692 
dung der Vicianose durch Bertrand und Weisweiler 
(1910) bekannt sind. Die Vicianose entsteht durch 
enzymatische Hydrolyse des Glukosids Vieianin, wel- 
ches sich in einigen Viciaarten vorfindet. Es ist 
analog zusammengesetzt wie das Amygdalin, doch zer- 
fällt das Vicianin nicht wie dieses in Benzaldehyd, 
Blausäure und 2 Moleküle Glukose, sondern in Benz- 
aldehyd, Blausäure und Vicianose, welche letztere selbst 
wieder in d-Glukose und l-Arabinose gespalten werden 
kann. Von einer dritten Hexapentose, der Primverose, 
einem Spaltungsprodukt von Primelnglukosiden, ist die 
Natur der Komponenten noch unerforscht. Die oben 
genaunte Verbindung der Daviesia ist übrigens nicht 
das erste natürlich aufgefundene benzoylierte Kohlen- 
hydrat, Ein Glukosid der Preißel- und Moosbeeren, 
das Vaceinin, welches früher für identisch mit Arbutin 
gehalten wurde, erwies sich nach einer neueren Unter- 
suchung von Griebel (1910) als Monobenzoylglukose 
C4sH460,. Durch die Untersuchungen von Emil Fischer 
und A. Freudenberg ist bekanntlich das Tannin als 
eine Verbindung erkannt worden, in welcher Trauben- 
zucker mehrfach mit Digallussäuregruppen (Didepsi- 
den) verestert ist. Neuerdings (Ber. d. deutsch. chem. 
2485, 1914) fanden die gleichen Forscher, 
daß die türkischen Gallen von Quercus infectoria weni- 
ger einheitlich zusammengesetzten Gerbstoff enthalten. 
Es wiegen einfache, an Traubenzucker gebundene Gal- 
loylgruppen vor. Für das Auftreten von Monogalloyl- 
glukose (Glukogallussäure), die Feist und Haun (Arch. 
d. Pharm. 251, 468, 1913) angegeben hatten, fand sich 
indessen kein sicheres Anzeichen vor. 
Ges. 47, 
Neue Forschungen auf dem Gebiete der natürlichen 
Schwefelverbindungen. Unsere Kenntnisse über die in 
der Natur auftretenden Schwefelverbindungen sind erst 
in den allerletzten Jahren wieder um ein gutes Stück 
gefördert worden, nachdem längere Zeit hindurch kein 
wesentlicher Fortschritt zu verzeichnen war. Es handelt 
sich um drei Gruppen von Verbindungen: Eiweißstoffe, 
Basen, Senföle. Sind wohl eine ganze Reihe von schwe- 
felhaltigen Verbindungen als dem Eiweiß entstammend 
erkannt worden, so konnten sie doch alle auf einen ein- 
zigen Baustein der Eiweißkörper zurückgeführt werden, 
das Cystin, welches schon 1810 als Bestandteil von 
Blasensteinen entdeckt, aber erst 1890 als Spaltungs- 
produkt von Proteinen nachgewiesen wurde. Das Cystin 
blieb bisher die einzige einwandfrei als Baustein der 
Eiweißstoffe festgestellte Schwefelverbindung. Anderer- 
seits weiß man sicher, daß viele Eiweißstoffe den Schwe- 
fel noch in anderer Bindungsform enthalten müssen. 
Eine bestimmte Spur dieser Verbindungen fand erst 
kürzlich €. Th. Mörner (Zeitschr. f. physiol. Chemie 93, 
175; 1915). Er erhielt bei Behandlung von Eiweißstoffen 
mit Salpetersäure eine wohl charakterisierte Verbin- 
dung, Methylsulfosäure CH;3—SO;3H, von welcher er 
nachweisen konnte, daß sie nicht dem Cystinkomplex 
entstamme. 
Was die Gruppe der Basen oder alkaloidähnlichen 
Körper betrifft, so war bis vor wenigen Jahren kein 
schwefelhaltiger Repräsentant derselben sicher bekannt. 
Von einer im Jahre 1871 aus Maikäfern erhaltenen 
schwefelhaltigen Base, dem Melolonthin, dem der Ent- 
decker Ph. Schreiner die Zusammensetzung C5H4>N,03S 
gab, Konnte nur die Nichtidentität mit dem Cystin 
Chemische Mitteilungen. 

