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schriften auch nicht allen berechtigten Wün- 
schen und eine völlige Gleichstellung mit anderen 
akademischen Berufen wurde dadurch vereitelt, 
daß das Maturum einer neunklassigen höheren 
Lehranstalt nicht ausnahmslos verlangt wurde. 
Bayern, das für Apotheker, die das Staatsexamen 
mit der Note I bestanden hatten, eine Ausnahme 
durchsetzte, stellte 1901 sogar den Antrag an den 
Bundesrat, den Absolventen seiner Industrie- 
schulen die Berechtigung zur Zulassung zu er- 
teilen, der aber abgelehnt wurde. Auch sonst ist 
die Prüfungsordnung mit dem Fortschritt der 
Nahrungsmittelchemie sehr revisionsbedürftig ge- 
worden und steht eine verbesserte Neuauflage bal- 
digst zu erhoffen. 
Nicht so einfach wie diesem ersten Mangel 
konnte dem Fehlen geeigneter, allgemein aner- 
kannter Untersuchungsmethoden und Beurtei- 
lungsgrundsätze abgeholfen werden. Doch auch 
hier wurden allmählich auf der von Lavoisier, 
Liebig, Pettenkofer, Voit, Bischoff gelegten 
Grundlage außer vom Kaiserlichen Gesundheits- 
amte von vielen Chemikern von Ruf, wie Hilger, 
König, Beckurts, Farnsteiner u. a., rastlos Bau- 
steine zusammengetragen. Um den so ausgear- 
beiteten Methoden und Grundsätzen eine mög- 
lichst weite Anwendung zu sichern, wurde schon 
früh der Weg der Vereinbarung gewählt. Die 
erste derartige Vereinbarung ist wohl die 1882 
von mehreren rheinischen Chemikern über Wein- 
untersuchung beschlossene, der im folgenden 
Jahre eine eingehendere von seiten des Vereins 
analytischer Chemiker folgte. Ende 1883 begann 
dann unter Hilgers Leitung die Bearbeitung der 
„Bayerischen Vereinbarungen betreffend die 
Untersuchung und Beurteilung der Nahrungs- 
und Genußmittel sowie Gebrauchsgegenstände“, 
die 1885 im Buchhandel erschienen. Dies waren 
die Vorläufer der in den Jahren 1897 bis 1902 
auf Veranlassung des Kaiserlichen Gesundheits- 
amtes herausgegebenen „Vereinbarungen zur ein- 
heitlichen Untersuchung und Beurteilung von 
Nahrungs- und Genußmitteln sowie Gebrauchs- 
gegenständen für das Deutsche Reich“, die heute 
noch als wesentliche Grundlage bei der Lebens- 
mittelkontrolle dienen. Daneben ergingen eine 
Reihe amtlicher Anweisungen, z. B. 1882 für die 
Untersuchung des Petroleums auf seine Ent- 
flammbarkeit; 1888 für die Untersuchung von 
Farben, Gespinsten und Geweben auf Arsen und 
Zinn; 1896 für die chemische Untersuchung des 
Weines und 1898 für die chemische Unter- 
suchung von Fetten und Käsen sowie für ver- 
schiedene zollamtliche Untersuchungen, insbeson- 
dere zur Ausführung des Fleischbeschaugesetzes. 
An Vereinbarungen aus Handels- und Produzen- 
tenkreisen ist vor allem das in zweiter Auflage 
vorliegende „Deutsche Nahrungsmittelbuch“ zu 
nennen, das aber stellenweise den Interessen der 
Fabrikanten und. Händler allzusehr Rechnung 
trägt. Zur Vereinheitlichung der Untersuchungen 
und besonders der Rechtsprechung wäre es sehr 
Kuttenkeuler: Die Entwicklung der Nahrungsmittelchemie usw. 
Die Natur- 
wissenschaften 
zu begrüßen, wenn die oben erwähnten Fest- 
setzungen zur Untersuchung und Beurteilung von 
Nahrungs- und Genußmitteln mit rechtsverbind- 
licher Kraft baldigst erlassen würden. Wie not- 
wendig dies ist, ergibt ein Blick auf die sich 
vielfach widersprechenden Urteile in Nahrungs- 
mittelsachen, z. B. betreffend Mehlzusatz zu 
Wurst, Mindesteigehalt der Eierteigwaren, 
künstliche Färbung von Fruchtsäften usw. 
Das weitaus größte Hindernis zur energischen 
und erfolgreichen Durchführung des Nahrungs- 
mittelgesetzes von 1879 bestand jedoch im Mangel 
an geeigneten Untersuchungsanstalten. Daß die- 
sem Mangel erst sehr allmählich abgeholfen 
wurde, lag auch daran, daß das Reich die Durch- 
führung der Lebensmittelgesetze den HEinzel- 
staaten überließ und diese vielfach wenig Neigung 
zu einem scharfen Vorgehen zeigten, sei es, dab 
sie die Bedeutung einer geregelten Lebensmittel- 
kontrolle unterschätzten oder die entstehenden 
Kosten scheuten. Darüber aber, wie die Kontrolle 
am besten und wirksamsten zu gestalten sei, waren 
sich die Fachgelehrten von Anfang an durchweg: 
einige. Schon die im Jahre 1877 zur Beratung 
eines Nahrungsmittelgesetzes versammelte Kom- 
mission forderte die Errichtung einer ausreichen- 
den Zahl technischer Untersuchungsstationen. 
Zur Festsetzung eines Normalstatuts für solche 
Stationen wurde noch im gleichen Jahre eine 
zweite Kommission berufen, die u. a. folgende 
Grundsätze aufstellte. Die Überwachung der 
Nahrungsmittel ist Aufgabe der allgemeinen Ge- 
sundheitspolizei. Die Untersuchungsstationen 
müssen amtlichen Charakter haben und ihre 
sämtlichen Beamten — Chemiker, Arzt und Tier- 
arzt — vereidiet sein. Als ihre Aufgaben wurden 
bezeichnet: a) Untersuchung der ihnen hierzu 
übergebenen Nahrungs- und Genußmittel in be- 
zug auf ihre Zusammensetzung und gesundheit- 
liche Beschaffenheit, b) gleiche Untersuchung 
von Gebrauchsgegenstanden, c) Nachunter- 
suchung des Fleisches und seiner Fabrikate, falls 
die Richtigkeit einer ersten Untersuchung be- 
zweifelt wird, d) fortgesetzte Untersuchungen 
der hauptsächliehsten zum Verkaufe ausgestellten 
Nahrungs- und Genußmittel, e) desgleichen der 
Trink- und Nutzwässer, der öffentlichen Wasser- 
läufe und der Grundwasserverhältnisse, f) des- 
gleichen der Luft in öffentlichen Lokalen, zu- 
nächst in den Schulen. Desgleichen forderte 
neben J. Konig!) der Leiter der chemischen Zen- 
tralstelle in Dresden H. Fleck?) zur wirksamen 
Durchführung des Gesetzes Institute, die unab- 
hangig von privaten Aufträgen aus Staats- oder 
öffentlichen Mitteln unterhalten werden und mit 
den vollkommensten Einrichtungen versehen sind. 
Mit solehen Ämtern müßte ganz Deutschland wie 
1) „Bestand und Einrichtungen der Untersuchungs- 
ämter für Nahrungsmittel“, Berlin 1882. 
fs) „Die Chemie im Dienste der öffentlichen Gesund- 
heitspflege“, 1882. 
