agar iiberimpft, 
_ Untergang von Hefezellen. 

= schnellsten 
' Alkohol das Wachstum hemmen, daß bei Anwesenheit 
| gentigender Mengen von Zucker, der für die Dissi- 
_ kalorien). 
= gären ebenso wie 
_ lösungen verschiedener Konzentration mit 
tional 
| ähnlich wie bei Bakterien die Wachstumsgeschwindig- 
_ keit der Hefe gesteigert, und zwar zwischen 10—20 0° 
um das 1,50 fache, zwischen 20—30° um das 1,41-, 


| der Hefezelle 
z Heft 21 
7.8. 191 
auf reine Zuckerlösungen, so wird sie allmählich 
„träge“. Die Hefezellen geben an die Umgebung 
Stickstoff ab; gleichzeitig verlieren sie mehr und 
mehr die Fähigkeit des Wachstums und der Ver- 
_ mehrung, was man erkennt, sobald man auf Würze- 
Diese Abnahme der Gärfähigkeit 
_ steht in einem gewissen Verhältnis zum Stickstoff- 
_ verlust des Protoplasmas und beruht nicht auf einem 
: Jede der noch lebenden 
_ Hefezellen wird stickstoffärmer und träger. Auch 
_ toluolisierte Hefe zeigt eine fortschreitende Abnahme 
der Wirksamkeit, der Verlauf der Abnahme ist 
aber ein anderer. 
_ Ein weiterer Abschnitt des Werkes bezieht sich auf 
das Wachstum der Hefe in seinen allgemeinen Be- 
_ ziehungen zu Nahrungsmenge, Nahrungsart und Tem- 
_  peratur. Hier werden zunächst einige allgemeine 
Fragen, welche für die Theorie des Wachstums von 
Bedeutung sind, erörtert. Unter anderem wird auf 
die Tatsache hingewiesen, daß die Gärung nicht die 
Energie für das Wachstum der Hefe liefert. Aufbau 
" und Abbau der Leibessubstanz der Zellen vollzieht 
sich mit einer nicht oder kaum meßbaren Wärme- 
| ténung. Des weiteren wird festgestellt, daß die Tei- 
| lung der Hefezellen in der ersten Zeit, wo sich die 
q Zellen in einem Überfluß der Nahrung befinden, am 
verläuft, daß 3,6—4,8 Gewichtsprozente 
milationsprozesse notwendig ist, das Wachstum 
_ abhängt von der Konzentration der in der Nährlösung 
befindlichen stickstoffhaltigen Nährstoffe. Die Menge 
| der letzteren ist dabei im Verhältnis zu den Kohle- 
{|  hydraten eine außerordentlich große (42,8 bzw. 55,5 
Prozent Eiweiß-, zu 57,2 bzw. 44,5 % Kohlehydrat- 
Die so wachsenden, jugendlichen Zellen 
die nicht wachsenden in Nähr- 
: gleicher 
_ Lebhaftigkeit; bei Anwesenheit genügender Mengen 
von stickstoffhaltiger Substanz und Gärungsmaterial 
ist auch ihr vitaler Energieverbrauch direkt propor- 
; der Zellmasse. Durch die Temperatur wird 
_ zwischen 30—40° um das 1,38 fache. In sehr ähnlicher 
_ Weise erfolgt auch die Steigerung der Gärung. Ver- 
gleicht man den Einfluß der Temperatur auf die Gä- 
rung wachsender und nicht wachsender Hefe, so er- 
gibt sich, wenn man den Finfluß der Massenvermeh- 
rung ausschließt, kein Unterschied. 
