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und chemiseh 
bekannt, daß 
charakterisiert sind. Bisher war es nicht 
auch derartige Kohle sich in verhältnis- 
mäßig kurzer Zeit bilden kann und künstlich herstellen 
läßt. Prof. Dr.-Ing. Emil Heuser fand im Kondens- 
raume eines Holzdämpfers des Fabrikbesitzers Schupp- 
ler in Laakirchen in Oberösterreich eine schwarz ge- 
färbte Masse unterhalb des Siebbodens, die wegen ihrer 
Härte sich nur mit dem Meißel entfernen ließ. Diese 
Ablagerung konnte nach Lage der Sache nur das Ergeb- 
nis eines höchstens siebenjährigen Bildungsvorganges 
sein. Es lag nahe, als organisches Substrat auf Lignin- 
stoffe, Harz, Zucker und organische Säuren zu 
schließen, welche stets in geringer Menge im Dämpf- 
wasser enthalten sind; diese Stoffe konnten möglicher- 
weise die Laugenreste zu einer an organischen Stoffen 
reichen Masse umgewandelt haben. Aber dieser Schluß 
war irrig: bei näherer Untersuchung der schwarzen 
Substanz zeigte die Hauptmenge derselben alle wesent- 
lichen Eigenschaften von Braunkohle, ein Teil näherte 
sich in seinen Eigenschaften einer anthrazitischen 
Steinkohle, während eine dritte Schicht heller war und 
noch deutliche Holzfaserung aufwies. Somit stammt 
diese künstliche Kohle aus den am Boden des Dämp- 
fers liegenden Holzteilen, die durch das Dämpfen selbst 
mit luft-, d. h. sauerstoffhaltigem Dampf bei einem 
Druck von 5 Atmosphären ihre Faserform verloren 
hatten. 
Durch diesen Befund wird die bereits früher von 
Wislicenus gemachte Annahme, daß das Dämpfen des 
Holzes eine beginnende Verkohlung darstellt, bestätigt. 
(Zeitschrift für angewandte Chemie 26, 53, S. 393 f.) 
we 
Vorgänge bei der Hefegärung. Während man im 
allgemeinen bei einer „Gärung“ immer an eine Zer- 
setzung oder Umbildung von Zuckerstoffen denkt, sind 
neuerdings Vorgänge beobachtet worden, die sich bei 
Nichtzuckerstoffen abspielen, sonst aber, insbesondere 
was die Bildung von Alkohol betrifft, durchaus mit 
eigentlichen Gärungserscheinungen in Parallele zu 
stellen sind. C. Neuberg und Joh. Kerl nennen solche 
Vorgänge zuckerfreie Gärungen und haben den Nach- 
weis geführt, daß letztere auf einem in der Hefe vor- 
kommenden Ferment Carboxylase beruhen. Ein diese 
zuckerfreie Gärung besonders gut zeigender Stoff ist 
die Brenztraubensäure. Da bei Versuchen im kleinen die 
Alkoholbildung nicht deutlich zum Ausdruck kommt, 
so sind von Neuberg und Kerl Versuche im großen 
mit im Wasserbad heizbaren Gärbottichen im Berliner 
Institut für Gärungsgewerbe angestellt worden. Bei 
einer Gärdauer von 4 Tagen lieferten bei 280 101 Liter 
Wasser mit 1 Kilogramm Brenztraubensäure und 22 
Kilogramm Hefe 489 Gramm Alkohol, während bei Zu- 
satz von 1,1 Kilogramm Glyzerin zu der erwähnten 
Gärungsflüssigkeit eine Ausbeute von 626,1 Gramm 
Alkohol erzielt wurde. Diese Alkoholmengen über- 
treffen weit das durch Selbstgärung entstandene Quan- 
tum. Wahrscheinlich scheint das größere Ergebnis bei 
dem Zusatz von Glyzerin nur auf seiner Eigenschaft 
als Enzym-Konservierungsmittel zu beruhen. (Be- 
richte der Deutschen Chemischen Gesellschaft 46, 10. 
S. 2225 f.) 
—, 
ws 
Agrikulturtechnische Mitteilungen. 
Die Mißfarbe beregneter Gerste. 
dieser mangelhaften Farbe wurde von 
Die Ursache 
Kraus, Zoebl 
Agrikulturtechnische Mitteilungen. 
