



Auch hier wurde stets beobachtet, daß eine 
_ Trennung von Lösungsmittel und gelöstem Stoff 
_ eintrat, die Schönbein?) zuerst beobachtete und 
Wilhelm Ostwald!°) auf die Adsorption der dis- 
 persen Phase zurückführte. Ferner hat auch 
 Kobler‘!) die Viskosität und Oberflachenspan- 
¥ nung der Kuhmilch untersucht und einige Steig- 
höhenversuche Goeppelsrods wiederholt. 
4 Die im folgenden wiedergegebene Übersicht der 
_ Steighöhenversuche mit meinem Apparat läßt das 
_ übereinstimmende Ergebnis der Versuche erken- 
nen, das darin gipfelt, daß in bezug auf die Steig- 
höhen zwischen Kuh- und Frauenmilch einerseits, 
anderseits zwischen den einzelnen Frauenmilch- 
proben aus den verschiedensten Stadien der Lak- 
tation untereinander wesentliche Unterschiede 
bestehen‘). Die Frauenmilch zeigt stets bedeutend 
größere Steighöhen als die Kuhmilch. Bei den 
einzelnen Frauenmilchproben nehmen die Steig- 
_ hohen in der Regel bis zum zweiten bzw. dritten 
Monat der Laktation zu, um in den späteren Mo- 
_ naten wieder ein wenig zu fallen. 
Die Steighöhen sind in absoluten, nach Zenti- 
_ metern gemessenen Werten angegeben, nachdem 
die Flüssigkeiten 150 Minuten hindurch auf- 
stiegen: 








illiertes Wasser M.a. mV. 
M.a.7V. 2,7cm 
T_M.a2V._ 41cm] 
76,7 cm 

Fig. 4. 



Bei der Erklärung dieser Tatsachen ist der 
_ Prozentgehalt des Wassers, Fettes und Kaseins in 
_ erster Linie zu berücksichtigen. In den spezifi- 
schen Gewichten bestehen keine großen Unter- 
 schiede; es ergaben sich bei 10 untersuchten Pro- 
ben folgende Zahlen: 




Kuhmilch . . 1,083 Frauenmilch 1!/,M. 1,053 
_ Frauenmilch 9T.. 1,033 ss Zee 1,050 
Bil. | 1,036 4 Sun et 1,031 
8 . (bps 17030 a Bb) 1,030 
m, 1M.. 1,081 7 AN, ,, 1,082 
Der Wassergehalt betrug bei: 
% Kuhmilch . 87,31 %/, ünd 87,56 %/o 
q Frauenmilch 9 T. . 88,27% „ 88,18% 
2 3, M 87,87 9% » 88,02 /o 
Dieser kann also auch nicht die Ursache der 
_ Steighdhenunterschiede sein. Der Prozentgehalt 
des Fettes erweist sich aus meinen Analysen und 
denen friiherer Autoren bei Frauen- und Kuh- 
milch als ziemlich gleich. Der Kaseingehalt der 
Kuhmilch ist aber weit höher als der der Frauen- 
a, 
¢ 
Lenk: Vergleichende Milchstudien mit Hilfe von Kapillarerscheinungen. 
815 
milch, bei welcher außerdem noch der Eiweiß- 
gehalt im späteren Stadium der Laktation stets 
abnimmt (s. Tabelle). 
Frauenmilch von verschiedenen Frauen: 
Kasein u. Albumin 
4 Tage nach der Entbindung 3,58 %/, 
Er oo i i 3,85 0g 
hd Be 4 3,69 /p 
RER 2,91% 
| leer aaa 1,27%, 
ily Ser nee ss 5 1,90% 
N) sg 5 > 5 1,33 9/p 
CS =. 1,65 Jo 
OS tee, ET 1,74 9p 
ee TEEN x 1,46% 
rk a © 8 ® 1,05 %, 
von derselben Frau: 
N-Substanz 
Frauenmilch 
N-Substanz 
24—25 Tage . 1,40%, 8-9 Tage. 1,54%) 
3840 „ 1,33% 29-80 ,, 1,11 % 
60-70 „ 121%) 113—114 „ 0,95%, 
7119 1,03 %, 229 0,88%) 
N-Substanz 
5-6 Tage 2,04 9/9 
20—21 ,, 1,36%, 
40—41 „ 1,02 %/9 
Es ergibt sich demnach aus diesen Analysen, 
daß die beobachteten Differenzen in den Steig- 
höhen nur auf die Verschiedenheit der Eiweiß- 
bzw. Kaseinkonzentration zurückzuführen sind. 
Eigentümlich ist das Verhalten der untersuchten 
Kindermilchpräparate (Schwarzenberger Kinder- 
milch I—III; Backhausen 1—4). Sie zeigen zu- 
nächst alle niedrigere Steighöhen als die Frauen- 
milch; während die Steighöhen bei der Frauen- 
milch mit den späteren Monaten zunehmen, neh- 
men die der entsprechenden Ersatzmittel ab. 
An diese Versuche schlossen sich Steighöhen- 
versuche an der Milch vom Rind, Pferd, Hund, 
Katze, Schwein und Ziege an, ferner an reinen Ka- 
seinlösungen und schließlich an Pferdeblut, Pan- 
kreassaft und Galle®). Auch bei diesen Versuchen 
erwies sich die Steighöhe wesentlich durch die 
Kaseinkonzentration (was die Milcharten nach 
Kaseinlösungen anlangt) bestimmt. Der physika- 
lische Zustand des Kaseins ist von untergeordne- 
ter Bedeutung. Milcharten mit gleichem Kasein- 
gehalt, aber verschiedener physikalischer Be- 
schaffenheit des Kaseins geben gleiche Steig- 
höhen. Dieser Fall tritt bei der vergleichenden 
Steighöhenuntersuchung an Frauen- und Pferde- 
milch ein, welche der Frauenmilch in bezug auf 
ihre quantitativ chemische Zusammensetzung am 
nächsten steht. Die Pferdemilch unterscheidet 
sich ultramikroskopisch jedoch auffallend von der 
Milch der Frau, indem in derselben das Kasein 
im Gegensatz zur Frauenmilch in Ultrateilchen zu 
sehen ist. 
Verdünnung der Milch mit Wasser drückt 
sich in einer Zunahme der Steighöhen aus; doch 
ist aus der absoluten Steighöhe einer Milch nicht 
