













































_ nährungspröblems wesentlich mit zum Coes 
problem an sich geworden war. Die Ausführun- 
_ gen, die Fischer in der Gründungssitzung, der“ 
Gröner präsidierte, machte, waren von fürchter- 
- liehem Ernste und verfehlten ihre Wirkung nicht. 
uch Vaterlands.iebe und Tapferkeit, so führte 
aus, könnten sich schließlich nicht über physio- 
ische Gesetze hinwegsetzen. _Dem physioloei- 
schen Niedergang müsse der psychologische folgen, 
zuerst vermutlich bei den verbündeten wenig 
widerstandsfähigen Völkern, dann aber auch bei 
uns. Das "Mögliche und Erdenk: iche müsse zur 
Abhilfe geschehen. 
Der so ins Leben gerufene Ausschuß hat von 
ab unausgesetzt bis zu seiner letzten Sitzung am 
November 1918 eine Reihe wichtiger Probleme 
tbeitet. Es war Fischer gelungen, eine Reihe 
er bedeutendsten Fachmänner zur Teilnahme an 
Arbeiten des Ausschusses zu bestimmen. Außer 
schon erwähnten Haber und Nernst waren es 
‚allem Rubner, Zuntz und Kerp, welche Pro- 
me des Nährwerts, Haberlandt und Correns, die 
inzenphysiologische Aufgaben, von Arnim- 
wen und mv. Lochow-Petkus, die landwirt- 
tliche Fragen, bearbeiteten. Zahlreiche 
ere Forscher beteiligten sich an der Erledigung 
. Spezialaufgaben, 
Vor allem galt es, die Umwandlung von Stroh 
ein fiir Tiere, insbesondere Wiederkäuer und 
de verdauliches Futter zu fördern. Das ,,Auf- 
ießen“ mit Natronlauge wurde wissenschaft- 
th untersucht, technisch ausgebildet und unter 
thilfe des ,,Kriegsausschusses für Ersatzfutter“ 
rrichtung von Fabriken in kleinen landwirt- 
tlichen Betrieben ins Leben gerufen. Da es 
Natronlauge fehlte, arbeitete Fischer ein Ver- 
ren unter Anwendung 
, das jedoch keine erhebliche praktische Ver- 
dung fand. Von großer Wichtigkeit für die 
archfithrung war Fischers Methode zur Bestim- 
ng der Qualität des aufgeschlossenen Strohs. 
. analytische Bestimmung auf gravimetrischem 
d maßanalytischen. Wege wurde zahlreichen 
boratorien von Hochschulen übergeben, die eine 
edehnte Kontrollarbeit übernahmen. Umfang- 
waren die Arbeiten zur vergleichenden 
ung der vielen vorgeschlagenen Aufschlie- 
sverfahren. 
Außer der Aufschließung mit Alkalien wurde 
itersucht die Wirkung des Ammoniaks, der Salz- 
re, von Salzsäure und Chlor (Schwalbes Ver- 
n) und eine Reihe anderer Methoden, doch 
s sich schließlich Natronlauge als das beste 
ittel. Methoden zur bakteriellen Zersetzung der 
€ ulose, analog der Zelluloseverdauung im Darm, 
rten trotz vieler Abänderungen nicht zum Ziel. 
ie Notwendigkeit der Beschaffung von Ätzal- 
zur Aufschließung führte zu einer Bearbei- 
ıg des Problems der Alkaliwirtschaft, doch war 
u spat, um hier Durchgreifendes zu leisten, 
fehlte an Kohlen, Eisen und Arbeitskräften. 
Schwierigkeiten traten auch hemmend ent- 
von Schwefelnatrium ~ 
Tätig eit wal Iren es Krieges. ES 
El 
ren als Fischer das Projekt erwog, nach dem 
Verfahren von Willstätter Holz mit starker Salz- 
säure in Traubenzucker in großem Umfange über- 
zuführen. Persönlich legten Willstätter und 
Bergius am 19. Mai 1917 die Pläne zur fabrikato- 
rischen Ausführung des Verfahrens vor. Die Ver- 
wirklichung erwies sich zurzeit leider als un- 
möglich. So mußte denn das unvollkommene Ver- 
fahren der Holzverzuckerung durch verdünnte 
Säure (SO, oder HCl) unter Druck verfolgt wer- 
den. Dieses. Gebiet sowie das verwandte des 
Sulfitspiritus hat den Ausschuß vielfach be- 
schäftigt. 
Bearbeitungen anderer Ernährungsfragen folg- 
ten und stets war es Fischers leitender Geist, der 
zu wertvollen Arbeiten über Brotstreckung, Aus- 
maklung und Entkeimung des Getreides, Gemiise- 
konservierung, Nutzbarmachung von. Laub, Schilf, 
Schilfwurzeln, Quecken usw. anregte. 
Mit besonderem Nachdruck widmete Fischer 
sich. der Frage eines vol:wertigen Kaffee-Ersatzes 
durch Verwendung von Coffein, ein Gedanke, der 
nicht erst im Kriege entstanden war. Seit Jahren 
beschäftigte ihn das volkswirtschaftliche Problem, 
einen wesentlichen Teil der Summen, w Iche ja r- 
lich für Einfuhr von Bohnenkaffee in Deutsch- 
land außer Landes gehen (vor dem Kriege 
200 Millionen Mark) zu ersparen Auch um die 
Erforschung der Natur des Kaffee-Aromas und 
seine Synthese hatte er sich schon vor dem Kriege 
bemüht. In bezug auf das Aroma v6n Kaffee-Ersatz- 
mitteln waren zwar während des Kriegs erhebliche 
Fortschritte erzielt worden, Fischer sah aber mit 
Recht in der belebenden Wirkung des Coffeins 
den notwendigen Ersatz für die fehlende an- 
regende Wirkung. In mehreren Schriften und 
Gutachten hat er sich mit der Coffeinfrage und 
ihrem Einfluß auf Ernährung und Stimmung be- 
schäftigt, aber er scheiterte an Widerständen der 
militärischen Sanitätsbehörden und vor allem 
auch des Kriegsernährungsamts. Die technische 
Herstellung des Coffeins wäre leicht gewesen. 
Auch die Süßstoffe. bildeten den Gegenstand 
der Bearbeitung, wobei hauptsächlich die Dulein- 
herstellung (p-Phenetolcarbamid) in Frage kam, 
als infolge Toluolmangels die Saccharinproduktion 
zurückging. 
Die Entbitterung der Lupinen wurde wissen- 
schaftlich und praktisch durchgearbeitet und Ver- 
gleiche der von Thoms und anderen empfohlenen ee 
Methoden angestellt. Diese Arbeiten bildeten 
einen Teil der Bestrebungen, die Eiweißmengen 
der menschlichen Ernährung zu erhöhen. Im Zu- 
sammenhang damit standen Arbeiten über die 
Mineralhefe. In einem erschöpfenden Gutachten 
vom 14. Juni 1917 hat Fischer den Stand dieser 
Frage dargelegt. und auf die Wichtigkeit hinge- 
wiesen, die Anfänge weiter zu führen. 
Die Hingebung, mit der sich Fischer diesen 
und anderen Problemen auf dem Nährstoff- 
gebiete widmete,. konnte trotz praktischer Ergeb- 
nisse die Verschlechterung der Ernährungslage 
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