Heft a8] 
19. 9. 1919 : 
Abfangmittel festgehalten und somit aus der 
Kette der Reaktionen beseitigt. Wie wir gesehen 
haben, hat diese Ausschaltung zur Folge, daß die 
normalerweise als Schlußakt des Gärungsvorgan- 
ges sich abspielende Hydrierung des Acetaldehyds 
vereitelt wird. Infolgedessen sucht sich der seiner 
normalen Bestimmung entzogene „Gärungswasser- 
stoff“ ein anderes Angriffsobjekt. Er bewirkt 
an einem Zuckerhalbmolekül die Reduktion zu 
Glycerin. Dadurch entstehen Acetaldehyd und 
Glycerin stets genau in korrelativem Verhältnis. 
Erfolgt die Vergärung nun beispielsweise in 
Gegenwart von Natriumbikarbonat, so ist gleich- 
falls die an der Aldehydphase einsetzende Ver- 
änderung das ausschlaggebende Moment. Nicht 
durch Fixation scheidet der Acetaldehyd aus der 
normalen Reaktionsfolge aus, sondern durch einen 
anderen Vorgang, nämlich durch Disproportionie- 
rung. Der Acetaldehyd geht die sogenannte 
Cannizzarosche Reaktion ein, bei welcher unter Zu- 
_hilfenahme von Wasser 1 Mol Acetaldehyd redu- 
_ ziert, 
 Gärprodukte. 
_ Acetaldehyd auftritt. 
übrig lassen. 
ein anderes oxydiert wird. Aus 2 Mol 
Acetaldehyd entstehen so je 1 Mol Alkohol und 
Essigsäure (2 CH,.CHO+ H.O — CH; .OCH.OH 
+CH;.COOH). Zu Beginn der alkalischen 
Gärung ist der Acetaldehyd tatsächlich in be- 
trächtlicher Menge nachzuweisen, am Ende finden 
sich hauptsächlich seine erwähnten Umwandlungs- 
produkte vor. Da ursprünglich Glycerin und Acet- 
aldehyd wieder in genau äquimolekularem Ver- 
hältnisse entstanden waren, so sind zum Schluß 
Glycerin und Essigsäure einander entsprechende 
Ferrer hat sich gezeigt, daß bei 
den sogenannten phytochemischen Reduktionen, 
d. h. bei der Umwandlung von Aldehyden und 
Ketonen oder Thioaldehyden in Alkohole bzw. 
Merkaptane, durch arbeitende Hefe gleichfalls 
Neuberg und Mitarbeiter 
haben dargetan, daß diese Vorgänge auch unter 
‘dem Gesichtspunkte zu betrachten sind, daß hier 
die von außen kommenden zugefiigten Verbin- 
dungen den Acetaldehyd aus der normalen Reak- 
tionsfolge verdrängen, den dabei disponibel wer- 
denden Wasserstoff auf sich ablenken, also zu 
einer Hydrierung verwenden und als ein ent- 
sprechendes Oxydationsäquivalent die Essigsäure 
Bei der Glycerinbildung handelt es 
sich um eine ähnliche Verwendung des Gärungs- 
wasserstoffs durch einen internen Akzeptor. In 
allen Fällen ist also nach den Feststellungen von 
Neuberg und seinen Mitarbeitern die in irgend- 
einer Weise bewirkte Herausziehung des Acetal- 
dehyds aus der normalen Bahn der Umwandlun- 
gen die Ursache für die Glycerinentstehung. Stets 
entspricht dem Oxydationsprodukt Acetaldehyd 
oder seinen Umlagerungsprodukten das Reduk- 
_ tionserzeugnis Glycerin. 
ei. 

Damit ist eine Reihe experimenteller Beweise 
für die allgemeine Rolle des Acetaldehyds als 
er- 
den seit Jahren vorliegenden, aber kaum beach- 
Nord: Der Acetaldehyd in der Natur. 
