


eh di. 
2810. 1815] 
führliehe Anweisungen betreffend Probeentnahme 
und Anzahl der Proben, Aufbringung der Kosten, 
Verfoleung der Verfehlungen und Beaufsich- 
tigung der Anstalten gegeben werden. 
Wie aus Vorstehendem. hervorgeht, bietet die 
Organisation der Lebensmittelkontrolle in den 
einzelnen Bundesstaaten ein recht buntscheckiges 
Bild. Gleichermaßen sind die Anstellungsverhält- 
nisse der Nahrungsmittelchemiker an den 6ffent- 
lichen Untersuchungsanstalten recht verschieden, 
und auch hierbei marschiert Bayern an der Spitze, 
indem es für völlige Gleichstellung mit anderen 
akademischen Berufen gesoret hat, während die 
Verhältnisse in Preußen und anderen Bundes- 
staaten durchweg noch ungeordnet oder völlig un- 
zulänglich sind. 
Was nun den bisherigen Erfolg der Nahrungs- 
mittelkontrolle angeht, so ist es natürlich unmög- 
lich, ihn in genauen Zahlen anzugeben. Daß sie 
aber doch auch zahlenmäßige Erfolge gehabt hat, 
möge aus einigen Beispielen erhellen. Im An- 
fang der ambulanten Kontrolle in Bayern, Ende - 
der 80er Jahre, mußten daselbst 50—60 % der 
Butterproben beanstandet werden, 1892 waren es 
noch 6,3 % und um 1900 etwa 2—4 %. 
Entsprechend sanken die Verfalschungen des 
Schweineschmalzes von etwa 55 % der Proben bis 
fast auf Null. In Crefeld waren um 1875 noch 
85 % aller verkauften Milch gewässert, und 1899, 
als Chemnitz noch keine amtliche Milchkontrolle 
hatte, stellte Trübsbach fest, daß etwa 70 % der 
zum Verkauf gelangenden Milch verfälscht oder 
minderwertig war, woraus er bei einem Jahresver- 
brauch von 18 Millionen Liter für die Stadt eine 
finanzielle Schädigung von 509 000 M. berechnete. 
In Elberfeld stieg der Durchschnittsfettgehalt der 
Milch durch die scharfe Kontrolle innerhalb 
zweier Jahre um 0,15 %, wodurch die Bevölkerung 
der Stadt einen jährlichen Nutzen von über 
150 000 M. hat; für Dresden wird der so erzielte 
Mehrwert der Milch bei einem Verbrauch von 
50—60 Millionen Liter auf 1 Million Mark ge- 
schätzt. Welche Summen so den Milchver- 
brauchern gewonnen werden können, erhellt 
daraus, daß. etwa 40 % der auf 21 Milliarden 
Liter geschätzten jährlichen Erzeugung von Milch 
als solehe in den Handel kommt. Beachtlich ist, 
daß überhaupt diesem wichtigsten Nahrungs- 
mittel erst allmählich die gebührende Aufmerk- 
samkeit geschenkt wurde. So kamen 1898 in den 
bayerischen Untersuchungsanstalten neben 9442 
Gewürzproben mit 5,1 % Beanstandungen nur 
3445 Milchproben mit 9,1 % Beanstandungen zur 
Untersuchung. Von letzteren wurde aber keine 
wegen Schmutzgehalt beanstandet, während heute 
in der richtigen Erwägung, daß eine verschmutzte 
Milch gesundheitlich viel bedenklicher ist als eine 
verfälschte, die Prüfung auf Verschmutzung 
allenthalben zu zahlreichen Beanstandungen führt. 
Wie segensreich die seit 1910 eingeführte Kon- 
trolle der aus dem Auslande eingeführten Butter 
gewirkt hat, geht aus der Feststellung hervor, 
Nw. 1915. 
Kuttenkeuler: Die Entwicklung der Nahrungsmittelchemie usw. 
523 
Butter der Prozentsatz 
Butter 1905 
daß bei der holländischen 
der verfalschten und verdächtigen 







95 %, 1909 65 % und 1910 noch 6 % betrug. Die 
3uttereinfuhr betrug insgesamt: 
| aus aus 
We "+ 
Te EN I VOR. roland | Bußlant 
Mark. Tonnen Tonnen 
1910 42101 91 968 000 16 167 16 857 
1911 56 073 129 197 000 13 460 29 828 
1912 | 55553 | 126345 000 18231 | 293812 
1913 54 239 | 118 704 000 18 455 32 087 
Die Bedeutung der chemischen Auslands- 
fleischbeschau erhellt aus folgenden Zahlen. 
Eingeführt wurden 
davon freiwillig) Bahnstandet 
Jahr | zurückgezogen 
dz | dz dz | Um 
Zubereitetes Fleisch | 
1910 | 52720 | 69 1 040 1,98 
1911 59 429 | 180 807 | 1,36 
1912| = 81 1872 | 18 1060 | 1,31 
Zubereitetes Fett 
1910 1 102514 2333 6 620 0,60 
1911 1 489 325 5 617 6 790 0,47 
1912 1573 169 7 159 7 458 0,48 
Weniger ein Bild der günstigen Wirkung der 
Kontrolle, als ihrer Intensität bietet die Zahl der 
wegen Verfälschung von Nahrungs- und Genuß- 
mitteln verurteilten Personen. Sie betrug; 
19032 19047 19052374906, 190%. 41908 5722909 
3091 3024 3145 3260 .3400 4055 4098 
Personen oder auf je 100000 strafmiindige Per- 
sonen der Zivilbevölkerung 
1898 1899 1900 1901 1902 1903 
4,0 4,1 4,8 4,9 8,2 7,6 
1904 1905 1906 1907 1908 1909 
iGo eo 7,6 7,8 9,2 9,1 
Personen. Die sprunghaften Erhöhungen in 
den Jahren 1902 und 1908 sind auf das 
Einsetzen einer verschärften Kontrolle in 
einzelnen Bundesstaaten zurückzuführen, Im- 
merhin sinkt in den _ letzten Jahren in 
Bezirken wie Berlin, Königreich Sachsen, 
Industriebezirk von Rheinland und West- 
falen, in denen schon länger eine scharfe um- 
fassende Kontrolle gehandhabt wird, die Verhält- 
niszahl der wegen Vergehens gegen die Lebens- 
mittelgesetze Verurteilten zur strafmündigen Be- 
völkerung, während sie in anderen Bezirken, wie 
den Hansastädten, schon eine gewisse unterste 
Grenze erreicht hat, da ja ein völliges Verschwin- 
den derartiger Vergehen überhaupt unerreichbar 
ist. Deutlicher macht sich der Erfolg der Kon- 
trolle bei den einzelnen Lebensmitteln haupt- 
sächlich im Verschwinden der groben Verfäl- 
schungen bemerkbar. So sind abgesehen von den 
54 