f Die Natur- 
wissenschaften 
ermittelt werden. Durch die Untersuchungen von Tan- 
ret (1909) sowie Barger und Ewins (1911) wissen wir 
nun, daß im Mutterkorn das physiologisch unwirksame 
Ergothionin auftritt, dem die Struktur eines Thiohisti- 
dinbetains zukommt, und das somit in einem durehsich- 
tigen Verhältnis zu den Eiweißstoffen steht. 
Was nun schließlich die Senföle anlangt, die bekannt- 
lich in Form von Glukosiden in den Samen der Cru- 
ciferen und verwandten Familien auftreten, so ist zu 
den längst bekannten Verbindungen dieser Art, dank 
den Untersuchungen von W. Schneider, eine neue 
Gruppe hinzugetreten, die dadurch bemerkenswert ist, 
daß sie zwei Schwefelatome in verschiedenartiger Bin- 
dung aufweist. Der Schwefel tritt nicht nur als Senf- 
ölschwefel (Isothiocyanatschwefel), sondern auch als 
Sulfonschwefel Rı-SOs—-R, auf. Sulfonverbindungen 
waren bisher in der Natur gänzlich unbekannt gewesen. 
Einem solchen Sulfonsenöl, dem Cheirolin, verdankt 
der Goldlacksamen seine physiologische Wirkung. Kürz- 
lich konnten W. Schneider und Mitarbeiter (Berichte 
d. Deutsch. Chem. Ges. 47, 2225; 1914) beweisen, daß 
in den Senfölglukosiden der Traubenzucker, wie schon | 
vermutet wurde, am Schwefelatom des Senföls gebunden 
sei. Bei der Behandlung von Sinigrin mit Kaliummethy- 
lat wurde die Zuckerkomponente in Form von Thioglu- 
kose, das ist geschwefelter Traubenzucker, abgespalten. 
G. Trier, Zürich. | 
Im Gegensatz zu den früheren Anschauungen haben 
Th. Paul und Ad. Günther vor einigen Jahren fest- 
gestellt, daß der Säuregrad des Weines nicht dem Ge- 
halte an titrierbarer Säure entspricht, sondern iden- 
tisch mit seinem Gehalt an Wasserstoffionen ist. „Der — 
Säuregrad eines Weines ist die Zahl, welche angibt, 
wieviel Milligrammion (mg-Ion) Wasserstoffion (H*) 
in 1 Liter enthalten sind.“ Er kann mit Hilfe der 
Zuckerinversionsmethode bestimmt werden. Die Ent- 
säuerung des Weines mit kohlensaurem Kalk bezweckt 
eine Verminderung der Wasserstoffionen. Hierbei spielt 
das chemische Gleichgewicht zwischen Weinsäure 
und neutralem Calciumtartrat eine wesentliche Rolle. 
Die Gültigkeit der für diese Gleichgewichte aufgestell- 
ten physikalisch-chemischen Gleichungen wurde durch 
das Experiment bestätigt. Ein dem Weine ent- 
sprechender Gehalt an Athylalkohol hat auf diese 
Gleichgewichtsverhältnisse einen erheblichen Einfluß. 
Die Entsäuerung des Weines ist kein einfacher Neu- 
tralisationsvorgang. Der Zusatz von kohlensaurem — 
Kalk hat vielmehr eine weitgehende Veränderung der 
chemischen Konstitution des Weines zur Folge. Die vor- 
liegenden Untersuchungen haben ergeben, daß auch auf 
diese Vorgänge die Gesetzmäßigkeiten anwendbar sind, 
nach denen sich der Säuregrad von Säurelösungen bei 
Gegenwart von Salzen regelt. Die Abnahme des Säure- 
grades bei der stufenweisen Entsäuerung ist im An- 
fange viel stärker als später. Der Gehalt an titrier- 
barer Säure nimmt dagegen stetig und proportional 
dem Zusatz von kohlensaurem Kalk ab. Ein weiterer 
Fortschritt der Weinchemie auf dem vorliegenden Ge- 
biete ist zurzeit nur durch die Anwendung der mo- 
dernen physikalisch-chemischen Lehren möglich. 
Th. Paul, München. 






























Für die Redaktion verantwortlich: Dr. Arnold Berliner, Berlin W9. 
Verlag von Julius Springer in Berlin W 9. — Druck von H.S. Hermann in Berlin SW. 

