




von Mikroorganismen als Stickstoffquelle dienen;. 
--aber in der Natur finden sich nur wenige Arten, 
- welche das Ammoniak zur salpetrigen Säure, und 
nur eime Art, welche diese weiter zur Salpeter- 
 säure zu oxydieren imstande ist. 
‚auch eine beschränkte Anzahl von Spezies machen 
aus der Salpetersäure den Stickstoff durch Deni- 
trifikation frei, und wiederum eine beschränkte 
Zahl ist dazu befähigt, den reinen Stickstoff der 
Atmosphäre zu binden und als Eiweißstickstoff 
festzulegen. 
Bei einem derartigen Abbau der Polysaccha- 
ride und der Eiweißstoffe werden aber auch 
andere gastormige Abbauprodukte frei; so bei 
der Gärung der Zellulose und der Zucker der Was- 
serstoff und das Methan, die von einigen Bakterien- 
arten wieder verbrannt werden können,, so beim 
Abbau des Eiweiß und ebenso bei der Reduktion 
der Sulfate . der Schwefelwasserstoff,' den die 
Schwefelbakterien zuerst zu Schwefel und weiter 
zu Schwefelsäure zu oxydieren imstande sind. 
Die letzten Endprodukte der Verbrennung, das. 
Wasser und die Kohlensäure, spielen ebenfalls 
im Stoffwechsel der Mikroorganismen eine Rolle; 
das Wasser selbst ist für das Leben aller Mikro- 
' organismen eine unerläßliehe Vorbedingung, - die 
Kohlensäure kann von einigen, welche die Fähig- 
. keit zur Chemosynthese besitzen, wie auch von 
 solehen, die Chlorophyll in ihren Zellen führen, 
als Kohlenstoffmaterial verwandt werden, ja 
selbst das so giftige Kohlenoxyd wird von spe- 
" zifisch angepaßten Bakterien verarbeitet, und 
schließlich soll auch der reine Kohlenstoff in 
Gestalt von Kohle vor ihrem Angriff nicht sicher 
sein. Alle diese Beispiele. haben dazu gedient, 
die vorher aufgestellte These zu belegen, daß es 
unter den Mikroorganismen besondere Arten gibt, 
welche gerade auf die hochmolekularen Körper 
und die niedrigstmolekularen Abbauprodukte spe- 
abgesehen von’ 
zifisch eingestellt sind. Aber 
dieser Anpassung gibt .es noch eine spezielle, 
“nämlich an den chemischen Aufbau der Mikro- 
‘organismennahrung, sowohl in bezug auf die 
strukturelle wie auch beziiglich der raumlichen 
Anordnung der Atome in den Molekiilen der che- 
mischen Nährsubstrate. Bekanntlich hat Pasteur 
dies als erster benutzt, um die Spaltung eines 
Racemkörpers zu erreichen: durch Wachstum von 
Schimmelpilzen auf der racemischen Weinsäure, 
der Traubensäure, gewann er so die Linkswein- 
säure. Wir wollen diese besonderen Anpassungs- 
erscheinungen zuerst in der Kohlenhydrat- und 
dann in der Eiweißreihe gesondert erläutern. 
Spezifische Anpassung an Kohlenhydrate. 
Im vorstehenden haben wir schon einiges 
über die Anpässung besonderer Mikroorganismen 
an die Polysaccharide erwähnt. Aus der Reihe 
der weniger hochmolekularen Kohlenhydrate sind 
uns eine Zahl von einheitlichen und kristalli- 
sierten Substanzen bekannt, welche sich, wie die 
- Di- und die Trisaechäride, aus mehreren Mono- ~ 
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Y 
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: Die chemische A eee g 
Zucker erfolgt durch spezifische Fermente, 
Mehrere, wenn © 
~ kommt demnach die Fähigkeit zu, das B-Glukı 
“Bindung als 
'hydraten, sondern auch was die Wirkung ‚Ihr: 
acon enon a 
der Di- und Trisaccharide i 








































sich ebenfalls in Mikroorganismen, besonders 
den verschiedenen Hefearten, vorfinden. — 
jenigen Disaccharide, welche noch eine fr 
Aldehydgruppe besitzen, und die dementsprechend 
Fehlingsche Lösung reduzieren, teilen wir 
zwei Klassen_ein, die wir als o- und ß- -Glukosi 
bezeichnen. Die charakteristische Eigensch: 
der a-Glukoside ist ihre Spaltbarkeit durch 
Maltase, welche sich in dem wässerigen Auszug 
der gewöhnlichen Hefe befindet. Durch diese 
Ferment wird also z. B. die Maltose, das E ; 
produkt des fermentativen Abbaues der Starke 
durch die Diastase gespalten, während ande 
seits der 'Milchzucker- von — der Maltase nic! 
hydrolysiert wird. Es gibt jedoch auch ‚gewiss 
milchzuckervergärende Hefen, z. B. eine Hefe 
die sich fh den Bees cornern ‚findet. . Diesen — 
sid, den Milchzucker, zu hydrolysieren; denn die 
Voraussetzung für die Vergärung eines Kohlen- 
hydrates ist, daß es zuerst in die Monosacchari 
gespalten wird, da nur. diese und niemals u 
spaltene höhermolekulare Kohlenhydrate d 
Hefe direkt vergärbar sind. Auch für die S 
tung von Disacchariden ohne freie Alde 
gruppe, wie z. B. die des Rohrzuckers, sind be: 
dere Fermente vorhanden: so wird der Rohrzue 
bekanntlich durch die Invertase hydrolisiert, 
ebenfalls in dem wässerigen Auszug gewöhn- 
licher Hefe vorhanden ist. Auch das Trisaccha- 
rid, die Raffinose, unterliegt der fermentativen 
Spaltune, und zwar nach verschiedenen “Rich- 
tungen: einmal kann sie, z. B. durch die Fermen 
der Untergärhefe, in die drei. Monosacchari 
aus denen sie’ sich zusammensetzt, die. Gluk 
die Fruktose und die Galaktose gespalten u 
direkt vergoren werden, andererseits aber w 
durch die Obergärhefe aus dem Molekül der 
Raffinose nur die Glukose abgespalten “und in 
Gärung versetzt, während die Fruktose und. die 
Gälnktoss in ihrer ‚ursprünglich "vorhanden 
Melibiose zurückgelassen ‚werd 
Auf diesem Wege ‚stellt | man an wes Me! 
biose her. 
- Schon aus Ode De sa hervo 
daß die Hefen ganz besonders spezifische Ferme 
besitzen. Wir werden diese Tatsache noch du N 
verschiedene Beispiele belegen, ‚nicht nur, 
das Verhalten der. Hefe gegenüber den Kohl 
Fermente auf die Eiweißabbauprodukte angeht, 
Zuerst sei auf folgenden Punkt hingewiesen: 
Zucker, welche alle mehrere asymmetrische K 
lenstoffatome enthalten, kommen in der N 
in ‚optisch aktiver Form vor: Man pflegt - & 
jenigen Komponenten, die sich i in N aturproduk 
finden, als die natürlichen Komponenten. zu | 
zeichnen. In der Zuckerreihe ist in. der groß 
Mehrzahl der Fälle ı nur eine Komponente i An a 
