Zweiter Jahrgang. 

































Vergleichende Milchstudien mit Hilfe 
von Kapillarerscheinungen, 
Von Dr. Emil Lenk, Darmstadt. 
Kreidl und Neumann!) haben vor mehreren 
| Jahren die Tatsache festgestellt, daß man bei der 
- Dunkelfeldbeleuchtung Frauen- und Kuhmilch 
| scharf unterscheiden kann, indem in letzterer 
| neben großen Fetttröpfchen feine Teilchen (Lak- 
| tokonien), die sich in Brownscher Molekularbewe- 
gung befinden, sichtbar sind, während in der 
| Frauenmilch sich nur die Fetttröpfehen von dem 
he sonst schwarzen Grunde abheben. Diese Teil- 
_ chen, die bei der Kuhmilch ultramikroskopisch 
| sichtbar sind, wurden als Kasein identifiziert. 
||: Im engsten Zusammenhang damit stehen Ver- 
suche von Kreidl und Lenk?). Läßt man Kuh- 
milch auf Filtrierpapier beliebiger Sorte auf- 
tropfen, so bemerkt man keine auffällige Erschei- 
_ nung. Der Milchtropfen breitet sich gleichmäßig 
in einer Kreisflache aus. Ganz verschieden 
wird jedoch das Bild, wenn man zu den Ver- 
suchen „Löschkartone“ (dicke Löschpapiere) mit 
hohem Aschengehalt verwendet. Bringt man auf 
ein derartiges Papier einen oder mehrere Trop- 
fen Milch, so bemerkt man, daß ein Tropfen von 
einer zweiten Zone eingerahmt wird, die allmäh- 
lich an Breite zunimmt; nach 1—1t/s Minute tritt 
eine dritte, äußerste Zone auf, die sich scharf 
von der. zweiten abhebt, wesentlich blasser er- 
scheint und sich auch allmählich verbreitet. 
Wartet man längere Zeit, so wird schließlich die 
zuletzt aufgetretene Zone unkenntlich, während 
die beiden anderen in ihren Konturen noch nach 
Stunden zu sehen sind. Diese Schichtenbildung 
stellt die Trennung der Kuhmilch in ihre 
Hauptbestandteile (Fett, Kasein und gelöste Sub- 
stanzen) dar. Das Fett der innersten Zone löst 
sich in Äther und läßt sich mit ÖOsmiumsäure 
fallend, da sich die entsprechenden Fetttropfen 
in der Milch als solchen erst nach Zusatz von 
Kalilauge lösen, ein Befund, der mit der gang- 
“baren Anschauung von der Existenz einer Hapto- 
genmembran nicht vereinbar ist. Ebenso, wie 
sich in der Kuhmilch das Fett erst nach Lösung 
des Kaseins durch Kalilauge in Äther löst, so be- 
darf es zur Auflösung des Kaseins in der Butter 
zuerst der Entfernung des Fettes mit Äther. In 
der Frauenmilch ist das Fett in Äther löslich, 
da das Kasein nicht in Ultrateilchen zerteilt ist. 
) Zum Nachweis des Kaseins in der zweiten 
Zone bedienten wir uns dreier Methoden, die 
wohl als Vorlesungsversuche zu verwenden sind. 
Taucht man ein weißes Löschkarton, auf dem 
sich die Milch in 3 Zonen schichtet, auf sehr 
Nw. 1914. 
14. August 1914. 
Herausgegeben von 
Dr. Arnold Berliner una Prof. Dr. August Pütter 
Heft 33. 
kurze Zeit in konzentrierte Salpetersäure, am 
besten, wenn man das Papier durch die Säure 
zieht, so wird nur die 2. Zone gelb gefärbt 
(Xanthoproteinreaktion). Zum Nachweis der 
Biuretreaktion zieht man das Papier, auf welchem 
sich die Milch in 3 Zonen ausgebreitet hat, zu- 
erst durch eine sehr verdünnte /Kupfersulfat- 
lösung und dann durch eine 10 proz. Kalilauge 
und bemerkt wieder, daß nur die mittlere Zone 
sich gefärbt hat; der rotviolette Ton ist sehr deut- 
lich ausgeprägt. Wird die zweite Zone des 
Löschkartons herausgeschnitten und mit sehr 
wenig destilliertem Wasser ausgepreßt, so zeigt 
. ein Tropfen der Flüssigkeit im Ultramikroskop 
das Bild einer zentrifugierten Milch. Diese 
Prebfliissigkeit ist, da sie ja eine Kaseinemulsion 
darstellt, durch Essigsäure oder Lab zum Gerin- 
nen zu bringen. In den äußersten Ring sind das 
Wasser und die darin echt gelösten Stoffe, wie 
Zucker und Salze, gewandert. 
Bei einer Verdünnung der Vollmilch 
5 (Milch). :3 (Wasser) beginnt die Zonenschich- 
tung undeutlich zu werden und bei einer weite- 
ren Verdünnung ist eine Abgrenzung der Ka- 
sein-Wasserzone nicht mehr sichtbar. Mit der 
schwächeren Sichtbarkeit der Grenzen geht eine 
Änderung in der Radienrelation (Kasein-, 
Wasserfläche) Hand in Hand, und zwar derart, 
daß die Radiendifferenz mit der Verdünnung 
proportional zunimmt. Man kann also sowohl 
aus der Differenz der Radien als auch aus dem 
Verschwinden der Grenzen approximativ auf den 
Kasein- bzw. Wassergehalt der Milch schließen. 
Das Auftreten der Kaseinfläche wird natürlich 
durch Säure- oder Labzusatz zur Milch ausblei- 
ben, da das Kasein sich nunmehr in grobdisperser 
Form befindet. Endlich können große Fett- 
mengen das Auftreten der Kaseinfläche verhin- 
dern. Schlagsahne (ca. 30 % Fett) zeigt keine 
Kaseinzone. Nur durch besondere Löschkartone 
gelinet es, auch Schlagsahne kaseinärmer zu 
machen; Wasser, echt gelöste Substanzen und der 
größte Teil des Kaseins werden dadurch abge- 
saugt und es bleibt eine feste Butter zurück. 
Durch unsere „Tupfmethode“ gelingt es leicht, 
Frauenmilch von Kuhmilch zu unterscheiden. 
Wenige Tropfen Frauenmilch auf Löschkarton 
gebracht, breiten sich nur in 2 Zonen aus, in 
eine innere, welche Fett und in die angrenzende, 
welche die anderen Milchbestandteile enthält. 
Die Kaseinzone tritt bei der Frauenmilch deshalb 
nicht auf, weil das Kasein gelöst, also ultra- 
mikroskopisch unsichtbar ist. Bei den anderen 
Milcharten, wie bei der Milch vom Pferd, Ziege, 
Ratte, Kaninchen usw., die ultramikroskopisch 
der Kuhmilch entsprechen, wurden ebenfalls 
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