 
schritten der wissenschaftlichen Forschung anzu- 
passen und so setzte etwa in den 70er Jahren des 
vorigen Jahrhunderts ein Kampf ein zwischen 
Fälschern und Forschern, zwischen Fälschungs- 
und Nachweismethoden, der noch heute unge- 
schwächt fortdauert und den Anlaß gab zu einer 
sich immer mehr erweiternden Nahrungsmittel- 
kontrolle. Da die Erkenntnis der Bedeutung und 
Zusammensetzung unserer Lebensmittel bei dem 
allmählich tieferen Eindringen naturwissenschaft- 
licher Kenntnisse in breitere Volksschichten auch 
diesen nicht verborgen blieb, so wurden ihnen da- 
durch auch die Verfälschungen bekannt. Die 
Folge davon war, da vorerst noch öffentliche 
Hilfe fehlte, die Gründung von Vereinen zur 
Abwehr und Verfolgung von Verfälschungen. 
Von diesen entwickelten besonders die in Leipzig 
1) Die Industrie der Nahrungs- und Genußmittel 
zählte 
im Jahre Betriebe Beschäftigte Personen 
1882 245 286 743 881 
1895 269 971 1 021 490 
1907 309 836 1.239 945 
Der Lebensmittelhandel zählte 1907 425 617 Betriebe 
mit 812263 beschäftigten Personen oder 60 % bzw. 
47,1% des gesamten Warenhandels. 
Kuttenkeuler: Die Entwicklung der Nahrungsmittelchemie usw. 
* Gesundheitsamt nach 

En 
und Hannover gegründeten eine eifrige Tätig- 
keit; letzterer gab von 1878—1881 sogar eine 
eigene Zeitschrift „Wider die Nahrungsmittel- 
fälscher“ heraus. In Hamburg entstand 1878 ein 
„Verein gegen Verfälschungen von 
mitteln“, der später in den „Verein für öffentliche 
Gesundheitspflege“ iiberging. Gemäß einem mit 
dem Chemiker Dr. B. C. Niderstadt abgeschlosse- 
nen Vertrag mit festem Tarif wurden von diesem 
im ersten Jahre 257 Untersuchungen ausgeführt, 
von denen 102 zu Beanstandungen führten. In 
die Reihe dieser Vereine trat auch der 1873 ge- 
eründete „Deutsche Verein für öffentliche Ge- 
sundheitspflege“, der auf verschiedenen Jahres- 
versammlungen die Lebensmittelkontrolle zum 
Gegenstand eingehender Beratungen machte. 
Diese Vereine wußten bald auch einzelne Kom- 
munen für ihre Bestrebungen zu interessieren, die 
dann ihrerseits städtische Untersuchungsanstalten 
eründeten oder meist mit Privatchemikern Ver- 
träge über die Ausführung der Lebensmittelunter- 
suchungen abschlossen. Doch bald sah der Staat 
ein, daß der Kampf gegen die Nahrungsmittel- 
fälscher, die Bismarck neben den Gegnern von 
draußen und den Umsturzmännern im Innern zu 
den größten Feinden des deutschen Volkes rech- 
nete, nicht mehr privaten Vereinigungen oder den — 
Kommunen allein überlassen werden durfte, dab 
vor allem wenigstens eine einheitliche Gesetz- 
gebung von seiten des Reiches notwendig sei. 
Daher arbeitete das 1876 gegründete Kaiserliche 
dem Muster des englischen 
Nahrungsmittelgesetzes vom 11. August 1875 
einen Gesetzentwurf aus, der am 1. April 1878 
einer Reichstagskommission zur Durchberatung 
überwiesen wurde, die aber erhebliche Änderungen 
vornahm. Ein zweiter Entwurf wurde dann im 
folgenden Jahre fast unverändert angenommen 
als „Gesetz betreffend den Verkehr mit Nahrungs- 
und Genußmitteln sowie Gebrauchsgegenständen“ 
vom 14. Mai 1879. Dieses Gesetz, das sich außer 
auf Nahrungs- und Genußmittel auch auf Ge- 
brauchsgegenstände, Spielwaren, Tapeten, Farben, 
EB-, Trink-und Kochgeschirre, Bekleidungsgegen- 
stände und Petroleum bezieht, insoweit bei diesen 
eine Gesundheitsschädlichkeit in Betracht kommt, 
bildet noch heute die Grundlage für die gesamte 
Lebensmittelkontrolle. Nach diesem Gesetz ist 
das Herstellen, Feilhalten, Verkaufen oder in 
Verkehr Bringen nachgemachter, verfälschter oder 
verdorbener Nahrungs- und Genußmittel sowie 
eesundheitsschädlicher Gebrauchsgegenstände 
verboten. Daneben ist noch $ 367 Nr. 7 des Straf- 
gesetzbuches in Kraft, wonach bestraft wird, 
„wer verfälschte oder verdorbene Getränke oder 
EBwaren, insbesondere trichinenhaltiges Fleisch _ 
feil hält oder verkauft“. Dieses grundlegende Ge- 
setz hat dann einen fortdauernden Ausbau durch 
mehrere Spezialgesetze, von denen einzelne auch 
schon mehrfach abgeändert und erneuert wurden, 
ar, Es sind dies die Reichsgesetze betref- 
end: | ral 
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Lebens- | 

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