Rubner untersucht weiter die absolute Gär- 
leistung wachsender und nicht wachsender Hefe und 
die energetischen Beziehungen zwischen Wachstum 
und Gärung. Hierbei stellt er fest, daß der Energie- 
_ wert für die Hefe im nicht wachsenden Zustande bei 
30° für 1 g Hefestickstoff und 24 Stunden im Mittel 
38,77 kg Kal. beträgt. Die Energie wachsender Hefe ist 
größer, aber sie beruht anscheinend auf einer starken 
Fermentbildung, die für die Zelle vielleicht im Kampfe 
mit anderen Keimen — durch Bildung von Alkohol 
— von Nutzen ist. Berücksichtigt man sie und die 
beim Wachstum stattfindende Massenvermehrung, so 
ist während des Wachstums der Energieverbrauch 
nicht größer wie im Massengleich- 
gewichtszustand. — Wächst die Hefe, so kommt von 
dem Gesamtenergieaufwand 52,56 % auf das Wachs- 
tum (Gesamternte) und 47,44 % auf die Dissimila- 
tion. — Eine Beziehung zwischen der Größe des 
Besprechungen. 809 
Stoffwechsels und der relativen Oberfläche besteht bei 
Hefe- und Spaltpilzen nicht. — Eine Reihe weiterer, 
interessanter Betrachtungen bezieht sich auf den 
Stickstoffwechsel der nicht wachsenden Hefe. Sie 
führt unter Kritik der Anschauungen von Fr. Ehr- 
lich und Pringsheim zu dem Schluß, daß Abgabe und 
Ersatz von Stickstoff im Stoffwechsel der Hefe im 
wesentlichen ebenso erfolgt, wie bei anderen Lebe- 
wesen. Das wird auch durch die eigenen Beobachtun- 
gen Rubners bewiesen, bei denen sich zeigt, daß die 
Hefe je nach ihrem biologischen Zustande mehr oder 
weniger Stickstoff an die Umgebung abgibt und diese 
Abgabe durch Aufnahme von Stickstoff ausgleichen 
kann. Je nach der Zusammensetzung der Nährlösung 
kann ein Stickstoffgleichgewicht oder auch eine Ab- 
lagerung von Stickstoff in der Zelle erfolgen, und zwar 
eine größere bei der gärenden als bei der nicht gä- 
renden Hefe. Diese Speicherung scheint nicht in 
Form von koagulierbarem HiweiB zu erfolgen, das 
Gespeicherte ist aber auch nicht mehr „Pepton“. Der 
zur Ablagerung in der lebenden Hefe gekommene 
Stickstoff erfüllt ernährende Funktionen und tut bei 
der Gärung die gleichen Dienste wie das ‚Proto- 
plasma“ einer gut ernährten Hefe, insoweit dieses zur 
Deckung des Stickstoffbedarfes mit herangezogen 
wird. Er ist also zu echter Zellsubstanz geworden. 
Dieser Stickstoffumsatz kann es auch bewirken, daß 
Zellen, deren Wachstumsfihigkeit in einer stickstoff- 
freien Nährlösung erloschen war, bei Übertragung in 
Würzeagar erneutes Wachstum zeigen. Aber nicht 
immer ist dies der Fall. Hat sich durch Gärung in 
Traubenzucker der Stickstoffgehalt der Hefe vermin- 
dert, so nimmt bei Übertragung in Traubenzucker- 
peptonlösung der Stickstoffgehalt zwar zu, aber nicht 
zu dem unter anderen Bedingungen erreichbaren Maxi- 
mum, sondern um eine Menge, die in einem bestimmten 
Verhältnis zu dem noch vorhandenen Stickstoff steht. 
Rubner erklärt dies durch die Annahme kleinster 
Lebenseinheiten „Bionten“. Sie sind die Träger der Gär- 
fähigkeit und vermögen, wenn sie bei Stickstoffmangel 
Stickstoff verloren haben, diesen unter günstigen Be- 
dingungen wieder anzulagern. Sie haben aber nicht die 
Fähigkeit sich zu vermehren. Die Vermehrung tritt 
erst ein, wenn die Bedingungen gegeben sind, unter 
denen die Bionten zu „Biogenen‘“ werden. Befindet sich 
Hefe in ungenügendem Nährmaterial ohne zu gären, so 
verliert sie durch „Autolyse“ stickstoffhaltige Substanz; 
bei Übertragung in geeignetes Nährmaäterial ersetzt 
die Zelle den Verlust, gärt und vermehrt sich. Ar- 
beitet die Hefe in stickstofffreiem Nährboden, so 
kommt es allmählich zu einem Zusammenbruch von 
Bionten. Eine solche Zelle wird, wenn sie in eine 
für die normale Zelle geeignete gärfähige Nährlösung 
übertragen wird, nicht wieder vollkommen aufge- 
baut, kann aber durch geeignete Vorbehand- 
lung mit stickstoffhaltigem Material wieder Stick- 
stoff umsetzen und dann auch die Fähigkeit des 
Wachstums und der Vermehrung wiedergewinnen. 
Diese Beobachtungen führen zu dem Schluß, daß „eine 
asexuell, d. h. durch Teilung sich mehrende Zelle durch 
Ernährung im Beharrungszustande nicht dauernd am 
Leben erhalten werden kann. Sie stirbt endlich und 
nur durch solche Vorgänge, welche eine Teilung zur 
Folge haben, durch Wachstum echter Art kann sie 
dauernd leben.“ Schließlich untersucht Rubner den 
Stickstoffwechsel der Hefe beim Wachstum. Nach in- 
teressanten allgemeinen Frörterungen über die Be- 
sonderheit des Wachstums der Hefe sucht er die untere 
Grenze der Stickstoffmenge zu bestimmen, bei der 
