238 Besprechungen. 
klar sein und der von Rubner 
zitierte Ausspruch des „Mannes in hervorragender 
Stellung“: man ‚werde Untersuchungen über die 
menschliche Ernährung niemals auch nur die geringste 
Förderung zuteil werden lassen, weil das eine völlig 
nutzlose Wissenschaft wäre, stellt nur dem „Mann in 
hervorragender Stellung“ ein Armutszeugnis aus und 
ist vielleicht symptomatisch für solche Koryphäen, 
vermag aber die Wichtigkeit jenes Problems nicht 
einzuschränken. Wenn auch die Gefahr einer veri- 
tablen Hungersnot, wie sie in unzivilisierten Ländern 
wohl noch Leben und Bestand ganzer Bevölkerungs- 
sehichten bedrohen mag, für die Kulturnationen abge- 
wendet erscheint, sehen wir doch bis auf unsere Tage 
zeitweilig das Auftreten von allgemeinen Nahrungs- 
sorgen durch Schwankungen der Nahrungsmittel- 
preise, durch Teuerungswellen. Die Ernährung ist 
aber nicht eine rein physiologische, sondern eine Er- 
ziehungs-, Gewohnheits-, Rassen-, Individualsache, da- 
her ist es für den Effekt einer Teuerung auf das 
Volksbewußtsein gleichgültig, ob ein Nahrungsmittel 
notwendig und nur ungenügend durch ein anderes 
ersetzbar oder leicht wegzulassen, ja vielleicht sogar 
besser durch ein anderes zu ersetzen wäre. Aber 
selbstredend wird die Teuerung um so einschneidender 
sein, wie die von Milch, Brot, Kartoffeln usw., je 
weiteren Kreisen die Konsumenten angehören. Die 
Beurteilung der Ernährungsfragen läßt sich auch kei- 
neswegs durch den Laien auf Grund von Standard- 
werten, die der physiologischen Literatur entnommen 
werden, schematisch lösen, sondern es sind noch viele 
andere als physiologische Momente kritisch gegenein- 
ander abzuwägen. Einer der wichtigsten Faktoren, 
die das Nahrungsbedürfnis beherrschen, ist die Größe 
und die Art der mechanischen Arbeitsleistung, ein 
Schmied, ein Schneider, der Bauer, werden schon kraft 
ihrer Beschäftigung ein ganz verschiedenes Nahrungs- 
bedürfnis haben. Demgemäß haben sich in den letz- 
ten Jahrzehnten durch Vermehrung der Maschinen- 
arbeit, welche von geschickten, aber nicht notwendig 
sehr kräftigen Menschen geleitet werden muß, durch 
die Ausdehnung des Handels und Büroarbeit die Frage 
des Nahrungskonsums und der Ernährungsweise völlig 
verschoben; dazu kommt noch, daß mit der In- 
dustrialisierung die Großstadtbildung immer mehr 
fortgeschritten ist, ja, es ist dadurch mitunter zu 
einer völligen Umkehr der Nahrungsgewohnheiten ge- 
kommen; man kann es als gesetzmäßiges Vorkomm- 
nis betrachten, daß in den Städten immer der Fleisch- 
konsum steigt. Das Fleisch kommt aber hier weniger 
als Eiweißlieferant, denn als geschmackvolle, appetit- 
anregende Speise in Betracht; daß die so häufig ver- 
tretene Anschauung, das Fleisch allein könne „Kraft 
geben“, unrichtig ist, wird in äußerst fesselnder Dar- 
legung ausführlich widerlest. Sehr bedeutungsvoll 
sind ferner die statistischen Daten, welche die Art 
und die Quantität der Nahrung mit dem Konsum an 
alkoholischen Getränken und Nervenanregungsmitteln 
überhaupt in Relation setzen. Zum Schlusse werden 
die Mittel der Besserung der Volksernährung — er- 
örtert; eine teilweise Lösung des Ernährungsproblems 
liegt für hunderttausende Familien in der Lösung des 
Wohnungsproblems, in der Möglichkeit, die Nahrung 
zu Hause entsprechend zubereiten und die Kneipen 
vermeiden zu können; eine weitere Möglichkeit der 
Lösung liegt in der besseren, zielbewußteren Heran- 
ziehung der Mädchen und Frauen für ein rationelles 
Haushaltungswesen, und besonders wichtige wäre diese 
Lösung im Interesse der Nachkommenschaft und der 
jedem Gebildeten 



















| Die Natur 
[ wissonsebareed 
heranwachsenden Jugend, damit also im Interesse der 
Nation und ihrer Qualitiiten. j 
Ein wissenschaftliches Buch mit der zwingenden, 
schlichten Logik geschrieben, die wir von den „Volks- 
ernährungsfragen“ desselben Forschers her kennen, 
gleichzeitig ein Buch, das so klar und durchaus ver- 
stiindlich einen Satz auf den andern aufbaut, daß 
jeder halbwegs Gebildete sich die darin liegenden 
Ideen und Beweisführungen aneignen kann, welche — 
wahrlich wichtig und bedeutungsvoll genug sind, daß 
sie sich auch wirklich jeder zu eigen machen müßte, — 
der sich für sein Volk, für die Menschheit und ihren 
Entwicklungsweg interessiert. V. Grafe, Wien. 
