124 Funk: Die Vitaminlehre, ihre wissenschaftliche und praktische Bedeutung. 
aber bedeutend mehr an Proteinen, Fetten und 
Salzen. Durch Zubereitung, nämlich durch langes 
Kochen und Backen wird noch ein Teil der Vi- 
tamine zerstört. Daß ferner im getrockneten 
Maiskorn auch das Skorbutvitamin zerstört 
wurde, ist aus dem früher Gesagteu klar genug. 
Das endliche Produkt aller dieser Prozeduren 
unterscheidet sich bedeutend vom frischen Mais- 
korn, ist stark verarmt an edleren Bestandteilen, 
und namentlich an Vitaminen, und ist als Haupt- 
nahrung unbrauchbar und gefährlich. 
Aus dem Gesagten können folgende, für die 
Maisdistrikte wichtige Schlüsse gezogen werden: 
1. Das Maiskorn darf beim Mahlen keine Verluste 
erleiden; 2. neben Maisprodukten müssen unbe- 
dingt frische Vegetabilien (Obst, Gemüse, Kar- 
toffel) gebraucht werden. 
Rachitis, Osteomalazie, Spasmophilie. 
Auch bei dieser Gruppe von Krankheiten fehlt 
die experimentelle Forschung, obwohl spontane 
Rachitis bei zahlreichen Tierarten vorkommt. 
Unter welchen Verhältnissen entsteht Rachitis ? 
Sicher genügt unzweckmäßige Nahrung allein, 
um die Krankheit auszulösen, auch unter den 
besten hygienischen Verhältnissen, doch soll die 
Rolle anderer Faktoren, wie Luft- und Licht- 
insuffizienz, nicht in Abrede gestellt werden. Im 
großen und ganzen wächst die Zahl der Rachitis- 
fälle mit der Abnahme der Brustnahrung. Je 
stärker eine Kindernahrung von der Norm 
(Brustmilch) abweicht, desto schwerer gestalten 
sich die Symptome der Rachitis. Diese Volks- 
krankheit kommt selten vor in den Ländern, wo 
die Brusternährung zur Regel gehört, häuft sich 
dagegen in den großen industriellen Zentren, in- 
folge der künstlichen Ernährung der Kinder. 
Kondensierte Milch und Mehlpräparate führen 
besonders oft zur Rachitis. Es kann aber auch 
die Brustmilch als insuffiziente Kost wirken, be- 
sonders bei unzureichender oder fehlerhafter Er- 
nährung der Mutter; wissen wir doch, daß unter 
analogen Bedingungen Beriberi und Skorbut ent- 
stehen können. 
Es ist sehr wahrscheinlich, daß Rachitis nur 
bei Insuffizienz der Vitamine in der Nahrung 
entsteht. Diese Substanzen befinden sich offen- 
bar in genügender Menge in guter Brustmilch, 
auch im Lebertran, nicht immer aber in künst- 
licher Nahrung. Es ist sehr wahrscheinlich, daß 
Vitamine als Material für endokrine Organe, und 
speziell für die Thymus- und Epithelkörperchen 
dienen, und daß die Vitamininsuffizienz zur Hypo- 
funktion dieser Organe und auf diesem Wege 
zur Rachitis und Spasmophilie führt. Daß der 
Vitaminmangel allein zu Läsionen der Knochen 
und des Knochenmarks und zu Kalkverlusten 
führen kann, beweist klar das Entstehen des 
Skorbuts bei Tieren an sterilisierter, aber sonst: 
kompletter Nahrung. 
Was die Spasmophilie betrifft, so ist eine ge- 
meinschaftliche Pathogenese beider Krankheiten 
[ Die Natur- 
wissenschaften 
sehr wahrscheinlich. Finkelstein hat in glän- 
zender Weise die Abhängigkeit der Spasmophilie 
von der Diät bewiesen: er fand nämlich die katho- 
dische Übererregbarkeit nur bei 2% der Brust- 
kinder, dagegen bei 55,7 % der künstlich ernähr- 
ten Kinder. Daß der Entstehungsmodus der 
Spasmophilie ebenfalls über die Epithelkörper- 
chen und die Thymus führt und in einer Hypo- 
funktion dieser Organe wurzelt, ist sehr wahr- 
scheinlich. Die Therapie beider Krankheiten ist 
im großen und ganzen dieselbe: hier wie dort hat 
sich gute Frauenmilch und Lebertran am besten 
bewährt. 
ak, 
Die Vitamine, 
Die Vitamine befinden sich in den meisten, 
vielleicht in allen pflanzlichen und tierischen 
Geweben, wenn auch in variabler Menge. Erst 
durch gewisse Eingriffe kann eine Nahrung vita- 
minarm oder gar vitaminfrei werden; die Nah- 
rung in ihrem Naturzustande enthält immer 
genug Vitamine. So gehören die Avitaminosen 
meistenteils zu den unliebsamen Folgen der 
Kultur. 
Untersuchen wir ein Reiskorn, ein Weizen-, 
Roggen- oder Maiskorn, so finden wir an der 
Oberfläche des Korns, unmittelbar unter der 
Haut, eine Aleuronzellenschicht. Diese Zellen 
sind besonders reich an Proteinen, Fetten, Lipo- 
iden und Salzen, und eben in diesen Zellen sind- 
die Vitamine enthalten. Wird durch Mahlen 
oder Polieren das periphere Stratum des Korns 
entfernt, so bleibt ein vitaminfreies Produkt 
übrig, wie z. B. weißer Reis, gewöhnliches 
Veizenmehl, Weißbrot u. a., brauchbar als Zulage 
zu gewöhnlicher vitaminreicher Kost, aber un- 
brauchbar und gefährlich als Hauptnahrung. Diese 
Produkte führen beim einseitigen Gebrauch zur 
Beriberi. Dem gegenüber ist die Kleie nicht nur 
besonders reich an Vitamin, sondern auch an 
Proteinen, Fett und Salzen, und doch wird nicht 
selten dieser kostbare Stoff als Viehfutter ge- 
braucht. 
Wie wir gesehen haben, sind saftige Vegetabi- 
lien: saftiges Obst, Gemüse, Kartoffel, besonders 
reich an Skorbutvitamin. Beim Trocknen wird 
jedoch dieses Vitamin zerstört, und deshalb ent- 
hält getrocknetes Obst und Gemüse kein Vitamin. 
Hier haben wir somit die zweite Ursache ‘des 
Vitaminmangels in der Nahrung. 
Durch längeres Sterilisieren der Nahrungs- 
produkte, besonders oberhalb 100° ©., durch 
längeres und wiederholtes Kochen werden die 
Vitamine ebenfalls zerstört. Das Skorbutvita- 
min ist besonders gegen Erhitzen empfindlich, 
und eine hochsterilisierte Milch erzeugt sicher 
Skorbut. Demnach ist die Wirkung höherer 
Temperaturen als die dritte Ursache des Vitamin- 
mangels in der Nahrung bekannt und ist diese 
Wirkung in erster Linie für die künstliche Er- 
nährung im Säuglingsalter wichtig. Endlich 
