

ee 
R) \ HERAUSGEGEBEN VON 
Ee Dr. ARNOLD BERLINER uso PROF. Dr. AUGUST PUTTER 













































J euere Y Gesichtspunkte zur ‘Lehre von 
eee der Ernahrung. 
‘Son Geh. Reg.-Rat Prof. Dr. Zuntz, Berlin, 
früher Professor der Physiologie an der Landw. Hochschule. 
Die Lehre von der Ernährung schien vor eini- 
er Zeit im wesentlichen abgeschlossen zu sein. 
Als Ergebnis der älteren Untersuchung kommen 
folgende Gesichtspunkte für die Deckung des 
hrungsbedarfs in Betracht: 1. eine gewisse 
nge im Körper oxydierbarer Stoffe zur Be- 
edigung des Energiebedürfnisses; 2. eine be- 
si te Menge von Eiweiß, die beim Erwachse- 
nen SEN Ersatz der Abnutzung der Zellen und Ge- 
webe, des Bedarfs an Fermenten und Drüsen- 
eten dient, beim- Jugendlichen auch zum 
chstum; 3. eine Anzahl Mineralstoffe, welche 
"wesentlichen ähnlichen Aufgaben dienen, wie 
‚ Eiweiß. Man nahm meist an, daß die Mineral- 
ffe in der gewöhnlichen Nahrung des Menschen 
der Haustiere in einer den Bedarf deckenden 
e vorhanden sind, so daß es nur auf die 
rung des Bedarfs an Eiweiß und an Energie 
er Nahrung ankäme. Dieser Satz ist durch- 
nicht immer, richtig. Wo das Trinkwasser 
an Kalksalzen ist, sind es meist auch die 
merzeugnisse. In solchen Gegenden gehen die 
ähne ‘infolge des Kalkmangels vorzeitig zu- 
nde; Knochenweiche und _Knochenbrüchigkeit 
amen bei Menschen und Haustieren häufig vor. 
ch Mangel an Phosphorsäure, an Natrium, an 
jum kann, wiewohl in. selteneren Fällen, zu 
fesundheitsstorungen führen. Auch in bezug auf 
organischen Nährstoffe liegt die Sache nicht 
einfach. Oft erweist sich eine Nahrung, deren 
weißgehalt reichlich ist und die dem Körper 
ügend. Brennmaterial bietet, nicht ausreichend, 
uf die Dauer die Gesundheit zu erhalten. So 
„also die Ernährungslehre durch genauere 
rdigung von Stoffen,-deren Bedeutung nicht 
t unter die genannten Kategorien fällt, aus- 
ut werden müssen. Nach dieser Richtung sei 
ster Linie auf eine Anzahl von Versuchen 
jesen), die in besonders großem Umfange 
Lafayette Mendel in Newhaven und dem 
st verstorbenen Röhmann in Breslau ausge- 
rt wurden, in denen man’ möglichst reine 
offe, ergänzt durch die nötige Salzmenge, 
Mieren- zur Verfügung stellte und dabei zu- 
gutes Gedeihen, später aber ein allmähliches 
chen beobachtete. Offenbar waren es nur 
ro Mengen gewisser besonderer Nährstoffe, 
Ce in ‚derart zusammengesetzten Nahrungs- 
3 fehlten. Neuere Versuche von Stepp 
ron zeigten, daß in einigen Nahrungs- 
31. Oktober 1919. x 
Heft 44, 
stoffen. derartige für den Körper ‘anentbehrliche 
Ergänzungen enthalten .sind. Eine Nahrung; 
welche in scheinbar durchaus rationeller Weise aus 
den nötigen Salzen, aus Eiweiß, Fett und Kohlen- 
hydraten, gemischt war, reichte nie aus, wenn. 
dieses Fett z. B. reines Schweineschmalz oder 
Olivenöl war. Ersatz von nur 1 g. dieser Fette 
durch entsprechende Mengen Lebertran, Butter 
oder Rüböl konnte schon die Nahrung vollverkig 
machen. Es gibt also offenbar gewisse dem Fett 
beigemischte Substanzen (Lipoide), welche unbe- 
dingt in der Nahrung enthalten sein müssen, 
Ähnlich steht es mit den Eiweißkörpern. Wir 
wissen durch die neueren Untersuchungen des 
unsterblichen Emil Fischer, 
begriff ,,EiweiB“ eine Fülle der 
artigsten Stoffe umfaßt. Derart mannigfaltig, 
daß wir für jede Tierart, ja vielfach für einzelne 
Organe der Tiere besonders konstituierte Eiweiß- 
stoffe nachweisen können. Unter diesen Um- 
ständen verstehen wir, daß die Gegenwart einer 
bestimmten Menge im wesentlichen durch ihren 
Stickstoffgehalt und gewisse physikalische Eigen- 
schaften charakterisierter Eiweißkörper keines- 
wegs immer dasselbe für die Deckung des Nah- 
rungsbedürfnisses eines Tieres . bedeutet. © Wir 
wissen ja durch die neueren Untersuchungen, daß 
bei der Verdauung das Eiweiß in die. Amino- 
säuren, aus. welehen es aufgebaut ist, zerlegt 
wird, und daß nach Aufsaugung derselben die 
einzelnen Organe durch Auswahl aus diesen im 
Blute zirkulierenden Aminosäuren sich ihr 
charakteristisches Eiweiß wieder aufbauen. Dem-’ 
gemäß kommt es für die Deckung des Nahrungs- 
bedarfes nicht darauf an, daß eine bestimmte 
Menge Eiweiß zugeführt wird, vielmehr darauf, 
daß alle für den Organismus 
säuren in der Nahrung enthalten sind. Hieraus 
ergibt sich schon, daß die in der Ernährungslehre u 
allgemein übliche Forderung eines bestimmten 
Stickstoffgehalts in der täglichen Nahrung dem = 
Eiweißbausteinen =~ 
wird. Auch 
die von den Ernährungsphysiologen vielfach ge- 
Bedürfnis des 
durchaus nicht 
Körpers an 
immer gerecht 
übte Scheidung der stickstoffhaltigen Bestand- 
teile der Nahrung in Eiweiß und Aminosäuren 
charakterisiert keineswegs 
des Eiweiß hydrolysiert, d. h. in derselben Weise 
abgebaut, wie es bei der Verdauung geschieht. 
Die hieraus resultierenden Spaltungsprodukte 
sind zwar verglichen mit einem idealen Eiweiß 
unzureichend. Sie als wertlos anzusehen, wie dies | 
von vielen Vertretern der tierischen Fütterungs- 
109 
daß der Sammel- 
verschieden- 
nötigen Amino- ~ 
den Nährwert ge- 
nügend. In vielen Nahrungspflanzen ist ein-Teil = 

. 7 
> 
