
= 

15 cem 0,1 n Phosphorsäure Snkhakken, 
selbe Eiweiß auf py = 3,4 zu bringen, braucht 
man Accem 0,1n Salz- Rey Schwefelsäure und 
12 ccm 0,1 n Phosphorsäure usw. Oxalsäure ist 
nach Hildebrand bei p<3,0 einbasisch, spaltet 
aber das zweite Wasserstoffion um so leichter ab, 
je mehr das py über 3,0 anwächst. 
Die Titrationskurven zeigen, daß man etwa 
doppelt soviel 0,1 n Oxalsäure wie Salzsäure 
braucht, um unsere Lösung aus isoelektrischem 
Eiweiß auf ‘dasselbe pp < 3,0 zu bringen, wäh- 
rend weniger als zweimal soviel 0,1 n Oxalsäure 
zur Herstellung einer Reaktion von pp > 3,0 
gebraucht wird, als Salzsäure hierzu notwendig 
wäre. 5 
In der, gleichen Weise kann mit Hilfe von 
Titrationskurven gezeigt werden, daß das isoelek- 
trische Eiweiß. mit Alkalien sich in derselben 
Weise nach .stochiometrischen Gesetzen verbindet, 
wie irgendeine schwache , Säure, 
säure, sich mit demselben Alkali verbinden 











1g von isoelektrischem Albumin 
















Cc.01N Säure in 100 cc. 1% Lösun 
ORY © PR UA» © Oo 
pH TE EEE T 
Fig. 1. Titrationskurven für kristallisiertes Biereiweiß 
mit Salzsäure, Schwefelsäure, Oxalsäure, Phosphorsäure., 
7 
würde. Wenn die Zahl der cem der 0,1 n Kali-, 
Natronlauge, Kalk- oder Barytwasser in dem- 
selben Volumen von 100 ccm, die erforderlich 
sind, um die Iproz. Lösung des isoelektrischen 
Eiweißes auf das gleiche py zu bringen als Or- 
dinaten, die dazugehörigen py der. Eiweiß- 
ee als Abszissen abgetragen werden, findet 
man, 
cues Kurve liegen, wie man es auch erwarten 
mußte, wenn die Norbineine streng nach stöchio- 
metrischen Regeln zusammengesetzt ist. 
Die gleichen für das Vorliegen stöchio- 
metrischer Beziehungen sprechenden Ergebnisse 
konnten ebenfalls mit Kasein und Gelatine durch 
den Verfasser und mit Edestin und Serum- 
globulin von Hitchcock erzielt: werden. Es ist 
kaum:daran zu zweifeln, daß gleiche Beziehungen — 
für alle Eiweißkörper gefunden “werden. Hier- 
aus geht hervor: Die Eiweißkörper reagieren mit 
Säuren und Basen genau wie amphotere Kristal- 
loide, z. B. wie die Aminosäuren. 
Um das- » 
etwa. Essig-. 
schiedene Mengen 0,1 n HCl in je 100 ecm. ' Das 
war, während das pq. natürlich höher gefunden 
-Edestin, Kasein und Serumglobulin erhalten; 
daß die Werte für alle vier Alkalien auf 
 trischem Eiweiß geben! ‚so verbindet ty 
Wenn die , 





































ee eh huten: wire BR, auf 
den Gedanken gekommen, daß Eiweißreaktionen 
mit Säuren und Basen an ‘Stelle einer stöchio- 
metrischen Regel der empirischen 4 
isotherme Freundlichs folgen. i 
Der rein chemische Charakter ins “Nerbins 
dung von Eiweißkörpern mit Salzsäure ergibt 
sich auch, wenn man das Chlorpotential “in 
Lösungen von Proteinchloriden bestimmt. Nach 
der Wernerschen Anschauung werden beim: Zu- 
satz von Salzsäure zu einer NH;-Lösung ~ die 
H-Ionen der Salzsäure von dem. Ammoniakstick- ~ h 
stoff gefesselt, die Ol-Ionen bleiben unbeeinfluBt. 
Derselbe Reaktionstypus ergibt sich beim Hasan 
von Salzsäure zu einer isoelektrischen Gelatine- _ 
lösung. Dies ergab sich aus Messungen des 
Chlorpotentials in Lösungen von 'isoelektrischer — 
Gelatine. Die iproz. Lösungen ‚der ursprüng- 
lichen isoelektrischen Gelatine enthielten ver- 
py der Lösungen wurde mit der Wasserstoff M 
elektrode und das pq; mit der Silberchlorid- 
elektrode jeweils bestimmt. Es stellte sich he 
aus, daß die Gelatine ohne Einfluß auf das pa 
wurde, und so ergab sich, daß ein Teil de 
Wisse vsioets: ‘sich mit den NHs- und NH-Gruppen — 
des Eiweißmoleküls verbindet, das Chlor dagegen — 
freibleibt (Tabelle 1). Dr. Hitchcock hat’ ähn- 
liche Resultate mit kristallisiertem _Eieralbumin, 
man kann als festgestellt annehmen, daß Sed * 
Ergebnisse fiir die meisten, wenn — für alle ı 
Gp re saat gelten. he ‘ 
Tabelle 1. © er Da 


‚Lösung von IE. 







4/19 HCl Mir Ah 
“pro 100 cem | | ee, 3 : isoelektrischer 
Lösung EN ER Gelatine i in 100 com | 
in .cem Py Per Pa : 
2 2,723) 2,72 
3 2,52. 2,54 
4 2,41: 2,89 
5 2:31 2,29 
6. 2,24 2,26 
Masks 2,16 2,18 
8 2,11 1,12 
10.022215 2,01 2,01: 
NIEREN. 188 Oly 1380 
20 1,27 1,76 
‚30 1,55 1,59 
‚40 : 1,43 1,47 
N eine andere ee me aus den’ q 
Titrationskurven hervor: Die ‚Salze der. Eiweiß- | 
körper sind weitgehend. hydrolytisch, gespalten. | 
Wenn wir eine Säure, etwa HCl, zug 


zei ore Säure Ei Gone Eiweiß ee 

