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Blick auf jene höhermolekularen Alkohole, 
von denen eine ganze Anzahl in der Natur gefun- 
den werden, das will sagen, auch bei Prozessen, 
die sich ohne Mithilfe des Menschen vollziehen 
oder doch vollziehen können. Eine ganze Anzahl 
jener höheren Alkohole begleiten den Athyl- 
alkohol bei seiner Bildung aus zuckerhaltigen 
Flüssiekeiten unter dem Einfluß ‘der Gärungs- 
organismen, der Hefen. Diese Begleiter werden 
gewöhnlich als Fusel oder Fuselöl bezeichnet; sie 
machen durchschnittlich nur 0,4% des Roh- 
spiritus aus und bestehen zum größten Teil aus 
2 isomeren Alkoholen der C;-Reihe, aus 2 isomeren 
Amylalkoholen. Erst als ihre Bildungsweise auf- 
geklärt war, gelang es, auch die Ausbeute an 
diesen Amylalkoholen, die bei der Rektifikation 
des Rohspiritus aus Kartoffel-, Getreide- und 
Melassebrennereien gewonnen werden, zu er- 
höhen. 
Früher hatte man angenommen, daß die Al- 
kohole des Fuselöls, ebenso wie die Hauptpro- 
dukte der Gärung, Äthylalkohol und Kohlensäure, 
durch den Abbau der Zuckersubstanz gebildet 
werden. Im Jahre 1905 zeigte dann Felix Ehr- 
lich, daß das Fuselöl nicht dem abgebauten 
Zucker entstamme, sondern den Aminosäuren, 
welche beim Abbau des Eiweiß des Gärmaterials 
und der Hefe in Freiheit gesetzt werden. Die Ar- 
beiten Ehrlichs über die „alkoholische Gärung der 
Aminosäuren“, wie er den Abbau der Amino- 
säuren im Gärungsprozesse bezeichnet, sind noch 
nicht abgeschlossen. Ehrlich konnte in den letz- 
ten Jahren neue Fuselölalkohole isolieren, wie 
das Tyrosol und das Tryptophol, welche beim Ab- 
bau der Aminosäuren Tyrosin, bzw. Tryptophan 
gebildet werden. 
Seine Arbeiten stehen in einem nahen Zu- 
sammenhange mit allen jenen, die sich die Auf- 
klärung der Bildung des gewöhnlichen Alkohols 
oder Weingeistes bei der alkoholischen Gärung 
zum Ziele gesetzt hatten. 
Wie schon seit Becher, schon seit dem Jahre 
1682 bekannt ist, findet die Bildung des Alkohols 
nur in süßen Flüssigkeiten statt, und es ist auch 
seit jener Zeit nicht angezweifelt worden, daß der 
Weingeist aus der Substanz des Zuckers während 
des Gärungsprozesses gebildet wird. 
Wir sehen also, daß der Weingeist einem 
ganz anderen Material entstammt, als seine höher- 
molekularen Begleiter und es könnte somit als 
ein bloßer Zufall erscheinen, daß der Äthylalkohol 
und die Alkohole aus Aminosäuren beim gleichen 
Prozeß entstehen, Es ist dies jedoch kein Zufall, 
hat vielmehr seine Ursache darin, daß eben in 
dem gleichen Prozesse die gleichen Werkzeuge 
in Aktion treten, welche zur Bildung ähnlicher 
Verbindungen, den Alkoholen, hinführen, die 
Enzyme der Hefe. 
Daß die alkoholische Gärung ein enzymati- 
scher Prozeß ist, ist erst seit dem Jahre 1897 be- 
kannt. In diesem Jahre hatte Eduard Buchner 
die so viel besprochene Entdeckung gemacht, daß 
Die biologische Stellung des Äthyl- und des Methylalkohols. 
[ Die Natur- 
sich die alkoholische Gärung auch ohne Mitwir- 
kung lebender Hefe durchführen lasse, daß die 
Bildung von Alkohol und Kohlensäure aus Zucker 
auch mit einem von lebenden Hefezellen freien 
Preßsaft der Zellen durchgeführt werden könne. 
Die große Bedeutung dieser Entdeckung lag, 
wie wir heute sehen, hauptsächlich darin, daß 
seit jenem Jahre die Forschungen über aie che- 
mischen- Vorgänge bei der alkoholischen Gärung, 
die längere Zeit geruht hatten, wieder in Fluß 
kamen. 
Die Theorie des Gärungsprozesses ist früher 
sehr lebhaft diskutiert worden; insbesondere sind 
die entgegengesetzten Ansichten, Pasteurs und 
Liebigs sehr bekannt geworden. Aus diesem 
Streit war Pasteur mit seiner vitalistischen An- 
sicht der Gärung siegreich hervorgegangen. 
Längere Zeit hindurch wagten es die Che- 
miker nicht, sich experimentell an der Aufklä- 
rung des Gärungsprozesses zu beteiligen, eines 
Prozesses, dem mit den Methoden der chemischen 
Forschung, wie es schien, nicht beizukommen war. 
Erst die Entdeckung Buchners hatte hier den 
Bann gebrochen. Mit der Loslösung des Gärungs- 
prozesses von dem Einfluß der lebenden Hefe war 
allerdings, wie man später einsah, nicht allzuviel 
erreicht. Es zeigte sich nämlich, daß man es im | 
Hefepreßsaft nicht mit einem Enzym zu tun habe, 
welches den Zucker in Alkohol und Kohlensäure 
überführt, daß vielmehr der Preßsaft ein recht 
kompliziertes Gemenge wirksamer Enzyme ein- 
schließt. 
Während man einige Zeit von dem Gare 
enzym oder der Zymase, wie es Buchner nannte, 
sprach, bezeichnet man jetzt die Erscheinungen, — 
welche durch die Wirkungen und Gegenwirkun- — 
gen der verschiedenartigen Enzyme ausgelöst — 
werden, oft mit dem anschaulichen Ausdruck des 
„Spiels der Enzyme im HefepreBsaft“. Es ist also 
noch ein recht kompliziertes System von Reaks — 
tionen, 
Gärung abspielen und es ist insbesondere schwie- — 
rig festzustellen, welche der verschiedenen Reak- — 
tionen auf den Abbau des Zuckers zu Alkohol und | 
Kohlensäure sich direkt beziehen und welche nur 
indirekt. B 
Wir dürfen uns daher nicht wundern, 7 
wenn der Mechanismus der Alkoholbildung auch 
heute noch nicht in allen Einzelheiten aufgeklärt 
ist. Man hat indessen im Verlaufe der Studien 
über die Gärung Ergebnisse erhalten, die sich 
in der Zukunft von größter Bedeutung für die | 
Erkenntnis allgemein biologischer Prozesse er- — 
weisen dürften. Die systematischen Forschungen 
über den Abbau der Kohlenhydrate — nicht nur — 
durch Hefen oder andere: Mikroorganismen, son- 
dern auch durch höhere Pflanzen und Tiere — 
haben die Rolle ziemlich klargestellt, welche der 
Bildung des Alkohols unter den biologischen Ab- 
bauprozessen überhaupt zukommt. 
Man ist vielfach überzeugt, daß als 7 wischene 
produkt der direkt vergärbaren Hexosen (Trau- 
wissenschaften 

die sich im Prozesse auch der zellfreien — 