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teten Angaben von Mazé, Perrier sowie Harden 
und Norris, daß verschiedene Mikroorganismen 
den Acetaldehyd als alleinige Kohlenstoffquelle 
zu verwerten vermögen, also auf Lösungen von 
Acetaldehyd und geeigneten Stickstoffverbindun- 
gen und Salzen wachsen. Dadurch gewinnt die 
Anschauung eine Berechtigung, daß nicht nur der 
Acetaldehyd bei Spaltungen gebildet, sondern bei 
dem damit häufig verbundenen Um- und Aufbau 
wegen seiner großen Reaktionsfähigkeit ein wichti- 
ges Ausgangsmaterial der Zelle bildet, die ihn 
vielleicht in ähnlich vielseitiger Weise benutzt, wie 
die in stetiger Ausdehnung begriffene Acetylen- 
industrie den Carbidaldehyd. 
Diese Ausführungen mögen die Beschreibung 
eines von Neuberg angegebenen Vorlesungs- 
versuches beschließen, der in wenigen Mi- 
nuten die Anwendung und Wirkungsart seines 
Abfangverfahrens, das zu allen den erwähnten 
Schlußfolgerungen geführt hat, in einfachster 
Weise zu demonstrieren gestattet. 
Zu 20 ccm einer 10-prozentigen Lösung von Rohr- 
oder Traubenzucker fügt man 2 g frisch gefälltes Cal- 
ciumsulfit (CaSO; + H50) und 2 g Preßhefe. Durch 
Schütteln bewirkt man gleichmäßige Verteilung. Gleich- 
zeitig setzt man eine Kontrollprobe an, bei der 20 cem 
10-prozentige Zuckerlösung allein mit 2 g Hefe be- 
handelt. werden. Beide Gefäße taucht man in ein 
Becherglas mit Wasser von 38—40° oder beläßt sie 
in einem ebenso temperierten Brutschrank. Nach kur- 
zer Zeit beginnt die Kohlensäureentwicklung, die natur- 
gemäß in der sulfithaltigen Probe etwas schwächer 
ausfällt. Nach 4 Stunde kann man in letzterer das 
Auftreten von Acetaldehyd mit aller Schärfe nach- 
weisen. Zu diesem Zwecke werden 3 cem des Gärgutes 
mit einer Pipette entnommen und ohne Filtration mit 
% cem 4-prozentiger Nitroprussidnatriumlösung so- 
wie mit 2—3 cem 3-prozent. Piperidinlösung versetzt. 
Es tritt unmittelbar die für den Acetaldehyd charak- 
teristische tiefe Blaufärbung ein, während die sulfit- 
freie Kontrollprobe unter diesen Bedingungen nicht 
gebläut wird. Nach % Stunde fällt die Reaktion noch 
viel kräftiger aus. Der Versuch kann mit käuflichen 
obergärigen oder untergärigen Hefen angestellt und in 
beliebig vergrößertem Maßstabe vorgeführt werden. 
Literatur. 
C. Neuberg und J. Kerb, Entsteht bei zuckerfreien 
Hefegärungen Äthylalkohol? Zt. f. Gärungsphy- 
siol. 1, 114, 1912. 
©. Neuberg und J. Kerb, Uber die Vorgänge bei der 
Hefegiirung. Ber. d. d. Chem. Ges. 46, 2225, 1913. 
C. Neuberg und E. Farber, Verlauf der alkoholischen 
Gärung bei alkalischer Reaktion. I. Biochem, Z. 
28,293, 1916. 
C. Neuberg und E. Reinfurth, Die Festlegung der Al- 
dehydstufe bei der alkoholischen Gärung. Bio- 
chem. Z. 89, 365, 1918. 
C. Neuberg und E. Reinfurth, Natürliche und erzwun- 
gene Glycerinbildung bei der alkoholischen Gärung. 
Biochem. Z. 92, 234, 1918. 
C. Neuberg, Vorführung der Acetaldehydstufe bei der 
alkoholischen Gärung im Vorlesungsversuch. Zeit- 
schrift f. Botanik 17, 180, 1918. 
F. F. Nord, Biochemische Bildung von Mercaptanen. 
Ber. d. d. chem. Ges. 52, 1207, 1919. 
C. Neuberg und F. F. Nord, Acetaldehyd als Zwischen- 
stufe bei der Vergärung von Zucker, Mannit und 
Glycerin durch beacterium coli, durch Erreger der 
