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wurden, nicht so weit erfüllt, daß dieselbe als scharf- 
umschriebene Funktion, wie es ‚etwa diejenige des 
Nebennierenmarkes ist, gelten könnte Das kommt 
auch in der Biedlschen Darstellung zum Ausdruck. 
Auffallenderweise räumt er den einzigen beiden 
sicheren Beweisen für die innere Sekretion des Pan- 
kreas, nämlich den Parabioseversuchen von Forschbach 
und dem von Carlson festgestellten Übergang des Pan- 
kreashormons von dem Fötus auf die Mutter keine 
besondere Stellung ein, obwohl er die innere Sekretion 
selbst für feststehend erachtet. 
Durchgängig tritt in allen Kapiteln des Biedlschen 
Werkes das Bestreben hervor, alle Fragen in der 
vielseitigsten und möglichst objektiven Weise zu be- 
handeln sowie die Verschmelzung des physiologischen 
und pathologischen Standpunktes in einer für das 
Verständnis der inneren Sekretion äußerst glücklichen 
Weise durchzuführen. Leon Asher, Bern. 
Rubner, Max, Die Ernährungsphysiologie der Hefe- 
zelle bei alkoholischer Gärung. Leipzig, Veit & 
Comp., 1913. IV, 396 S. und 40 Fig. Preis M. 30. 
Wie bei allen seinen Arbeiten sind es auch bei den 
Arbeiten über die Lebensvorgänge der Hefezelle große, 
allgemeine Gesichtspunkte, von denen M. Rubner ge- 
leitet wird: ,,Was lebt, ist Eins, daher muß trotz 
der Varianten, welche die einzelnen Spezies vorstellen, 
in ihrem Leben das gemeinsame Bild des Ganzen sich 
widerspiegeln.“ „Trotz aller Variabilität der äußeren 
Erscheinung und der dadurch bedingten Verschieden- 
heit der Organfunktion müssen im Lebensprozeß ge- 
meinsame Grundprinzipien des Wachstums und des 
Kraftwechsels gegeben sein.“ Um dieses Gemeinsame 
sowie andrerseits auch das Besondere aufzufinden, 
untersucht R. das Verhalten der Hefe unter wechseln- 
den Bedingungen. 
Er beginnt mit einer energetischen Betrachtung 
des Giirungsvorganges. Mit Hilfe eines anscheinend 
überaus genau arbeitenden Mikrokalorimeters wird die 
Wärmemenge bestimmt, welche von der Hefe unter den 
verschiedenen Bedingungen der Ernährung und des 
Wachstums gebildet wird, und aus ihr der Energie- 
umsatz berechnet. Auf diese Weise stellt Rubner zu- 
nächst „mit absoluter Sicherheit fest, daß in der gä- 
renden Flüssigkeit, gleichgültig, ob die Hefe wächst 
oder nicht, ob viel oder wenig Hefe in Aktion tritt, 
ob schnelle Gärung bei hoher Temperatur eintritt oder 
langsame bei niedriger, ob die Lösungen konzentriert 
sind oder verdünnt, keine andere Wärmemenge nach- 
zuweisen ist als jene Wärmemenge, welche aus der 
Gärung des Zuckers fließt.... Da kein anderer 
energetischer Vorgang nachweisbar ist, muß also der 
Gärungsprozeß in seiner Totalität oder zum Teil Quelle 
der Lebensenergie sein, deren die Hefe ebenso wie je- 
der sonstige Organismus bedarf.“ Die Spaltvorgänge 
im Eiweiß, wie sie neben der Gärung im anaeroben 
Zustand vorhanden sein mögen, spielen thermodyna- 
misch eine verschwindend geringe Rolle. 
Nun wissen wir durch die E. Buchnersche Entdek- 
kung, daß Gärung von Zucker durch die Zymase, auch 
nach der Zerstörung der Zellen, also auf rein fermen- 
tativem Wege erfolgt. Für den Biologen ist es aber un- 
möglich, diesen fermentativen Vorgang von den allge- 
meinen Lebensvörgängen des Hefeprotoplasmas loszu- 
lösen oder ihn mit diesen gleichzusetzen. So evo die 
Kenntnis von Enzymen hier und in andere illen — 
z. B. bei der Autolyse — ist, das Verständnis der Lebens- 
vorgänge fördern sie nur wenig. Wenn wir sehen, daß 
bei der Gärung die Gesamtenergie des Zuckers in 
Besprechungen. 
Wärme umgewandelt wird, welche Bedeutung hat die- — 
ser Vorgang für die lebende Hefezelle? Die Wärme 
an sich kann der Hefe kaum von wesentlicher Bedeu- } 
Denn „auf biologischem Gebiete haben wir ‘ 
keinen Fall, in welchem einfach Wärme zur Befriedi- 
tung sein. 
gung des Kraftbedürfnisses des lebenden Protoplasmas 
dienen könnte“. 
dieselbe sein. 
Mystisches, sondern nur darin zu suchen, daß eben bei 
der lebenden Substanz die Fermentgruppe direkt mit 
dem lebenden Komplex im Zusammenhang 
allem Leben eigeriartige Selbstregulierung bekommen, 
d. h. nach Bedürfnis die Zersetzungen zu regeln im- 
stande sein und andererseits muß dem Lebenden ein 
Nutzen aus der Zersetzung fließen, darin bestehend, 
daß Energie demjenigen lebenden System zufließt, 
welche nachträglich ihre Transformierung in Wärme 
findet.“ 
Für diese Ansicht, daß ein Unterschied bestehe 
zwischen der rein fermentativen und vitalen Zucker- 
zersetzung führt R. eine Reihe von Tatsachen an. 
„Die Ursache, welehe den Zucker 
spaltet, muß in der Zymase und beim Protoplasma 
Der Unterschied, das Vitale, ist nichts 

