
Die Natur- — 
132 Besprechungen. wieecripchu flees 
Prognose auf längere Zeit führen kann, muß Europäern — zu pfropfen. Solche Bastardiermmgen 7 
sorgfältig geprüft werden, und so bedeutet auch die 
Arbeit von F. Baur einen schätzbaren Beitrag zur 
Untersuchung dieses so wichtigen Problems. 
K. Knoch, Berlin. 
Heide, C. von der, und F. Schmitthenner, Der Wein 
(Weinbau und Weinbereitung, Chemie und Unter- 
suchung des Weines.) Braunschweig, Friedr. Vieweg 
& Sohn, 1922. VI, 350 S. und 38 Albbildungen. 
Das vorliegende Buch ist ein erweiterter Sonder- 
abdruck des Abschnittes „Wein“ aus Muspratts Hand- 
buch der technischen Chemie, Es gliedert sich in zwei 
Abschnitte: Den „Weinbau“ behandelt Schmitthenner, 
während ®. d. Heide die „Weinbereitung‘ bearbeitet. 
Durch die Zusammenarbeit der beiden Verfasser, die 
auf langjährige Erfahrung an der Geisenheimer Lehr- 
anstalt zurückblicken können, ist hier ein grundlegen- 
des Werk entstanden, das von größtem Wert ist für 
jeden, der auf dem Gebiet des Weinbaus und der Wein- 
bereitung zu tun hat, oder der sich über die damit 
zusammenhängenden biologischen und chemischen Fra- 
gen unterrichten will. 
Im Abschnitt „Weinbau“ finden wir zuerst eine 
Übersicht über die verschiedenen Rebsorten, Die weit- 
aus wichtig.te Art der Gattung Vitis — die einzige 
europäische — ist Vitis vinifera mit sehr vielen Varia- 
tionen, die in jahrhundertelanger Kultur erprobt sind 
und von verschiedenem Wert für die einzelnen Lagen 
und Verwendungsarten sind. Erst in neuerer Zeit sind 
amerikanische Arten der Gattung wichtig geworden, 
etwa 6—8 Spezies, die zwar keinen brauchbaren Wein, 
z. T. sogar keine genießbaren Trauben liefern, aber 
wegen ihrer Widerstandsfihigkeit gegen Schädlinge als 
Unterlage zur Pfropfung und als Ausgangsmaterial zur 
Züchtung von Wert sind. 
Die Schädlingsbekämpfung ist beim Weinstock viel- 
leicht von größerer Bedeutung als bei jeder anderen 
Kulturpflanze, ja es ist zweifellos, daß ohne die Er- 
forschung der Lebenstätigkeit die Rebschädlinge und 
ohne ihre zielbewußte Bekämpfung der deutsche Wein- 
bau bereits verschwunden wäre. Das vorliegende Buch 
gibt eine gute Übersicht über die wichtigsten Schäd- 
linge des Weinbaus. In Deutschland überragen vier 
von ihnen alle anderen bei weitem an Wichtigkeit: 
zwei Pflanzen, Plasmopara (Peronospora) viticola, der 
Erreger der Blattfallkrankheit und Lederbeerenkrank- 
heit, und Uneinula necator (= Oidium Tuckeri), der 
Pilz des Meltaus oder Äscherigs; und zwei Tiere, der 
Heu- und  Sauerwurm, Conchylis ambiguella (und 
Eudemis.botrana) und die allbekannte Reblaus, Phyl- 
loxera vastatrix. Der Kampf gegen diese Schädlinge 
stellt der angewandten Biologie eine große Reihe von 
Aufgaben. 
noch längst nicht vollkommenen Methode der Bekämp- 
fung mit chemischen Mitteln gewinnt in letzter Zeit 
ein neuer Weg Bedeutung. Man versucht, durch Kreu- 
zung die guten Eigenschaften unserer einheimischen 
Reben mit der Krankheitsimmunität der amerikani- 
schen Arten zu kombinieren. Das Ideal wäre eine 
gegen Reblaus, Peronospora und Oidium resistente Rebe 
mit den edlen Eigenschaften unseres europäischen Wein- 
stockes. Es ist aus verschiedenen Gründen nnwahr- 
-scheinlich, daß sich eine solche Idealrebe erzielen lassen 
wird. Doch kann man die Reblausfestigkeit bei der 
Züchtungsarbeit aus dem Spiel lassen, da es gelingt, 
die erzielten Bastarde auf reblausfeste Wurzeln von 
amerikanischen Arten — oder noch besser auf die von 
Bastarden von Amerikanern untereinander oder mit 
Außer der seit Jahren geübten, aber immer - 
sind schon in sehr großer Zahl ausgeführt und auch 
über die für sie geeignetsten Unterlagen liegen schon 
viele Untersuchungen vor. 
