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‘benzucker, Fruchtzucker, 
Heft a1. | ä 
9. 10, 1914 
Mannose, Galaktose) 
und dem Alkohol eine Verbindung mit 3 Kohlen- 
stoffatomen in Betracht kommen miisse — welche 
ist noch nicht definitiv entschieden. In neuester 
Zeit ist neben Methylglyoxal und Glyzerinaldehyd 
insbesondere die Brenztraubensäure in den Mittel- 
punkt der Diskussion gestellt worden. 
Eigentümlicherweise ist das erste Umwand- 
lungsprodukt der direkt vergärbaren Hexosen 
überhaupt kein Abbauprodukt derselben. Die 
Hexosen gehen vielmehr zunächst unter dem Ein- 
fluß der Gärungsenzyme eine Synthese ein. Alle 
bilden dabei die gleiche Verbindung: CgH 00, 
(H>PO,)>:, den Hexose-Diphosphorsäureester. Es 
findet also gleichzeitig eine Egalisierung des 
Gärmaterials statt. 
Dieses Resultat ist sichergestellt; in welcher 
Weise dagegen sich aus diesem Ester nunmehr 
die Zwischenprodukte bilden, die zum Alkohol 
führen, ist nicht näher bekannt. 
Nach Neuberg, Kostytschew, v. Lebedew, 
dürfte sich beim Abbau des Phosphorsäureesters 
Brenztraubensäure oder eine dieser nahestehende 
Verbindung bilden, welche dann in Acetaldehyd 
und Kohlensäure gespalten würde. Der Acetal- 
dehyd soll dann durch Reduktion in den Äthyl- 
alkohol übergehen. 
Die Umwandlung der Ketonsäure Brenztrauben- 
säure in Acetaldehyd und Kohlensäure durch die 
Hefe, 
CH, CH, 
| pone 
CQ ==> OO 
| 
COOH H+Co, 
ein Vorgang, den Neuberg als „zuckerfreie Hefen- 
eärung“ bezeichnet, gewinnt besonderes Interesse, 
weil auch der Abbau der Aminosäuren (nach 
Neubauer und Fromherz) nicht nur im tierischen 
Organismus, sondern auch bei der alkoholischen 
Gärung über die Stufe der Ketonsäuren erfolgt. 
Wenn wir nun den Alkohol nur bei der alko- 
holischen Gärung in größerer Menge, bei anderen 
bioloeischen Prozessen dagegen nur in besonderen 
Fällen und nur in sehr kleiner Menge antreffen, 
so dürfte dies seinen Grund darin haben, daß die 
letzten Stadien jener Vorgänge, die man bei der 
alkoholischen Gärung nachgewiesen hat, in den 
meisten biochemischen Prozessen, bei welchen Ei- 
weißstoffe oder Kohlenhydrate abgebaut werden, 
eben nicht eintreten. Die Bildung des Äthyl- 
alkohols aus der letzten Vorstufe ist also im all- 
gemeinen nur ein Nebenprozeß, welcher dadurch 
eine große Bedeutung gewonnen hat, daß einige 
Mikroorganismen die Zerlegung des Zuckers in 
Alkohol und Kohlensäure als wichtigste Energie- 
quelle sich zunutze gemacht und sich ihr ange- 
paßt haben. Da aber diese Energiequelle gering 
ist (gegenüber jener durch vollständige Ver- 
brennung der Kohlenhydrate zu Wasser und 
Kohlensäure), so sind die Hefen eben gezwungen, 
unverhaltnismäßig große Mengen Zucker umzu- 
Trier: Die biologische Stellung des Äthyl- und des Methylalkohols. 
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setzen, also unverhältnismäßig viel Alkohol. zu 
bilden. 
Die biologische Bedeutung des Äthylalkohols 
ist also keine so große, wie man nach der Menge 
der Alkoholproduktion annehmen könnte: Die 
Industrie des Alkohols, das Gärungsgewerbe, hat 
sich entwickelt aus der Ohnmacht des Menschen 
gegenüber den mikroskopisch kleinen Lebewesen, 
den Hefen, gegen die er sich im Kampf ums Da- 
sein, hier im Kampf um den Zucker, nicht zu 
erwehren vermochte. Er machte aus der Not 
eine Tugend, gewöhnte sich auch an den abge- 
bauten, vergorenen Zucker und als ihm dessen 
eigentümliche Wirkungen zusagten, vervollkomm- 
nete er die Methoden der Bereitung berauschen- 
der Getränke zu einer Kunst. 
Heute spielt der Alkohol nicht bloß als Be- 
standteil berauschender Getränke, sondern auch 
als industriell im großen Maßstabe gewonnener 
Brennstoff und Lösungsmittel sowie als Aus- 
gangsmaterial zur Gewinnung der Essigsäure und 
der Alkoholpräparate eine bedeutende Rolle. Ins- 
besondere als Lösungsmittel ist der Alkohol und 
der aus ihm gewonnene Äther in manchen: Indu- 
strien nicht zu entbehren. 
Wie schon angedeutet, trıtt der Alkohol in 
sehr unbedeutender Menge unter Umständen auch 
im Organismus höherer Pflanzen und Tiere auf. 
Bei den höheren Pflanzen, bei der sogenannten 
intramolekularen Atmung, einem Prozesse, dessen 
sich die Pflanze nur dann zu bedienen genötigt 
sieht, wenn es ihr an freiem Sauerstoff zur nor- 
malen Atmung gebricht. Sie bezieht dann die zur 
Erhaltung der Lebensfunktionen nötige Betriebs- 
energie, den zur Verbrennung des Atmungsmate- 
rials notwendigen Sauerstoff aus den Zuckern, 
die dabei einer Art alkoholischer Gärung unter- 
liegen und Alkohol bilden. 
Was wir über die Bildung des Äthylalkohols 
gesagt haben, gilt in ähnlicher Weise auch für die 
höheren Alkohole, die Bestandteile des Fuselöls. 
Auch sie sind Produkte des Abbaus, der Dissimi- 
lation und auch sie werden im normalen Abbau 
der Aminosäuren oder Kohlenhydrate im Organis- 
mus höherer Pflanzen oder Tiere nicht gebildet. 
Wie ganz anders ist die Stellung, die der 
Methylalkohol in biochemischen Prozessen ein- 
nimmt. Zwar findet man den Methylalkohol oder 
Holzgeist, wie er gewöhnlich zum Unterschiede 
vom Weingeist genannt wird, nur selten und in 
kleinen Mengen in freier Form in der Natur. Er 
wurde in einigen ätherischen Ölen nachgewiesen. 
Als Nebenprodukt der alkoholischen Gärung tritt 
er nicht auf, doch finden sich einige Angaben 
in der Literatur über die Bildung des Methylalko- 
hols im Stoffwechsel gewisser Mikroben. Es 
ist aber nicht zu bezweifeln, daß der Methyl- 
alkohol intermediär in großen Mengen in den 
Pflanzen gebildet wird und nur deshalb so selten 
und in geringer Menge nachgewiesen worden ist, 
weil er als Zwischenprodukt assimilatorischer Vor- 