steht. © 
Durch diese Verbindung muß die Kombination von 
lebender Substanz und Fermentgruppe einerseits die 
Vor allem zeigt ein Vergleich der Wärmebildung, die | | 
man bei der Zersetzung des Zuckers durch lebende 
Hefe und Zymase (Preßsaft, Acetondauerhefe, toluo- 
lisierter Hefe) erhält, daß das Ferment nur eine un- 
vergleichlich viel geringere 
imstande ist als die lebende Zelle, 
R. nimmt an, daß Zymase in der lebenden Hefe 
präformiert ist, und daß der Energieverbrauch der | 
ist | 
einerseits durch die Wirkung der Zymase und des 
Invertins, andrerseits durch die Wirkung der lebenden 
Hefemasse bei der alkoholischen Gärung bedingt 
Hefezelle, welche letztere den energetischen Pro- | 
zeß, der zur Lebenserhaltung der MHefezelle bei- 
trägt, in sich begreift. Subtrahiert man die von 
der Zymase gebildete Wärmemenge von der Gesamt- 
wärme, so findet man bei Gärversuchen mit Hefe- 
mengen, die innerhalb ziemlich weiter Grenzen 
schwanken, daß für gleiche Mengen gebildeter Wärme 
das Produkt aus Hefemenge und Zeit gleich ist. „Jede 
Zelle nimmt also in der Zeiteinheit eine bestimmte 
Zuckermenge in Arbeit und bildet eine gleichbleibende 
Wärmemenge.“ 
Die gebildete Wärmemenge steigt mit der Tem- 
peratur, und zwar zwischen 24—30° pro 1° um 
6,08 %, zwischen 30—38°9 um 6,25 %. Hieraus er- 
gibt sich Qu, d. h. die Veränderung des Energiever- 
brauches bei der Steigerung der Temperatur um 100 
zu 1,62, eine verhältnismäßig kleine Zahl, wenn man 
sie mit den Stoffwechseliinderungen mancher Tiere 
(gemessen am O-Verbrauch bzw. COs-Ausscheidung) 
„die ja 
liber 2, ja 3—3,8 betragen sollen“. — Alkohol schädigt | 
die Gärwirkung sowohl durch Wirkung auf die Zymase 
(E. Buchner) wie durch Vergiftung des Protoplasmas. — 
vergleicht, welche meist Zahlen erreichen, 
— Auch die Zersetzungsvorgänge in der Hefezelle sind 
wie die der 
der zur Verfügung stehenden Nahrung. In einer 
5- bis 20 prozentigen Rohrzuckerlösung wird von der- 
selben Menge Hefe die gleiche Menge von Zucker ver- 
goren, in einer 2,5 prozentigen etwas weniger. Im 
Unterschied von der lebenden Hefezelle ist der Energie- 
verbrauch durch die Zymase streng abhängig von der 
Konzentration. 
Läßt man Hefe in einer reinen 
Zuckerlösung vergären und überimpft man sie weiter 
Gärwirkung auszuüben 

Zellen höher organisierter Gebilde in | 
ziemlich weiten Grenzen unabhängig von der Menge 

ER NEE 
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