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Mitteilungen 
aus verschiedenen Gebieten. 
Der geminderte Nährwert der gebräuchlichsten 
Nahrungsmittel und sein Einfluß auf unsere Ernäh- 
rungslage. Vier Umstände beeinträchtigen teils die 
Ausnutzbarkeit, teils den Nährwert unserer jetzigen 
Nahrung: 1. Das große Überwiegen der Kohlenhydrate 
über die Eiweißkörper und die Fette; 2. Die Eintönig- 
keit der Kost; 3. Der Mangel an Reiz- und Würz- 
stoffen; 4. Die starke Herabminderung der Gesamtbe- 
schaffenheit unserer Nahrung infolge des Krieges und 
des Uberhandnehmens von Verfilschungen. Man kann 
die durch (3) und (4) verursachte Minderüng im Nähr- 
wert auf Grund der Erfahrungen bei der Nahrungsmit- 
teluntersuchung ziemlich genau ziffernmäßig ausdrücken. 
Prof. Haupt hat sie Ener ausschließlicher Berücksichti- 
gung der Ernährungsverhältnisse in Ostsachsen festge- 
stellt. Eine Übersichtstafel über die Mengen sämt- 
licher in den 22 Wochen vom 29. Juli bis 29. Dezember 
1918 für Kopf und Woche in Bautzen behördlich ver- 
teilten Nahrungsmittel, für jede Woche getrennt ein- 
getragen, ließ die wöchentlichen und täglichen Durch-- 
schnittsmengen-in Grammen ermitteln. Vergleicht man 
die gegenwärtig für unsere Nahrungsmittel geltenden, 
aus der Tabelle ersichtlichen Calorienmengen mit 
den Zahlen der namhaftesten Forscher über 
normalen Nihrstofigehalt der Friedenskost unserer 
ärmeren Volksgenossen, welche . Zahlen sich fast 
sämtlich über 2500 Reincalorien bewegen, so kann 
man erst ermessen, wie viel dem Körper heute 
zur . Deckung des notwendigsten Bedarfes fehlt. 
In .der Regel besitzt unsere jetzige Nahrung 
rund 1250 ausnutzbare . Calorien. Die Anschau- 
ungen über den zur Erhaltung des Lebens not- 
wendigen Mindestbedarf an Nährstoffen haben sich 
während des Krieges geändert, aber überall zeigen 
sich deutlich Folgen der allzulangen Entbehrung. 
I. Kohlenhydrathaltige Nahrungsmittel. Kartoffeln. 
Von den uns täglich verfügbaren 1250 Energieeinheiten 
kommen auf Brot und Kartoffeln 945, also mehr als 
%, davon auf die Kartoffeln rund 40 %. Die 
von Haupt gegebene Zusammenstellung zeigt, daß 
bei einer Wochenzuteilung von reichlich 7 Pfund 
Kartoffeln die täglich aus Kartoffeln 
baren Reinnihrwerteeinheiten (ausnutzbaren Calo- 
rien) 402,3 betragen. Die Herabsetzung der Kar- 
toffelmenge auf 5 Pfund wöchentlich bedeutete 
ein Herabgehen auf 276,4 Calorien täglich und auf 
1127 tägliche Gesamt-Calorienmenge. Kriegsbrot. 
jetzige Roggenbrot kann man an Nährstoffgehalt durch- 
aus nicht mit dem Friedensroggenbrot vergleichen, in. 
erster Linie wegen der Beschaffenheit des Kriegs- 
mehles. Die Ausmahlung erreicht 94 %. Viele Müh- 
len. versuchen ein noch höher ausgemahlenes, also 
kleienreicheres Mehl zu erzeugen, ohne daß hiergegen 
nach den bestehenden Vorschriften eingeschritten werden 
könnte. Die groben Kleieteile reizen den Darm und schä- 
digen dadurch die Ausnutzbarkeit des Mehles noch mehr. 
Die oft so ungenügende Auflockerung des Kriegsbrotes 
benachteiligt seine Ausnutzbarkeit noch weiter. Bis 
November 1918 war ein 10-prozentiger Zusatz von 
trockenen Kartoffelpräparaten für die Brotbereitung 
vorgeschrieben; auch 30 Teile frische gekochte Kar- 
toffel auf 90 Teile Mehl waren zulässig. Nach. mehr- 
fachen Analysen ist das Brot aus hochausgemahlenem 
Roggenmehl (ohne Kartoffelzusatz) tolgendermaßen ZU- 
sammengesetzt: 
den 
verfiig- ~Verzehrung bieten, reicht nicht aus, um die fehlenden 
Das © 


