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15. 10. 1915 
führen, deren Salze alsdann von der Oxalsäure 
wiederum zerlegt werden, um bei Bildung von 
Stickstoffverbindungen verwertet zu werden!). 
Von anderen Forschern wird auf die engen Be- 
ziehungen des Kalkes zu den Kohlehydraten hin- 
gewiesen. Es konnte jedoch noch nicht näher 
festgestellt werden, ob dabei der Kalk die Lösung 
der Stärke oder ihre Fortbewegung in irgend- 
einer Weise mitbedingt!). Auf die wichtige und 
vorteilhafte Wirkung des Kalkes innerhalb der 
Pflanze durch Bindung von organischen Säuren, 
namentlich der oft reichlich gebildeten Kleesäure, 
wurde oben schon hingewiesen. Neben diesen 
Wirkungen, insbesondere neben der Beseitigung 
von Giftwirkungen löslicher organischer Säuren 
und deren Salzen hat indessen der Kalk unstreitig 
auch noch manche andere Bedeutung im Stoff- 
wechsel der Pflanzent), die wir freilich noch 
nicht näher kennen. Jedenfalls tritt nach alledem 
das Caleium sehr regelmäßig in den Pflanzen- 
aschen auf und es ist noch keine höhere Pflanze 
auf diesen Grundstoff geprüft worden, bei der 
man nicht beträchtliche Mengen hätte feststellen 
können!). Alle Versuche, welche zur Entschei- 
dung der Frage nach der Bedeutung des Calciums 
für die Pflanzen bisher angestellt wurden, haben 
nach Adolf Mayer u. a. das übereinstimmende, 
sichere Ergebnis gezeitigt, daß keine höhere 
Pflanze zu befriedigender Entwicklung gebracht 
werden kann, wenn sie nicht schon als junge 
Keimpflanze ausreichende Mengen aufnehmbarer 
Caleiumverbindungen in ihrer nächsten Umge- 
bung vorfindet. Auch macht sich nach verschie- 
denen Beobachtungen der Mangel an Kalk oft 
schon so frühzeitig bemerkbar, daß vor dem Ein- 
gehen der Pflänzehen nicht einmal die organische 
Nahrung, welche im Samen (in den Vorratsstoff- 
behältern) angehäuft ist, von den Keimpflanzen 
vollständig verbraucht werden kann. Je nach 
dem verschieden großen Kalkbedürfnisse der 
Pflanzen ist jedenfalls eine verstärkte Kalkzu- 
fuhr, zumal bei unmittelbarem Kalkmangel ge- 
wisser Böden, sehr bedeutungsvoll und bietet den 
einzelnen zum Anbau verwandten Nutzpflanzen 
große Vorteile! 
Im Gegensatz zu den Pflanzen braucht der 
tierische Körper zu seiner Ernährung 
vor allem auch organische Stoffe, -und 
zwar in sehr reichlicher Menge. Außer dieser 
organischen Nahrung sind aber gleichfalls be- 
stimmte Mineralstoffe zu seiner Entwick- 
lung notwendig und für ihn im allgemeinen nicht 
weniger wichtig, als für die Pflanzen. Im Blute 
| macht das Chlornatrium ungefähr die Hälfte aller 
1) Vergleiche besonders D. Meyer: „Die Kalk- 
und Magnesiadüngung.“ Berlin 1910, Verlag P. Parey. 
Ebenso u. a. die näheren Mitteilungen von Adolf 
Mayer in dessen bekanntem Lehrbuche der Agrikultur- 
chemie: Sehr anspruchsvoll gegenüber dem Kalk sind 
übrigens vor allem die weitaus meisten Hülsenfrüchte 
und Kleearten. Sie sind fast durchweg außerordentlich 
_ kalkreich und mithin auch aus diesem Grunde fiir die 
| menschliche und tierische Ernährung sehr wichtig. 