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Be 
[ Die Natur- 
und Lintner zu erklären versucht. Professor E, Wein- 
wurm hat die Versuche Zocbls wiederholt, kann aber 
nicht der Ansicht dieses Forschers beipflichten, die 
geringe Menge Ammoniak in der Luft wäre die Ur- 
sache der Gelbfärbung beregneter Gerste. Dagegen 
hatte die Annahme Lintners viel Wahrscheinlichkeit 
für sich, daß die dunkle Farbe beregneter Gerste durch 
Oxydation gerbstoffartiger Verbindungen erzeugt 
werde. Weinwurm stellte nun fest, daß die Spelzen be- 
regneter Gerste mehr von einer gerbstoffartigen Ver- 
bindung enthalten wie solche einer unter normalen 
Verhältnissen geernteten Gerste. Als Reagentien zum 
Nachweis dieser gerbstoffartigen Verbindung wurden 
nach den Angaben Wills Eisensulfat-, Goldchloridchlor- 
natrium- und zum Teil auch Eisenchloridlösung ver- 
wendet. Von jeder beregneten Gerste wurden lichte und 
dunkle Körner gesondert und außerdem zwei Gersten 
von tadelloser, sogenannter „weißer“ Farbe in die 
Untersuchung einbezogen. Die Versuche bestanden 
darin, daß 1. die so sortierten Gersten zwei Stunden 
in Wasser geweicht und hierauf in die Reagentien ge- 
geben wurden, 2. die geweichten Körner wurden ent- 
spelzt und nur die Spelzen in die Lösungen getan; 
3. um jeden Lösungsvorgang des Wassers im Korn 
auszuschließen, welches zwar nach Reichard den in 
der Samenhaut sitzenden Gerbstoff in einer bei ge- 
wöhnlicher Temperatur unlöslichken Form enthält, 
wurden die Gerstenkörner trocken entspelzt und dann 
mit obigen Reagentien behandelt. Bei allen diesen 
Versuchen färbten sich die mißfarbigen, dunkelgelben 
Körner oder Spelzen mit Eisenvitriol dunkel- bis 
schwarzbraun, während die lichten eine schwach- 
braune Färbung aufwiesen. Goldchloridehlornatrium 
erzeugte an den lichten Körnern oder deren Spelzen 
eine rötlichbraune, bei den dunkelgelben eine ins 
Violettbraun gehende Farbe. Eisenchlorid färbte die 
lichten Spelzen nicht oder schwach grün, die dunklen 
schmutziggrün. Die Färbungen nahmen mit der Dauer 
der Einwirkung des betreffenden Reagens zu. Die- 
selben wurden beobachtet: sofort nach dem Unter- 
tauchen der Körner oder deren Spelzen, nach zwei und 
nach 24 Stunden. 
Die in den Gerstenspelzen enthaltene Gerbstoff- 
verbindung ist in kaltem und heißem Wasser, in eben- 
solchem Methyl- und Äthylalkohol unlöslich. 
Zur Erklärung der Bildung des Gerbstoffes zieht 
Weinwurm einerseits die Ansicht Hulers heran: „Die 
Produktion von Gerbstoffen ist sehr abhängig von der 
am Bildungsort herrschenden Zuckerkonzentration“, 
und jene von @. Kraus, daß die Bildung von Zucker 
und Gerbstoff irgendwie zusammenhänge, andrerseits 
verweist er auf die Untersuchungen von Farsky und 
Märcker, welche in beregneter Gerste einen größeren 
Zuckergehalt (Maltose und Dextrose) gefunden haben, 
als in einem Teil derselben Gerste, welcher noch bei 
trockenem Wetter geerntet worden war. 
Es möge noch erwähnt werden, daß Euler die Mög- 
lichkeit der Bildung von Gerbsäuren über Inosit nicht 
für ausgeschlossen hält. Tatsächlich hat @eys 1910 
denselben in den Spelzen 
geringer Menge im Phytin enthielt. 
Die nächste Aufgabe war, nach der Oxydase zu 
suchen, mit deren Hilfe die Gerbstoffverbindung sich | 
dunkel färbt und dadurch die Mißfarbe der Gerste er- 
zeugt. Weinwurm konnte zwar in Spelzen und Schüpp- 
chen (lodieulae) der Gersten mittels Guajakharz und 
Wasserstoffsuperoxyd eine Oxydase nachweisen. Aber | 
wissenschaften » | 
der Gerste nachgewiesen, | 
welche Inosit in Verbindung mit Phosphorsäure in sehr 

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