30 Oppenheimer: Der Zuckerumsatz in der lebenden Zelle. 
im übrigen Unterschiede sekundärer Art, aber 
nicht prinzipieller Natur selbstverständlich auf- 
zufinden sind, braucht weiter keiner Erwähnung, 
macht aber im übrigen auch keinen durchgreifen- 
den Unterschied zwischen den Organismen der 
drei Reiche aus, denn es ist ja heute eine fest- 
gestellte Tatsache, daß jede Art und womöglich 
jedes Individuum über einen ganz spezifischen 
Zıellstoffwechsel verfügt. 
Wir nähern uns also immer mehr der Über- 
zeugung, daß die prinzipiell wichtigen Stoff- 
wechselvorgiinge in allen lebenden Zellen auf einer 
gemeinsamen Basis beruhen und sich nur, von 
dieser allgemeinen Basis ausgehend, durch An- 
passung differenziert haben. Für diese Ansicht 
nun ist, wie bereits einleitend erwähnt, das Stu- 
dium des Umsatzes der einfachsten Zucker in den 
lebenden Zellen von sehr großer Bedeutung, da 
sich hier zum großen Teil schon experimentell und 
mit Hilfe einiger gut gestützter Hypothesen 
ein Bild entrollen läßt, das eine fast völlige 
Übereinstimmung des Zuckerabbaues in den Zellen 
der Tiere, der Pflanzen und der Mikroben ergibt. 
Nicht als ob etwa diese grundlegenden Ähn- 
lichkeiten im Stoffwechsel sämtlicher lebenden 
Zellen nicht auch bei den übrigen chemischen 
Umsetzungen zu konstatieren wären. Bei den 
Eiweißkörpern wissen wir ebenfalls mit völliger 
Sicherheit, daß zum mindesten die ersten Vor- 
eänge des Umsatzes der Eiweißkörper, nämlich 
ihre vollkommene Zerspaltung in Aminosäuren, 
und als zweiter Akt deren Desaminierung sich in 
allen lebenden Zellen prinzipiell gleichartig voll- 
ziehen. Ebenso scheint es auch bei dem Umsatz 
der Lipoide und Nukleine zu sein, wenn wir dar- 
über auch noch nicht überall genaue Vergleichs- 
kenntnisse besitzen. Der Umsatz der Zucker bietet 
nur deswegen das interessanteste Beispiel, weil 
gerade bei den Zuckern die früher geltende An- 
sicht für die Mikroorganismen einen total diffe- 
renten Stoffwechsel von dem der höheren Tiere 
annahm. Denn die Gärungserscheinungen, die 
man, wie gesagt, früher vollkommen von dem 
Stoffwechsel der höheren Lebewesen absonderte, 
sind ja, prinzipiell betrachtet, nichts anderes, als 
Umsetzungen der einfacheren Kohlehydrate, wo- 
bei je nach den Bedingungen und der Art der Mi- 
kroben vor allen Dingen Alkohol und Kohlensäure, 
daneben aber auch noch andere Stoffe, wie Milch- 
siure, Buttersäure usw. usw. entstehen. Und 
außerdem ist insofern ihre Kenntnis ein durch- 
aus zentrales Problem der Stoffwechsellehre, weil 
wir mit Sicherheit annehmen können, daß die Um- 
setzungen der Zucker die wichtigste Quelle für die 
Energieleistungen der lebenden Zelle sind; und 
es ist durchaus nicht ausgeschlossen, daß die viel- 
fach verbreitete Meinung im Recht ist, daß über- 
haupt schließlich für die Leistung von Arbeits- 
energie für die Zelle nur die Zucker selbst oder 
ähnliche, ihnen nahe stehende Stoffe in Betracht 
kommen, daß alle übrigen zu Energiezwecken ver- 
wendeten Nährstoffe, also die Fette und die stick- 
stoffrei gemachten Bruchstücke der KEiweißkörper 
erst in präliminaren chemischen Umwandlungen 
in zuekerähnliche Stoffe übergehen müssen, ehe 
sie zu energetischen Leistungen der Zelle heran- 
gezogen werden können. | 
Es ist nun die Vereinigung des Problems, die 
Erkenntnis, daß die Zuckerzerstörung prinzipiell 
überall in ähnlichen Bahnen verläuft, von zwei so 
differenten Enden her zusammengekommen, dab 
man es vor wenigen Jahren noch nicht für möglich 
Auf der einen Seite hatte man 
gehalten hätte. 
sich schon seit langer Zeit intensiv mit dem Stu- 
dium der Gärungserscheinungen beschäftigt und 
dabei eben konstatiert, daß auf Kosten der Kohle- 
hydrate die verschiedenen Hefen, Bakterien, 
Schimmelpilze usw. eine außerordentlich große 
Zahl der verschiedenartigsten chemischen Sub- 
stanzen unter den verschiedenartigsten chemischen 
Mischungen bilden können, so daß es fast un- 
möglich erschien, hier einigermaßen sichere Re- 
geln für diese anscheinend unübersehbaren che- 
nischen Umwandlungen zu finden. Freilich er- 
kannte man dann doch natürlich sehr bald, daß in 
dem uniibersichtlichen Rudel aller möglichen 
chemischen Stoffe doch immer drei Stoffe sozu- 
sagen als Leitfossilien hindurchgehen, nämlich 
Athylalkohol, Kohlensäure und Milchsäure. Es 
mag wohl kaum irgendeine bakterielle oder Gä- 
rungsumwandlung geben, wo nicht zum mindesten 
zwei von diesen drei Hauptstoffen entstehen. So 
läßt sich denn für unsere prinzipielle Betrachtung 
das Problem der Gärungserscheinungen schon in- 
sofern etwas einengen, als wir im wesentlichen 
nur mit diesen drei Stoffen zu rechnen haben, alle 
übrigen in geringerer Menge und nur unter be- 
stimmten Bedingungen entstehenden Stoffe als 
sekundär wichtig beiseite lassen können. Dies 
wird noch durch den Umstand unterstützt, dab 
man tatsächlich hat nachweisen können, daß einige 
der wichtigeren Nebenprodukte, die man früher 
als ebenfalls auf Kosten der Zucker gebildet sich 
vorstellte, nicht auf Kosten der einfachen Zucker, 
sondern anderer Stoffe, wie z. B. der abge- 
bauten Eiweißkörper usw., entstehen. Dies 
gilt z. B. für die bekannten Fuselöle, die Neben- 
produkte der Hefengärung, die aus den Amino- 
säuren durch sogenannte alkoholische Gärung der 
gilt z. B. für die bekannten Fuselöle, die Neben: 
sächlichkeiten wollen wir, wie gesagt, fortan ganz 
absehen und als die Hauptprodukte der mikro- 
biellen Gärung Alkohol, Kohlensäure und Milch- 
säure betrachten. 
Von einer ganz anderen Seite her kam man zu 
dem Studium der Zuckerumsetzungen in der 
tierischen Zelle. Die Zuckerumsetzungen in der 
Zelle der höheren Pflanzen wollen wir zunächst 
noch beiseite lassen, da diese überhaupt früher 
sehr wenig untersucht worden sind und erst 
größeres Interesse erlangten, als überhaupt das 
Thema der Gleichartigkeit auf das Tapet gekom- 
men war. Wir können hier schon vorausschicken, 
daß der Zuckerstoffwechsel der höheren Pflanzen- 

Natur 
issenschaften 
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