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6. 2. 1914 
wird durch Auskochen der Nahrungsmittel und 
 Weggießen der Brühe auch ein Teil der Vitamine 
mit entfernt, und nicht nur der Vitamine, son- 
_ dern auch ein Drittel des Gehalts an Proteinen 
und Salzen geht durch diese Behandlung verloren. 
: Durch diese 4 Arten einer unzweckmäßigen 
= Behandlung der Nahrung werden somit Avitami- 
 nosen erzeugt, teils als Massenerkrankungen der 
Tausende, teils als kleine Endemien und spora- 
dische Fälle. 
Durch experimentelle und chemische Studien 
ist die Existenz zweier Vitamine sichergestellt: 
des Beriberi- und des Skorbutvitamins. Das 
_ Beriberivitamin ist das bei weitem stabilere. 
Trockene Nahrungsstoffe, wie Hafer, Gerste, 
Erbsen, die vor Beriberi schützen, sind nicht im- 
 stande den experimentellen Skorbut zu verhüten, 
_ beim Keimen jedoch bildet sich in den trockenen 
Samen das vorher fehlende Skorbutvitamin. Es ist 
sehr wahrscheinlich, daß beim Keimungsprozeß 
das Beriberivitamin durch Fermentwirkung in . 


























die antiskorbutische Substanz umgewandelt wird. 
Beim Trocknen wird die letztere wieder zerlegt; 
ob sie dabei das Beriberivitamin liefert, ist noch 
nicht sichergestellt. Die Nahrungstoffe, die das 
‘Skorbutvitamin enthalten, schützen sicher gegen 
beide Krankheiten. 
Die Beriberisubstanz findet sich demnach in 
ruhendem Stadium in eiweiß- und fettreichen, 
aber wasserarmen Produkten, wo die enzymati- 
sehen Prozesse auf das Minimum beschränkt sind. 
Die antiskorbutische Substanz befindet sich da- 
gegen in stark wasserhaltigen Pflanzen und ist 
gegen Eintrocknen sehr empfindlich. 
Die Vitamine sind stickstoffhaltige, sehr 
kompliziert gebaute, kristalline Körper, die 
chemisch eine neue, unbekannte Gruppe bilden. 
Der Stickstoff ist in den Vitaminen nicht amin- 
artig gebunden und reagiert nicht mit Säuren, 
äßt sich auch nicht nach Kjeldahl bestimmen. 
Es sind lebenswichtige Substanzen, aber pharma- 
kologisch indifferent, und können in beliebiger 
Menge verabreicht werden. Von diesen Substan- 
zen wurde bisher nur das Beriberivitamin aus der 
Hefe und Reiskleie isoliert und seine Wirkung 
an beriberikranken Vögeln sichergestellt; Gaben 
on einigen Milligramm, subkutan injiziert, ge- 
nügen, um schwer kranke Tiere zu heilen. 
Aus dem Gesagten geht klar hervor, daß die 
Vitamine als lebenswichtige Substanzen anzu-. 
sehen sind, und daß der Vitaminhunger zur 
schweren Schädigung des Nervensystems führt. 
Es handelt sich hier offenbar um den. Ausfall 
lebenswichtiger Funktionen, aber welche Funk- 
tionen von der Anwesenheit der Vitamine in der 
Nahrung abhängen, ist noch völlig unbekannt. 
In dieser Richtung habe ich neulich folgende 
Experimente ausgeführt. Wird eine Anzahl 
Hühner mit 30 g polierten Reis täglich gefüttert, 
ne zweite Gruppe mit 10 g, eine dritte mit nur 
5 g, so erliegen die Tiere der Beriberi desto 
später, je kleiner die tägliche Ration, und zwar 
_ Nw. 1914, 
e 
Guertler: Vom Kongreß des Institute of Metals in Gent 1913. 125 
genau proportional. Wird nun statt Reis eine 
stickstoff- und fettreiche (Osborne-Mendelsche) 
Diät verabreicht, so erkranken die Tiere je nach 
der Quantität früher oder später, aber durchweg 
schneller als am Reis. Diese mit großer Sorg- 
falt geführten Experimente lassen uns vermuten, 
daß die normale Verwertung der Nahrung durch 
die Vitamine beherrscht wird. Je größer die täg- 
liche Ration, desto mehr Vitamine müssen zu Ge- 
bote stehen; außerdem aber wechselt der Bedarf 
an Vitaminen je nach der Art der Nahrung, und 
diese letzte Frage wird gegenwärtig experimentell 
erforscht. Es werden manche klinische Fragen 
durch diese Untersuchungen dem Verständnis 
näher gerückt. So führt z. B. die Überernährung 
mit Kuhmilch bei Säuglingen mitunter zur 
schweren Atrophie, was bekanntermaßen bei 
Überernährung mit SBrustmileh nicht vorzu- 
kommen pflegt. Die Erklärung ist die, daß im 
ersten Falle eine überreiche, aber vitaminarme 
(gekochte) Nahrung dem Kinde verabreicht wird, 
und je größer die Kuhmilchquanten, desto 
schneller wird der Verfall und Atrophie ein- 
treten. 
Demgegenüber führt das Hungern nicht zur 
Entwicklung einer Avitaminose, weil eben beim 
Nahrungsmangel der Vitaminvorrat unverbraucht 
in den Organen bleibt. 
In den Organen, und speziell in den endo- 
krinen Drüsen habe ich, wie schon erwähnt, mit 
Dr. Douglas bedeutende Veränderungen ge- 
funden, die vielleicht bestimmt sind, neues Licht 
in das Wesen der Avitaminosen zu bringen. Ich 
will hier speziell hervorheben, daß sich bei der Ge- 
flügelberiberi eine so hochgradige Atrophie der 
Thymus findet, wie sie z. B. beim Hungern nie 
zu sehen ist. Hier haben wir offenbar mit einem 
besonderen Vorgang zu tun, dessen Tragweite 
hoffentlich durch künftige Forschung bestimmt 
wird ). 
Vom Kongreß des Institute of Metals 
in Gent im Herbst des Jahres 1913. 
Von Privatdozent Dr. W. Guertler, Grunewald. 
(Schluß.) 
Ein weiterer Vortrag, den der Verfasser dieses 
Berichtes hielt, beschäftigt sich mit allgemeinen 
und zusammenfassenden Darlegungen über die 
spezifischen Volumina der Legierungen. Legie- 
rungen haben bekanntlich einen außerordentlich 
komplizierten Aufbau. Es finden sich in ihnen 
gewisse Verbindungen der Metalle untereinarder, 
und diese Verbindungen vermögen ebenso, wie die 
reinen Ausgangsmetalle selbst, die anderen oder 

1) Siehe auch: Casimir Funk, Diät und diätische 
Behandlung vom Standpunkt der Vitaminlehre. Münch. 
Med. Woch. Nr. 47, 1913. Casimir Funk, Studien 
über das Wachstum. Das Wachstum auf vitaminhal 
tiger und vitaminfreier Nahrung. Hoppe-Seylers 
Zeits. f. physiol. Chemie. 88, 352, 1913. 
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