Heinze: Die Nützlichkeit des Kalkes für die Ernährung des Menschen usw. 537 
Mineralstoffe aus. Die beiden nächstwichtigen 
Blutsalze sind das doppeltkohlensaure Natrium und 
das sekundäre oder zweibasische phosphorsaure 
Natrium. Das primäre oder einbasische sowie das 
sekundäre (zweibasische) phosphorsaure Kalium 
spielt neben der phosphorsauren Magnesia in sämt- 
lichen Zellen, wie beispielsweise in den Drüsen-, 
Muskel- und Nervenzellen eine überaus wichtige 
Rolle: In gleicher Weise das Eisen im Blutfarb- 
stoffe und das Jod in der Schilddrüse. Phosphor- 
saures Caleium ist einer der wichtigsten Bestand- 
teile der Zähne und der Knochen. Wie schon 
oben erwähnt wurde, ist nach Emmerich und Loew 
der Kalk in organischer Bindung außerdem noch 
ein wesentlicher Bestandteil. sämtlicher Zellen, 
und zwar an den Zellkern gebunden. Auch wurde 
schon betont, daß der Kalkgehalt tatsächlich mit 
der Größe der Zellkerne in den einzelnen Körper- 
teilen nieht unerheblich zunimmt. Bei alledem 
muß wohl beachtet werden, daß die Drüsen, welche 
für viele Lebensvorgänge überaus wichtig sind 
(wie z. B. Leber, Niere, Bauchspeicheldrüse, ferner 
die Lunge und die Ganglienzellen der Hirn- 
substanz), auffallend kalkreicher als die Muskeln 
sind. Unter den Muskeln wiederum ragt einer 
durch einen viel höheren Kalkgehalt vor den ande- 
ren hervor: der Herzmuskel; sein Kalkgehalt ist 
dem der Drüsen ungefähr gleich. Die Drüsen 
enthalten im allgemeinen durchschnittlich das 
Vielfache des Caleiumgehaltes der Muskeln. Fer- 
ner ist nach Emmerich und Loew das Verhältnis 
von Kalk zur Magnesia bei den Muskeln ein auf- 
fallend anderes als bei den Drüsen. 
Durch die Stoffwechselvorgänge verliert nun 
der Körper tagtäglich eine gewisse Menge Kalk, 
was nach Emmerich und Loew besonders bei län- 
geren Hungerperioden durch den im Harn erschei- 
nenden Kalk, der von den Knochen und anderen 
Körperteilen herrührt, leicht nachgewiesen werden 
kann. Nach diesen beiden Forschern ist jeden- 
falls in den meisten Nahrungsmitteln eine gewisse 
Kalkarmut unverkennbar, worauf auch schon von 
anderer Seite besonders hingewiesen worden ist. 
Bei Fleischnahrung zum Beispiel wird im wesent- 
lichen lediglich das kalkarme Muskelfleisch der 
Schlachttiere genossen, das für leichter verdaulich 
gilt als die viel kalkreicheren Drüsen, wie die 
Leber und Niere. Auch das Brot ist kalkarm, hat 
aber gleich dem Muskelfleisch an Kali und Phos- 
phorsäure keinen Mangel. Diese beiden Stoffe 
und Magnesia sind vielmehr im Brot recht reich- 
lich vorhanden. Die Kartoffeln sind gleichfalls 
kalkarm und haben bei reichlichem Kali- und 
Maenesiagehalte doch wesentlich weniger Phos- 
phorsäure als Fleisch und Brot. Ferner ist auf- 
fallend kalkarm auch das Bier, das nur etwa 
80 Milligramm Kalk im Liter enthält; es ist aber 
verhältnismäßig reich an phosphorsaurem Kali. 
Auch Obst ist sehr arm an Mineralstoffen. Die 
Wurzelgemiise nehmen in dieser Hinsicht im all- 
gemeinen eine giinstigere Stellung ein. Wie oben 
schon angedeutet wurde, sind am besten die Blatt- 
