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7. Derselbe: heile und physikalisch-chemische 
Wirkungen radioaktiver Substanzen. Handbuch der 
Radium-Biol. und -Ther. S. 86 ff. 
8. J. Weiterer: Handbuch der 
Röntgentherapie. 
II. Band. II. Auflage. 
Ist ein Bedürfnis für hochwertige 
Konservengläser vorhanden ? 
Von Dr. H. Thiene, Jena. 
Die durch den Krieg. bedingten schwierigen 
Ernährungsverhältnisse zwingen uns, neben einer 
möglichst hohen Erzeugung von Nahrungsmit- 
teln auf eine möglichst gute Konservierung alles 
dessen, was nicht sofort verbraucht werden kann, 
zu sehen. Bei der Wichtigkeit der Konservierung 
für unsere Existenz ist es daher wohl angebracht, 
sich einmal etwas näher mit ihr zu beschäftigen. 
Im weitesten Sinne versteht man unter Kon- 
serven organische Körper, die in einen dauernd 
haltbaren Zustand überführt sind; im engeren 
Sinne sind Konserven Nahrungs- tnd Genüßmit- 
tel, die in einem Zustand erhalten sind, in dem 
sie entweder in der Natur vorkommen oder in 
dem sie zum Genuß fertiggestellt sind. Die Kon- 
servenindustrie hat daher die Aufgabe, mehr oder 
minder leicht verderbliche Stoffe, die zum 
menschlichen Genuß bestimmt sind, so zuzurich- 
ten, daß sie möglichst lange in genußfähigem 
Zustande verbleiben, ohne ihre Form oder ihren 
Nährwert einzubüßen. Während man früher an- 
nahm, daß chemische Vorgänge die Ursache des 
Verderbens unserer Nahrungsmittel seien, brach 
sich allmählich die Erkenntnis Bahn, daß Mikro- 
organismen (Bakterien, Schimmelpilze usw.) die 
Erreger der Zersetzungsvorgänge sind. Um diese 
Mikroorganismen wirksam bekämpfen. zu können, 
ist es notwendig, sich über ihre Lebehsvorgänge 
Klarheit zu verschaffen. Die Fortpflanzung ge- 
schieht durch Teilung oder durch Sporen. Die 
Sporen entsprechen den Samen der höheren 
Pflanzen. Sie sind die Dauerformen, die auch 
bei ungünstigen Bedingungen, z. B. Erschöpfung 
des Nährbodens, ungünstiger Temperatur, Wasser- 
mangel usw. noch auszuhalten vermögen, bei 
denen die vegetativen Formen zugrunde gehen. 
Die in ungeheurer Zahl in der Luft verbreiteten 
Sporen vermögen beim Austrocknen ihre Keim- 
fähigkeit sehr lange zu bewahren und beim Ein- 
tritt günstiger Bedingungen wieder zu keimen 
und vegetative Formen zu bilden. Für die vege- 
tativen Formen ist besonders die Anwesenheit 
von Wasser und einer gewissen Wärme . nötig; 
gegen die Anwesenheit von Luft ist das Verhal- 
ten verschieden. Bei Temperaturen unter 5° und 
über 40—45° hört die Fortpflanzung, Ernährung 
und Bewegung auf, ohne daß die. Lebensfahigkeit 
beeinträchtigt wird, bei Temperaturen von 80 bis 
100° sterben die vegetativen Formen in 10 bis 
20 Minuten ab. Die Sporen sind widerstands- 
fahiger und vertragen oft höhere Temperaturen 
viel linger. Z. B. sterben die Sporen des roten 
_ bunden. 
Sauerstoff und neue Keime zu den Nahrungsmi - 
operas je 
blick einer gut gefüllten Glasbüchse ist man 































Kartoffelbazillus ab in strömendem .Damy 
100° in 51,6 Stunden, 
113—116° ,, 25 Minuten, — 
1992 49322 Je 8 
126° 2 3 29 
‚127 De ee 
130° nen.) 
(Ott, Die Fabrikation der 
S. 10... 143 
Unter Beriicksichtigung Sees ee 
gungen läßt sich zur Konservierung die Entw. 
lungshemmung oder Vernichtung der Mikroo 
nismen benutzen. Das erstere wird z. B. dur 
Anwendung von ‚Kälte, das zweite durch a 
zyl, ee Säure und de ans B 
ben vielen anderen Verfahren, wie z. B. Tro 
nen, Dorren, Räuchern, Einsalzen,- Einzuckern 
Einlegen in "Alkohol, Essig oder öl, ist wohl das 
beste das Appertsche Verfahren, da bei ihm 
Nahrungsmittel die geringste Vorkadenue & 
Aussehens und Geschmacks erfahren, für dit 
Verdauung am besten vorbereitet werden 
ohne Einbuße des Nährwertes Dauerwaren vo! 
unbegrenzter Haltbarkeit gewonnen werden. Er 
finder dieses Verfahrens ist der französische K 
Francois Appert, der im Jahre 1809 von der f 
zösischen Regierung auf seine Arbeit: »L’art | 
conserver toutes les substances animales et vég 
tales“ einen Preis von 12000 Franken erhiel 
Wie allgemein bekannt, beruht dieses Verfahrer 
darauf, die Nahrungsmittel unter Luftabse 
eine gewisse Zeit einer bestimmten Temper 
auszusetzen. Durch die Erhitzung werden 
Mikroorganismen abgetötet oder an der weit 
Entwicklung gehindert und der Sauerstoff 
Der Luftabschluß verhütet, daß n« 
teln gelangen können. Nach dem Appertsch 
Verfahren werden sowohl im Haushalt als in 
Industrie Konserven in großer Menge herge- 
stellt. Die Industrie benutzt als Gefäße fast Aaus- 
schließlich Blechbüchsen und sterilisiert in der" 
nach der Art Aes 
mittels. Im Haushalt benutzt man ausschlief = 
lich Glas-, selten Steingutbüchsen, ' die in 
einem der unzählig vielen Einkochapparate, d 
belanmiekte Kieffer, Rex und Weck. sind, 
serven ver schiedene Tomgerkus erhitzt we 
Welche Vor- und Nachteile haben die | 
den Verfahren? Die Blechbüchse hat vor d 
Glasbüchse den Vorteil der größeren mechanisch 
und thermischen en. u 
SLR Gewichtes. ; 
Guichen Ganz abgesehen von dem sehöfen: An- 
Kauf von Konserven in Gläsern sofort in 
Lage, den Inhalt zu sehen; ferner können 
Veränderungen des Inhalts noch rechtzeitig 