Mitteilungen aus verschiedenen Gebieten. 















































Ather-— 
extrakt . 
Stärke, 
Dextrin, 
Zucker 
Rohfaser 




Entsprechend 
ausnutzbare 
Calorien . . 
45,10/ 1,4 Yo 46,5 ol 1,2%, 
162.3: | 1 ee 
a 
4,7 Jo} 0,6 %/o 
13,6 | 5,6 

Der Calorienwert des Kriegsbrotes ist nur 181,5 
gegentiber 220 Calorien im Friedensroggenbrot, daher 
um 20% kleiner. Schlecht gelockertes Brot wider- 
steht dem Durchkauen, die Einwirkung des Ptyalins 
ist danm ungenügend, was die Ausnutzang verschlech- 
tert. Weizenbrot. Der Weizen wird- ebenfalls zu 
94 % ausgemahlen. 100 g Weizenbrot enthalten ‚höch- 
stens 210 ausnutzbare Calorien gegenüber 253 bei 
feinem weißen Weizentafelbrot zur Friedenszeit. 
Andere stärkehaltige Nahrungsmittel.. Hülsenfrüchte. 
Suppenmehle. Als sogen. „Suppenmehle‘/ wird bisweilen 
auch etwas Leguminosenmehl verteilt. Sie enthalten 
ferner gemahlene Wicken, entbitterte Lupinen, etwas 
Trockenhefe, fehlerhaftes. Mehl, Gerstenmehl und ge- 
mahlene, getrocknete Kohlrüben. 100 g Suppenpulver 
dürften im Mittel 225 ausnutzbare Calorien enthalten, 
während die reinen Hülsenfruchtmehle des Friedens 
327 Calorien und die aus ihnen hergestellten Suppen- 
präparate noch mehr enthielten. Teigwaren, Gersten- 
graupen,' Haferfabrikate wurden nur in sehr geringer; 
Menge und zu selten verteilt, um bei der Ernährung 
eine Rolle zu spielen. Zucker. Von einer Herabsetzung 

des Nährwertes ist hier keine Rede. 100 g Zucker er- 
geben nach wie vor 391 Calorien. 25 g wurden täg- 
lich verteilt. Marmelade.. Ihre Beschaffenheit ist 
allmählich infolge der großen Nachfrage bedauerlich 
tief gesunken. Von den „Kunstmarmeladen“ ist der 
hauptsächlichst wertgebende Bestandteil, der Zucker, 
von 60 auf 45 % gesunken. Als Mittel sind 175 aus 
nutzbare Calorien anzunehmen, während im Frieden 
man mit 200—260 Einheiten rechnen konnte. , Kunst- 
honig. Wegen des höheren Zuckergehaltes, rund 80 %, 
zieht die Bevölkerung den Kunsthonig der Marmelade 
vor. __Verschlechtert hat sich die Ware nicht. 
Gemüse und Obst. Die Calorienmenge, die sie bei de: 
Nährwerte zu ersetzen. II. Stickstoffhaltige Nah- 
rungsmittel. In den letzten Jahren sind die haupt- 
sächlich .eiweißhaltigen Nahrungsmittel in ihrer Menge 
sehr zurückgegangen. Die Bemühungen, durch massen- 
hafte Erzeugung von Trockenhefe dem Stickstoffmangel 
zu begegnen, hatten nur geringen Erfolg, da die erzeug 
ten Mengen zu gering waren. Der Mangel an Futter 
mitteln und der starke Fleischbedarf des Heeres haben 
die Beschaffenheit des Fleisches außerordentlich ver 
schlechtert. Bei der herrschenden Magerkeit des® 
Schlachtviehes darf die von 100 g Fleisch gelieferte® 
Calorienmenge nur mit 120 angenommen werden. 
Falls in der betreffenden Woche Fleisch überhaupt ge- 
liefert wurde, ist die in Form von Fleisch abgegebene 
Calorienmenge im günstigsten Falle nur mit 180 bis 
200 anzusetzen. Eier. Die durchschnittlich wöchent- 
lich betragende Calorienmenge ist 55. Milch, Quark, 
Käse. Der durchschnittliche Fettgehalt der Milch ist 
infolge Futterknappheit und Überhandnehmens der 
Verfälschungen auf 2,5 % zurückgegangen. In Forn nA 
von % 1 Magermilch wurden wöchentlich, falls Vor- 
rat vorhanden war, 102 Calorien verteilt. III, Fett 
haltige Nahrungsmittel. Ihre Menge ist unzureichend, 

