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Laboratorium des Königlichen Medizinalkolle- 
giums zur Verfügung gestellt. In Baden wurde 
am 8. Juni 1888 die Großherzogliche Lebens- 
mittelprüfungsstation der Technischen Hoch- 
schule in Karlsruhe ins Leben gerufen, die die 
seit 1877 im Chemischen Laboratorium des Groß- 
herzoglichen Polytechnikums ausgeführten 
Lebensmitteluntersuchungen übernahm. 
In dem größten Bundesstaate, Preußen, hatte 
die Lebensmittelkontrolle eine äußerst langsame 
Entwicklung. Zwar bestanden 1879 schon 12 
Ämter, darunter allerdings 7 private, und es wuchs 
die Zahl auch langsam an, wobei der Hauptanteil 
wieder auf die privaten entfiel, bis vom Jahre 
1903 ab, als die Auslandsfleischbeschau in Kraft 
trat. eine schnellere Zunahme eintrat, die vor 
allem auf die staatlichen und kommunalen Ämter 
entfällt. Bezeichnend ist, daß in Berlin 1896 die 
erste amtliche Anstalt, und zwar von der Land- 
wirtschaftskammer für die Provinz Brandenburg 
gegründet wurde, der am 1. April 1901 die Unter- 
suchungsanstalt des Königliehen Polizeipräsidiums 
folgte. Nach König und Juckenack!) betrug 1907 
die Gesamtzahl der mit der regelmäßigen amt- 
lichen Nahrungsmittelkontrolle beschäftigten 
Laboratorien im Reiche 174 und in Preußen 111, 
von denen aber eine große Anzahl nicht als öffent- 
lieh im Sinne des § 17 des Nahrungsmittelgesetzes 
anerkannt waren, so daß sie teils kaum in Be- 
tracht kamen. 
Eine kurze Übersicht über die Zunahme der 
Ämter im Reiche und in Preußen sowie die Ent- 
wieklung der Kontrolle gibt folgende Zusammen- 
stellung: 
Zahl der Untersuchungsanstalten: 




| An land- | | 
ae Ku Kom- | ch, Reale | Zu- 
liche munale Versuchs- sammen 
‚stationen | 
in Preußen 
1879 3 1 1 DR ata 
1882 4 | 9 18 34 
1903 5 10 a 31 53 
1908 9 45 | 11 | Goa) 71 
im Deutschen Reiche 
1879 <i sek po Cu ped 18° Hid 280 
~ 1882 4 4 | 10 oO gee) 64 
1903 19 22 Suse bb elo LOO 
1908 26 69 12 25 130 




In den letzten Jahren sind nur noch wenige 
Ämter hinzugekommen, dagegen sind vor allem 
in Preußen noch weitere private Anstalten in 
kommunalen Besitz übergegangen. 
Für das Reich berechnet entfiel eine Nah- 
rungsmitteluntersuchung 
im ‘Jahre’ 1903 1904) 1905771906 1907 1908 
auf je 189-1 BD lO ee ee Oe Ld 
1) Die Anstalten zur technischen Untersuchung von 
Nahrungs- und Genußmitteln usw.“ Berlin 1907. 
Kuttenkeuler: Die Entwicklung der Nahrungsmittelchemie usw. 
[ Die Natur- 
wissenschaften 
Personen, wobei sich allerdings bei den einzelnen 
Bundesstaaten außerordentliche Unterschiede 
zeigen. So kam im Jahre 1908 eine Unter- 
suchung in 
Preuben . auf 231 Personen 
Bayern ET 5 
Sachsen. sy) 31.0 +e ee N 
Württemberg . -. „ 240 „a 
Raden oe ae By 
Lübeck I EEE is 
Bremen Sie a), ie eee a 
Hamburg Pee Oe ss 
Elsaß-Lothringen . „ 341 2 
Für die Nahrungsmittelchemie und -kontrolle 
sind ferner noch von erheblicher Bedeutung die 
von Interessentenverbänden zur Beratung ihrer 
Mitelieder ins Leben gerufenen wissenschaftlichen 
Anstalten. Abgesehen von den Untersuchungs- 
ämtern der Landwirtschaftskammern kommen 
hier noeh in Betracht die Institute für Gärungs- 
gewerbe und Stärkefabrikation sowie für Zucker- 
industrie in Berlin, die Versuchsanstalt für Ge- 
treideverarbeitung daselbst sowie mehrere Ver- 
suchsanstalten für Brauerei- und Molkereiwesen. 
Die Entwicklung, die die Lebensmittelkontrolle 
in Preußen genommen hat, spiegelt sich auch in 
drei verschiedenen Ministerialerlassen wieder. 
Im ersten vom 26. Juli 1893 (!) wird darauf hin- 
gewiesen, daß die wirksame Durchführung des 
Nahrungsmittelgesetzes und der Ergänzungsge- 
setze nur durch eine größere Anzahl öffentlicher, 
gut eingerichteter Untersuchungsämter möglich 
sein wird, auf deren Einrichtung von seiten der 
Kommunen durch die Herren Regierungspräsiden- 
ten hingewirkt werden soll, da Staatsmittel hier- 
für nieht zur Verfügung gestellt werden können. 
In einem zweiten Erlaß vom 20. September 1905 
wird festgestellt, daß die Errichtung solcher An- 
stalten und überhaupt die Entwicklung der 
Lebensmittelkontrolle nicht gleichmäßig gewesen 
ist. Deshalb werden bestimmte Richtlinien ge- 
geben betreffend Probenentnahme, Anzahl der 
Proben, Begrenzung der Zuständigkeitsbezirke 
der einzelnen Anstalten und der Aufbringung der 
Kosten unter Hinweis auf einzelne mustergiiltige 
Lokalorganisationen. Bei diesen kommt als 
Durchschnittsgebühr meist etwa 6 Mark für die 
Probe in Ansatz, wobei für besonders umfang- 
reiche Untersuchungen, wie Bier, Wein, Wasser, 
höhere Beträge berechnet werden können. In 
einem dritten Erlaß. endlich vom 2. März 1910 
wird festgestellt, daß die Organisation der Lebens- 
mittelkontrolle mit Ausnahme vereinzelter Lan- 
desteile nunmehr gemäß den früher gegebenen 
Richtlinien durchgeführt ist, vor allem eine hin- 
reichende Zahl öffentlicher Untersuchungsämter 
besteht, so daß von der Anerkennung neuer An- 
stalten als öffentlich im Sinne des $ 17 des Nah- 
rungsmittelgesetzes abgesehen werden muß. Je- 
doch ist auch weiterhin der Kontrolle größte Auf- 
merksamkeit zu widmen, wozu nochmals ganz aus- 

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