die staatlichen Institute an diesen Fragen, da das Reb- 
lausgesetz dem einzelnen nicht gestattet, amerikanische 
Reben anzubauen. In Frankreich dagegen sind auch 
viele Privatunternehmen mit den Fragen der Rebztich- 
tung beschäftigt. Das vorliegende Buch gibt eine gute 
Einführung in diese Fragen. 
Der von v. d. Heide bearbeitete Teil des Buches be- 
handelt eingehend die Theorie und Praxis der Wein- . 
bereitung. Ausgehend von der Chemie der Traube 
und des Mostes finden die biochemischen Vorgänge der 
Gärung eine gründliche Darstellung. Die physiolo- 
gische Tätigkeit von Organismen ist ja bei der Wein- 
bereitung von der größten Bedeutung. Es handelt sich 
da nicht nur um die allbekannte Alkoholgärung, son- 
dern um sehr verwickelte physiologische Leistungen 
der Organismen, die z. T. noch wenig durchschaut sind. 
So liefern die Hefen nicht nur den Alkohol, sondern 
je nach ihren Rassen in verschiedenem Maß: Glycerin, 
Bernsteinsäure und einen Teil der „Bukettstoffe“. Ihre 
Arbeit ist also für die Eigenschaften des Weines von 
sehr großer Bedeutung. Auch Bakterien sind im wer- 
denden Wein an der Arbeit. Lange bekannt sind die 
unerwünschten Stoffwechselprodukte der Essig- 
Milchsäurebakterien, deren Tätigkeit eime richtige 
Kellerbehandlung möglichst einzuschränken trachtet. 
Neuere Forschungen erst haben gelehrt, daß auch eine 
günstige Beeinflussung des Weines durch Bakterien- 
tätigkeit stattfindet. So wird der „biologische Säure- 
abbau“ von Bakterien bewirkt, die die Apfelsäure in 
die weniger sauer schmeckende Milchsäure umsetzen, 
ein Vorgang, der bei der meist zu hohen Säyre der 
deutschen Weine nach Möglichkeit unterstützt werden 
muß. 3 
Den Schluß des Werkes bildet eine sehr dinsehende : 
Anweisung zur chemischen Analyse von Most und Wein — 
nach den neuesten Verfahren. An diesem Gebiet hat 
der Verfasser durch zahlreiche eigene Arbeiten einen 
großen Anteil. 
Einen ganz besonderen Wert erhält das Buch durch 
seine sehr eingehenden Literaturnachweise. Gerade 
für das hier in Frage kommende Gebiet sind sie von 
großer Bedeutung, weil die Literatur in vielen Zeit- 
schriften, darunter auch manchen nicht wissenschaft- 
lichen, verstreut ist. _ 
Das Werk wird ohne Zweifel ein wichtiges Hand- 
werkszeug vieler Biologen und Chemiker werden. 
Walter Kotte, Freiburg i. Br. 
Festschrift zum 50jährigen Jubiläum der Höheren 
Staatlichen Lehranstalt für Wein-, Obst- und Garten- 
bau zu Geisenheim a.Rh. Mainz, Verlag der ,,Deut-- 
schen Wein-Zeitung“ und der Monatshefte „ei und 
Rebe“, 1922. 734 8. 
Der stattliche, schön ausgestattete Band bringt eine 
Geschichte der bekannten Anstalt und eine große Reihe 
von Arbeiten aus ihrem Forschungs- und Lehrgebiet. 
Die Besprechung kann nur einige von: ihnen heraus- 
greifen. Der Weinbau nimmt den größten Raum ein; | 
Wissenschaftler und Praktiker berichten über ihre Ar- 
beiten, so daß das Buch eine gute Übersicht gibt über 
die augenblicklich wichtigsten Fragen des Weinbaus 
und der Weinbereitung, Biermann berichtet über Er- 
fahrungen in neuzeitlicher Reberziehungsart und Laub- - | 
behandlung sowie über die Versuche mit Anbau ver- 
edelter Reben, d. h. von Reben mit europäischem Stamm 


In Deutschland arbeiten — 
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