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Fie der ganze Tale EEE 
‚ weiterer nicht zu unterschätzender Nach- 
er Blechbüchsen sind die Geschmacks- und 
änderungen der eingefüllten Konserven durch 
Auflösung von Eisen und Zinn, wodurch z. B. 
Erbsen und Puffbohnen leicht schwarz werden, 
n Lösung gegangene Zinnmenge ist bei Kon- 
en junger Jahrgänge zwar so gering (8 mer 
1 kg), daß Gesundheitsstörungen unmöglich 
Bei älteren Gemüse- und besonders Frucht- 
rven können jedoch 100 bis mehrere 100 mer 
pro 1 kg: in Lösung gehen und akute, 
‚auch nur leichte, Verdauungsstörungen be- 
gen. Ein weiterer Nachteil der Blechbüchsen 
gegenüber dem Glas besteht im Verschließen und 
Öffnen. Die Blechbüchsen müssen mit Maschinen 
‚chlossen ‚werden und zwar, um Verluste zu 
rmeiden, sehr sorgfältig. Will man sie öffnen, 
ist aise: nur möglich, indem man die Biichse 
rstért. Dabei entstehen oft kleine scharfkan- 
 Metallspänchen, die, wenn auch nicht fest- 
t, daß sie die Ursache der Blinddarmentzün- 
sind, sicher der Gesundheit des Menschen 
cht gerade förderlich‘ sind. Dazu kommt noch, 
B die ‚zerstörte Büchse ein lästiges Abfallpro- 
ist, das im Haushalt zu nichts mehr nütze 
Br “Wie ganz Anders würden sich die Verhält- 
gestalten, wenn man statt. der Blechbüchse 
efäße verwenden würde. Das Schließen und 
Jffnen ist leicht zu.bewirken und die Büchse 
n im Haushalt jederzeit zum Einkochen von 
uem verwendet oder an die Konservenfabrik 
Neufüllung zurückgegeben werden. Forschen 
mach der Ursache, warum in der Industrie 
lasgefäße zur Konservierung bis jetzt fast Dieht 
utzt werden. Es kann dies nicht etwa in der 
ringen mechanischen Widerstandsfähigkeit lie- 

> eblchenn sind ohne besonders geben 
[ ansportbruch verschickt. Vielmehr ist der 
= in ‚der zu geringen thermischen und chemi- 
en, ‚ZU a er dadurch Eid die 
zu‘ ‚rasch entzogen. Das wirkt ungünstig 
Taser ge kann ein Springen derselben 
herbeiführen.“ 
„Kieffer“ 
, Frischs 
(Rezepte zu 
rc 
_ haltung, Seite 7.) - 
„Für ein etwaiges Platzen der Gläser beim 
Dampfkochen übernehmen wir keine Verantwor- 
tung. Durch zu rasche Erhitzung kann das best- 
gekühlte Glas springen.“ -(Rezeptbuch mit An- 
leitung für „Rex“-Einkochapparate und -Konser- 
vengläser, S. 2.) 
„Wird- der Saft heiß abeefüllt, so sind die 
Flaschen entweder vorher anzuwärmen oder beim 
Füllen auf ein in kaltes Wasser getauchtes mehr- 
fach zusammengelegtes Tuch zu stellen, dadurch 
wird das Springen verhütet.“ ‚(Ebenda 'S. 45.) 
„Nach dem :Sterilisieren Flaschen aus dem 
Kessel nehmen und an einem warmen Ort ab- 
kühlen lassen.“ (Ebenda S. 48.) 
„Nachdem das Wasser im Topf lange genug 
orhitas war oder gekocht hat, nimmt man den 
Einsatz samt den Gläsern aus demselben und läßt 
die Gläser an möglichst zugfreiem Platz abküh- 
len.“ (,,Rex“-Preisliste 1914.) 
„Das Kochen muß ganz langsam und allmäh- 
lich geschehen; starkes Sieden ist unbedingt zu 
vermeiden, da die Gläser sonst leicht platzen. 
Hat das Wasser im Kessel die vorgeschriebene 
Zeit gekocht, so hebt man (denselben vom Feuer 
und läßt die »Büchsen - im Wasser erkalten.“ 
(„Adler“-Konservengläser.) 
- „Nach dem Sterilisieren läßt man die Glaser. 
sehr langsam abkühlen.“ (Ott, „Die Fabrikation 
_ der Gemiisekonserven, S.. 73.) 
5,Will man Konserven in Glasgefäßen aufbe- 
wahren, so muß man- letztere mit Platten von 
feinstem Kork verschließen, so in eine mit kal- 
tem Wasser gefüllte Wanne einsetzen, daß die. 
Korke nicht benetzt werden und wegen des leicht 
eintretenden Springens der Glasgefäße sehr lang- 
sam erhitzen. Sind die Glasgefäße genügend 
stark erhitzt, so gieBt man auf die Korke ge-. 
schmolzenes Paraffin und läßt die Gefäße in dem 
Wasserbad vollkommen auskühlen.“ | (Hausner, 
„Die Fabrikation der Konserven und Kanditen“, 
S. 88.) 
„Man erhitzt die Wins ganz langsam, damit: 
Bass der Gläser springt.“ (Ebenda S. 150.) 
Von der geringen thermischen Widerstands-. 
fähigkeit der Handelsgläser konnte ich mich durch 
folgenden einfachen Versuch überzeugen: 
Die Gläser ‘verschiedener 
erhitzt. Nach halbstündigem Kochen wurde der 
Einsatz mit den Gläsern herausgenommen und in 
Wasser von Zimmertemperatur gebracht. 
lichen Gläser aus, ohne sofort zu springen. Ich 
wiederholte dann diesen Versuch, indem ich auf’ 
niedrigere Temperaturen erhitzte, und fand, daß 
die meisten Handelsgläser springen, wenn man 
sie auf 60—70° erhitzt und dann in Wasser von. 
Das Erhitzen auf 80% 
Zimmertemperatur taucht. 
und aan Re Eintauchen in Wasser von 
Herkunft wurden 
mit Wasser gefüllt, mit Gummiring und Deckel 
verschlossen und im Einkochapparat auf 100% — 
Diese. — 
Handhabung hielt keines der im Handel befind- ~ 