Hegi, Gustav, Illustrierte Flora von Mitteleuropa, mit — 
besonderer Berücksichtigung von Deutschland, — 
Österreich und der Schweiz. Bd. I—III, Bd. IV, — 
34. Lieferung, Bd. VI bearbeitet von Dr. med. et# 
phil. August von Hayek. München, J. F. Lehmanns © 
Verlag, 1913. 1.—3. Lieferung. Preis jeder Liefe-® 
rung, M. 1,50, K.1,80, Er. 2 
Mit der 34. Lieferung des prächtigen Werkes der © 
Hegischen Flora, welche die Berberidaceae und ver- 
wandte Familien, die Papaveraceae bis zur Gattung 
Fumaria enthält, hat der IV. Band begonnen. Gleich- 
zeitig liegen vom VI. Bande mit den Lieferungen 1 
bis 3 die Scrophulariaceen bis zur Gattung Pedieu- 
laris aus der Feder des bekannten Dr. von Hayek in 
Wien vor. Die Ausstattung ist die gleiche, glänzende 
wie früher, auch der textliche Inhalt reiht sich voll- — 
kommen dem bisher Erschienenen an. Mit Freuden 
ist es zu begrüßen, daß es dem Verleger gelungen ist, 
für die Herausgabe des Werkes noch andere hervor- 
ragende Mitarbeiter zu gewinnen; das Erscheinen der 
nächsten Lieferungen wird nun auch schneller zu er- 
warten sein und die Vollendung des prächtigen Werkes 
in nicht mehr allzuferne Zeit gerückt. Die in- | 
haltsreichen, dabei doch klaren und auch in der Farben- — 
gebung wohl gelungenen Tafeln sind zum Teil vom ~ 
Verfasser Dr. von Hayek selbst, zum anderen Teile 
vom Kunstmaler E. R. Pfenniger unter Leitung von 
Dr. Hegi hergestellt. 
Es sei besonders auf die klare und übersichtliche 
Darstellung hingewiesen, die das Werk bei seiner 
trefflichen Ausstattung und Zuverlässigkeit zum Ge- 
brauche beim Unterricht in Schulen, Seminaren und — 
zum Selbststudium sehr wertvoll macht, zumal ein ~ 
ähnlich angelegtes Werk für gleiche Zwecke bisher 
fehlte. Die Anschaffung wird bei der Art des Er- 
scheinens und dem niedrigen Preise leicht ermöglicht. 
E. Ulbrich, Steglitz. 


Die Wunder der Natur. 3. Band. Berlin, Deutsches 3 
Verlagshaus Bong & Co., 1913. 
Mit dem kürzlich erschienenen dritten Bande, der 
sich den beiden ersten Bänden ebenbürtig zur Seite 
stellt, hat das allgemein verständliche Illustrations- 
werk, das die Wunder der Natur behandelt, seinen 
Abschluß gefunden. Von diesem neuen Bande kann 
wieder nur mit. derselben Anerkennung gesprochen 
werden wie von den beiden im Laufe des Jahres er- 
schienenen. Wie erinnerlich, handelt es sich um ein 
Bilderwerk, eine Sammlung von kleinen Aufsätzen, die 
den Bildern zuliebe geschrieben sind, und die sich auf 
die verschiedensten Einzelheiten der beschreibenden — 
und exakten Wissenschaften beziehen. Die Bilder sind 
zum größten Teil nach Photographien hergestellt und 



