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Dritter Jahrgang. 
































Die Entwicklung der Nahrungsmittel- 
chemie und Nahrungsmittelkontrolle 
im Deutschen Reiche. 
Von Dr. H. Kuttenkeuler, Elberfeld. 
(SchluB.) 
Bei Erlaß des Nahrungsmittelgesetzes be- 
standen im Deutschen Reiche etwa 30 Amter, die 
im Auftrage von Behörden und besonders der 
oben erwähnten Vereine Lebensmittelunter- 
suchungen ausführten. Als älteste derartige An- 
stalt kann wohl die in Hof 1869 gegründete gel- 
ten; 1870 trat in Dresden die „Königliche Che- 
mische Zentralstelle für öffentliche Gesundheits- 
pflege“ ins Leben, die neben den durch die 
Theorien Pettenkofers über das Auftreten von 
Epidemien veranlaßten Untersuchungen von 
Boden, Wasser, Grundwasser, Luft auch verein- 
zelte Lebensmitteluntersuchungen vornahm; 1872 
in Bremen das amtliche Chemische Laboratorium 
der Sanitätsbehörde; 1873 in Stuttgart das 
städtische Untersuchungsamt; 1877 in Hannover 
ein von dem oben erwähnten Verein gegen die 
Fälscher gegründetes Laboratorium, das 1879 in 
städtischen Besitz überging; 1878 in Magdeburg 
ein von dem dortigen Verein für öffentliche Ge- 
sundheitspflege begründetes Laboratorium. In 
Erlangen wurde bereits 1874 von seiten der Stadt 
eine regelmäßige Lebensmittelkontrolle einge- 
richtet. Die Zahl solcher Ämter stieg bis 1882 
auf etwa 70, die größtenteils durch Verträge der 
Städte mit Privatchemikern begründet wurden. 
Nach einer 1890 erschienenen Festschrift: 
Deutsches Gesundheitswesen“ waren öffentliche 
Untersuchungsämter im Sinne des § 17 des Nah- 
rungsmittelgesetzes, also staatlich anerkannte, von 
> preußischen Gemeinden nur in Breslau, Kiel, 
- Elberfeld, Altona, Céln, Hannover, Wiesbaden 
eingerichtet worden. Selbstverständlich konnten 
diese immerhin vereinzelten Ämter keine allge- 
meine und durchgreifende Lebensmittelkontrolle 
- durehführen, sondern bewirkten, daß die Fälscher 
‘| ihre Produkte in solche Gegenden warfen, wo 
‘| keine strenge Kontrolle bestand, so daß Forster 
noch nach 1900 bei der ambulanten Kontrolle auf 
dem flachen Lande fast die fünffache Zahl von 
Bemängelungen auf 1000 Einwohner hatte als in 
den Städten. Um einen kurzen Überblick über 
die weitere Entwieklung der Organisation zu ge- 
winnen, genügt es im wesentlichen, die drei Bun- 
desstaaten Preußen, Bayern, Sachsen heranzu- 
ziehen, um so mehr, als jeder dieser Staaten haupt- 
sächlich einen der drei gangbaren Wege beschrit- 
ten hat, so daß die Kontrolle in Bayern vornehm- 
lich durch staatliche, in Sachsen durch private 

Nw, 1915. 

8. Oktober 1915. 
NATURWISSENSCHAFTEN 
Herausgegeben von 
Dr. Arnold Berliner una Prof. Dr. August Pitter . 

Heft 41. 


und in Preußen durch kommunale Anstalten aus- 
getibt wird. 
Zuerst von den drei Bundesstaaten . suchte 
Bayern eine geregelte Kontrolle durehzuführen, 
indem es dureh Königliche Verordnung vom 
27. Januar und 2. Februar 1884 an die drei Uni- 
versitäten zu München, Erlangen, Würzburg und 
die Versuchsstation zu Speyer Untersuchungs- 
stellen anschloß und ihnen Berechtigung gab, mit 
den einzelnen Gemeinden Verträge über die Aus- 
führung von Lebensmitteluntersuchungen abzu- 
schließen. Dieser Anschluß der Untersuchungs- 
anstalten an die. Universitäten war auch insoweit 
vorteilhaft, als dadurch eine wissenschaftliche 
Weiterentwicklune der Nahrungsmittelchemie 
und eine praktische Ausbildung des Sachverstan- 
digennachwuchses gewährleistet wurde. Aller- 
dings ging der Abschluß mit den einzelnen Ge- 
meinden und die Durchführung einer geregelten 
ambulanten Kontrolle recht langsam vonstatten, 
so daß 1886 bei der Untersuchungsanstalt in 
München erst etwa 600 Proben für eine Bevölke- 
rung von 21% Millionen zur Untersuchung kamen. 
Später haben noch einige größere Städte Bayerns, 
Fürth, Nürnberg, Regensburg eigene Unter- 
suchungsanstalten gegründet. 
In weitem Abstande folgte Sachsen diesem 
Beispiele. Noch im Jahre 1899 kam in Leipzig 
auf je 1000 Einwohner knapp eine Nahrungs- 
mitteluntersuchung. Um dem abzuhelfen, setzte 
sich die Regierung mit dem „Verein öffentlicher 
analytischer Chemiker Sachsens“ in Verbindung 
und schloß mit 16 Inhabern von Privatlaborato- 
rien einen Vertrag gültig ab 1. Oktober 1901, wo- 
durch diesen neben den beiden staatlichen An- 
stalten in Dresden und Leipzig die Kontrolle in 
den einzelnen Städten und Kreishauptmannschaf- 
ten übertragen wurde; die Städte Dresden, Leip- 
zig und Chemnitz haben außerdem eigene kom- 
munale Anstalten. Nach obigem Vertrage sollen 
die Proben — auf je 1000 Einwohner mindestens 
30 — von den Chemikern selbst entnommen wer- 
den: die jährliche Pauschgebühr beträgt 5 Pf. für 
den Kopf der Bevölkerung, so daß auf die ein- 
zelne Probe etwa 1.65 M. entfällt. Daß hierfür 
keine eingehende Untersuchung möglich ist, ist 
klar, und das ist um so bedenklicher, als die Fäl- 
schungen mit dem Fortschreiten der Wissenschaft 
immer raffinierter werden, so daß sie meist nur 
dureh umfangreiche Untersuchungen festgestellt 
werden können. 
In Württemberg, wo das städtische Unter- 
suchungsamt zu Stuttgart bereits seit 1873 be- 
stand, wurde durch ministerielle Verordnung vom 
31. Januar 1898 den Behörden das Hygienische 
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