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darin besteht, daß man an Stelle der alkalisch 
reagierenden sekundären Sulfite von Natrium 
oder Kalium ein neutral reagierendes Erdalkali- 
sulfit, z. B. Caleiumsulfit CaSO;, setzt. Diese 
Verbindung bietet nicht nur den Vorteil der neu- 
tralen Reaktion, sondern auch den der Unlöslich- 
keit in Wasser. Dadurch kann man bei empfind- 
liehen Mikroorganismen schädigende osmotische 
Vorgänge ausschalten; andererseits tauscht man 
die verringerte Konzentration an Sulfit-Ion als 
Nachteil ein, den man bis zu einem gewissen 
Grade durch mechanische Maßnahmen, wie Schiit- 
teln und Durchrühren, ausgleichen kann. Wesent- 
lich allein ist die Gegenwart eines schwefligsauren 
Salzes. 
Mit der Modifikation, 
sulfits bedient, haben Neuberg und Nord den 
Acetaldehyd als Durchgangsstufe bei der Ver- 
gärung von Traubenzucker und Glycerin durch 
das bacterium coli festgestellt. Auch hier ent- 
steht der Aldehyd eindeutig auf Kosten der Vor- 
geärge, die bei der normalen Ooligarung zum 
Athylalkohol führen, und zwar in der beträcht- 
lichen Menge von 40—45 % der betreffenden Alko- 
holquantität. In ähnlicher Weise läßt sich Acetal- 
dehyd als Zwischenglied auch bei den Umsetzun- 
gen erkennen, die von den Erregern der ubiqui- 
tären Fäulnis sowie der Zitronensäure- und 
Fumarsäuregärung herbeigeführt werden. Der 
gleiche Nachweis gelang für die Stoffwechsel- 
prozesse, welche von zwei pathogenen Mikro- 
organismen ausgelöst werden, nämlich von den 
Ruhr- und Gasbrandbakterien. Die bekannten 
Arten von Ruhrbazillen, die Stämme Flexner, 
Y und Shiga-Kruse, lieferten alle Acetaldehyd 
bei der Kultivierung in Lösungen von Maltose, 
Glycerin und Mannit. Der Erzeuger des Gas- 
brandes, der im vergangenen Weltkriege so 
gefürchteten Wundinfektion, ist gleichfalls ein 
die sich des Caleium- 
kräftiger Kohlenhydratzehrer; der den Butter- | 
säurebakterien verwandte Anaerobier wächst auf 
Zuckerlösungen ebenfalls unter Entwicklung von 
Acetaldehyd. Da der Acetaldehyd für höher ent- 
wickelte Geschöpfe ein heftiges Gift ist, so bietet 
die Feststellung seines Auftretens unter den Stoff- 
wechselerzeugnissen der infektiösen Mikroorga- 
nismen vielleicht auch ein Interesse für die Seu- 
chenlehre. 
_ Recht bemerkenswert gestaltet sich die An- 
wendung des Abfangverfahrens auf einen ganz 
anders, gearteten Vorgang, nämlich auf die Essig- 
gärung. Handelt es sich bei den bisher bespro- 
chenen Gärungen durch Hefe und Bakterien um 
intramolekulare Vorgänge, um Spaltungen von 
Verbindungen, bei denen die innere Verschiebung 
des Sauerstoffs eine Rolle spielt, so liegt bei der 
Essiggärung ein oxydativer Prozeß vor, an dem 
sich der atmosphärische Sauerstoff beteiligt, wie 
bei den eigentlichen Atmungs- und Verbrennungs- 
erscheinungen. Aber die Essiggärung ist den 
Zuckerspaltungen nahe verwandt, nicht nur da- 
durch, daß viele Organismen Essigsäure aus 
Nord: Der Acetaldehyd in der Natur. 
» 
l Die Natur- 
Kohlehydraten zu bilden vermögen, sondern auch 
darin, daß bei der Alkoholoxydation einfach die 
Weiterverarbeitung des von bestimmten Erregern 
gebildeten Sprits in einem anderen Organismus 
betrieben wird. 
suchen von Neuberg und Nord mit Wein- und 
Essigbakterien, insbesondere beim bacterium 
ascendens und bacterium pasteurianum, das Ab- — 
der — 
fangverfahren vorzügliches. Genau wie bei 
Fixierung des Acetaldehyds als Zwischenstufe der 
alkoholischen Zuckerspaltung wird er auch bei 
der Essiggärung als Sulfitverbindung angehäuft, 
und zwar in ganz beträchtlichem Umfange. % bis 
% vom Gewichte der unter den eingehaltenen Be- 
dingungen erzeugten Menge Essigsäure konnte als 
Acetaldehyd festgehalten werden. 
Bei den verschiedenen Arten von Kohlenhydrat- 
umsetzungen ist somit Acetaldehyd in ganz be- 
trächtlichen Mengen isoliert worden. Damit ist 
diese Verbindung zu einer erheblichen  biolo- 
gischen Bedeutung gelangt. Seitdem Liebig im 
Jahre 1835 den Acetaldehyd charakterisiert hat, 
blieb diese Verbindung wegen ihrer großen Reak- 
tionsfähigkeit dauernd Gegenstand des Interesses 
für die organischen Chemiker. Daß aber der 
Acetaldehyd sich auch an biochemischen Vor- 
gängen bedeutsam beteiligt, ist unerwartet. Zwar 
sind unsicher Spuren von Aldehyd auch schon 
früher bei physiologischen Prozessen beobachtet; 
- aber fast ausnahmslos fehlt die Feststellung, um 
welchen Aldehyd es sich gehandelt hat, und wo die 
Gegenwart von Acetaldehyd wahrscheinlich war, 
ließ sich eine sekundäre Bildung aus dem weit ver- 
breiteten Äthylalkohol nicht ausschließen; denn er 
gibt durch unspezifische Vorgänge, bei Berührung 
mit porösen Körpern oder bei Belichtung sowie 
beim Zusammentreffen mit Metallen an der Luft 
Spuren von Aldehyd. So tritt bei der normalen 
Gärung eine qualitativ erkennbare, früher auf 
nachträgliche Alkoholoxydation bezogene Spur 
(etwa 0,01%) Acetaldehyd auf, während beispiels- 
weise bei der Sulfitgärung 75 %, also eine mehr- 
tausendfache Menge erhalten wird. 
Aber nicht nur auf dem Wege der Aldehyd- 
abfangung mittels Sulfit läßt sich die große Be- 
deutung des Acetaldehyds dartun, sondern auch 
durch mehrere andere Verfahren, die in gewissem 
Sinne verwandt sind. Schon bei den ersten Un- 
tersuchungen Neubergs und seiner Mitarbeiter 
über den Verlauf der Gärung bei alkalischer Re- 
aktion hatte sich gezeigt, daß sich in Gegenwart 
.von vielen alkalisch reagierenden Salzen, wie von — 
Karbonaten, Phosphaten und Boraten der Alka- 
lien, ebenfalls Acetaldehyd sowie Glycerin in ge- — 
Jüngst haben nun 
steigerter Menge auftreten. 
Neuberg und Hirsch den Beweis geführt, daß 
diese Salze und die Sulfite wesensgleich wirken. 
In beiden Fällen gibt nämlich der Zusatz den An- | 
stoB zu den Veränderungen, und zwar durch den | 
Eingriff in die Aldehydphase. 
Bei der Gärung in Gegenwart von schwelle~ | 
saurem Salz wird der Acetaldehyd durch dieses 

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Auch hier leistet bei den Ver- — 
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