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Wir konnten für ein an Aminosäuren besonders 
reichliches Nahrungsmittel, für 
nachweisen, daß in ihr diese Abbauprodukte das 
Eiweiß zu einer vollkommen alle Bedürfnisse des 
Körpers deckenden Nahrung ergänzen, so daß man 
ein direkt falsches Bild von der Bedeutung der in 
der Kartoffel enthaltenen stickstoffhaltigen Nähr- 
stoffe bekommt, wenn man die Aminosäuren als 
minderwertig ausscheidet. Ein anderes Beispiel 
für die Möglichkeit, einen stickstoffhaltigen Be- 
standteil der Nahrung durch Beigabe ihm fehlen- 
der Aminosäuren vollwertig zu machen, liefern 
uns die Arbeiten über den Nährwert des Leimes, 
welche bis auf die berühmten Bestrebungen des 
genialen Erfinders Rumford zurückgehen, das 
Fleisch durch aus Knochen und: Sehnen: her- 
gestellte -Leimgallerten zu ersetzen. Wir wissen 
jetzt, daß etwa 25 % der Stickstoffsubstanzen der 
Nahrung aus Leim bestehen dürfen, daß aber 
größere Mengen minderwertig sind, indem sie 
nur wenig Körpereiweiß ersparen. Diese Minder- 
wertigkeit des Leimes kann durch Beigabe einiger 
ihm fehlender Aminosäuren (Tyrosin, 
Tryptophan.) vollkommen aufgehoben werden, wie 
. Kaufmann in meinem Institut gezeigt hat. Die- 
selbe Wirkung hat auch Beigabe geringer Mengen 
durch Hydrolyse teilweise verdaulich gemachten 
Horns, welches besonders reichlich die dem Leime 
fehlenden Aminosäuren enthält. 
Schon im Jahre 1877 zeigte Poth: durch 
eine in meinem Laboratorium ausgefiihrte Ver- 
suchsreihe, daß von Conglutin, dem charakteristi- 
schen Eiweißkörper der Leguminosen, sehr viel 
größere Mengen nötig sind, um Eiweißverluste 
vom Körper zu vermeiden, als von Milcheiweiß 
und von Fleisch. Jüngst hat Thomas umfassende 
Untersuchungen am Menschen in der Art aufs- 
geführt, daß er bei einer nur aus Fett und 
Kohlenhydraten bestehenden Diät, welche aus- 
reichte, die Energiebedürfnisse des Körpers zu 
decken, den Zerfall der stickstoffhaltigen Körper- 
bestandteile ermittelte und anschließend unter- 
suchte, in welchem Maße verschiedene Eiweiß- 
körper, der Nahrung zugefügt, diesen Zerfall ver- 
hinderten. Es ergab sich, daß Rindfleisch und 
Kuhmilch den Verlust einer ihrem Gehalt glei- 
chen Stickstoffmenge aufhoben. Reines Kasein 
aber ersetzte nur 70%. Es ergänzen sich also die 
beiden . Eiweißkörper der Milch, . Kasein und 
Laktalbumin, zur Deckung aller Bedürfnisse des 
Menschen. Das Fleisch von Tieren, die in ihrer 
Organisation stark vom Menschen abweichen, hat 
geringeren Nährwert, z. B. das des Krebses 79%. 
Geringer, aber unter sich stark verschieden, ist 
der Ersatzwert des pflanzlichen Eiweißes. 
Reis und Blumenkohl = 84—88%, Kartoffeln = 
79%, Bohnen = 56 %, Weizenmehl 210% Mais- 
mehl— —'30.%. Bei benisehien Nahrung ist, wie in 
_ dem Falle von Leim und Horn, damit zu rechnen, 
daß die Mängel eines Biweibkarpets die anderer 
ausgleichen. 
die Kartoffel, 
Cystin, 
material ausgenützt werden. 
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Dabei hr Sich daß cae farden übrige 
wechsel, speziell für die Fleischbildung wae 
Tiers ausreichende Eiweißmenge noch n 
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in dem pflanzlichen . Eiweiß ia 
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Fleisch und. 
Futterstoffe in geringen Mengen enthalt 
sich im Haar viel reichlicher vorfinde: 

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weiß zersetzt wird, dessen für das Haar ch 
ristische Bestandteile zur Haarbildung 
während die übrigen Bausteine nur als Bı 
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denn, die charakteristischen Bestandteil 
Haares in größerer Menge den Tieren zuz 
indem ich die an 
diese Weise gelang es in der Tat, das Wa 
der Wollhaare be Schafen und cheats devs 
etwa ein Drittel, beim Menschen ‚stieg > 
liche ‘Haarproduktion beinahe auf das Do 
Diese Beobachtung ist besonders geeign 
Bedeutung einzelner Bausteine des Eiweißes 
die Wachstumsprozesse ins richtige Lie 
stellen. Die Haare sind sicher nur ein bes 
Fall, in welchem man nachweisen - kan: 
einzelne Aminosäuren, die der tierische © 
mus nicht aus ihren Bauelementen selbst erze 
kann, mit der Nahrung zugeführt werden mii 
wenn die Gewebe, in welchen sie reichlie 
kommen, sich in vollem Maße entwick 
Weitere Studien auf diesem Gebi 
lehren, wieweit es möglich ist, das Wa 
Tieren ‘und insbesondere die Entwick 
ner Organe derselben dadurch zu fördern, aß 
die für diese Organe ‚charakteristisch N. 
elemente in groBesen Menge zuführt. 

